1樓：竹林聽雨
吃麵條，米線，餃子等常常需要加湯，豬骨湯很醇香但會比較油膩，如果用素高湯，不僅味道鮮美，營養豐富，而且更清爽。尤其適合老人和愛美的女性！那麼，怎樣做素高湯呢？
食材：玉米 一根
蘿蔔 一段
香菇 5朵
海帶 一兩
豆芽 適量
1、將玉米洗淨，切成段。蘿蔔洗淨，削皮切成塊。如果是胡蘿蔔，就切滾刀。
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2、香菇洗淨，去掉老梗，對破切開，再對破，共切成四塊。
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3、黃豆芽去除根鬚，洗淨，海帶洗淨後切成絲。薑切片。
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4、鍋里加水，把所有食材都放進鍋裡，大火燒開，打去浮沫。因為全是素菜，所以我加了少許油，也可以不加。
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5、小火熬煮一個小時，煮的過程中不再加水，可以透點氣出來，不要蓋得太嚴實了！
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6、關火，準備一個盆，在盆裡放上鹽，加些湯，將食材撈出放進盆裡，當天食用。其餘的湯用另一個盆子裝著，冷卻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，隨用隨取，很方便！
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注意事項
素高湯不要存放太久，所以一次不要做太多。一般做一次用一兩天即可！
素高湯不要加鹽，吃的時候再加鹽調味。
怎麼做素高湯
2樓：匿名使用者
製作方案1
材料黃豆芽600克
紅蘿蔔70克
香菇頭140克
水4200克
海帶400克
作法全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。
製作方案2
材料大白菜老葉150克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
芹菜葉100克
水5000克
海帶400克
作法全部材料一同以小火熬1小時 ，出鍋時加鹽。
家常版製作
玉米香菇湯
自制素高湯的材料
主料:胡蘿蔔、玉米、香菇
輔料:黃豆芽
自制素高湯的步驟
1所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段
2將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子開啟一點，這樣煮出來的湯會更加清澈
3最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。
簡易版製作
紫菜蔥花香菇絲蘿蔔絲湯
食材:1，紫菜300克;
2，蔥150克，
3，香菇絲50克;
4，白蘿蔔擦絲500克;
5，水2000克;
6，薑絲若干。
7，香油。
製作步驟:
1，把水放湯鍋裡，加入薑絲和香菇絲煮開;
2，再加入白蘿蔔絲，煮1小時;
3，紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽;
4，湯翻滾後立即滅火，撒入蔥花，並滴入幾滴香油。
後期處理:
製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上簡易版素高湯放入攪拌機(市場攪拌機一般也叫"料理機")中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮制時間短，鮮而清淡。
豆腐版製作
之一:豆腐薺菜湯
食材:滷水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，薑片若干，水2000克。
製作:1)水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鐘;
2)野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。
之二:豆泡娃娃菜湯
食材:油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、薑片若干， 水2000克。
製作:1)水中加薑片、豆腐泡和娃娃菜(切細條)煮開後，中火煮30分鐘;
2)關火加鹽，湯放一邊待處理;
3)用炒勺加植物油，待油熱後，先放入花椒炸制花椒油，然後用花椒油炸碎蒜至出香味，製成花椒蒜香油;
4)趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。
摺疊後期處理
這種素高湯食材簡單、煮制時間短，有滷水豆製品的特別味道，在素上湯菜中使用尤佳。
3樓：匿名使用者
材料黃豆芽 (soybean sprout) 400g胡蘿蔔 (carrot) 2根
冬筍 (winter bamboo shoot) 1個香菇蒂 (dried mushroom stem) 30g玉米 (corn)1根
水(water) 4000ml
做法1) 香菇蒂洗淨，用冷水泡軟。胡蘿蔔和冬筍洗淨去皮，切滾刀塊；
2) 玉米洗淨切一寸長的段；
3) 以上所有材料入鍋，煮開後轉小火煲 (simmer) 2小時。煮時蓋子開一條縫，這樣湯汁不會渾濁；
4) 冷卻後，用紗布過濾湯汁，即成素高湯。
4樓：苦苦的掙扎
材料紅蘿蔔1條，白蘿蔔1條，玉米2條，高麗菜1/4顆，大白菜1/4顆，黃豆芽100公克，香菇10朵，水8000c.c
做法1.將所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。
2.取一大湯鍋，注入水後，放入作法1所有的材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮2小時即可。
5樓：竇菡
故名思意，素高湯是用素菜調出來的鮮湯，可用黃豆芽，麻菇鮮香茹等調出鮮味。
6樓：中華美食臺
天熱了，大廚教你素高湯祕訣，簡單易學，營養豐富，美味熱量低
7樓：蝸牛愛旅行
今天教大家兩種中式素高湯，簡單好上手，趕緊馬起來！.mp4
怎麼做素高湯，素高湯的11種做法
8樓：幸運的楓陽
素高湯的做法
材料黃豆芽1000克，胡蘿蔔，白蘿蔔1條，香菇，甘蔗100克，水3000毫升
做法1.黃豆芽洗淨；胡蘿蔔、白蘿蔔分別洗淨，去皮切塊；香菇洗淨，泡水3分鐘；甘蔗去皮，切段備用。
2.鍋中放入作法1的材料與水以大火燒開，轉小火熬煮1小時後過即可。
素食高湯怎麼做的做法
9樓：
做法1) 香菇蒂洗淨，用冷水泡軟。胡蘿蔔和冬筍洗淨去皮，切滾刀塊；
2) 玉米洗淨切一寸長的段；
3) 以上所有材料入鍋，煮開後轉小火煲 (simmer) 2小時。煮時蓋子開一條縫，這樣湯汁不會渾濁；
4) 冷卻後，用紗布過濾湯汁，即成素高湯。
素高湯是怎樣製作的？
10樓：廣西師範大學出版社
素高湯：原料：黃豆、草菇(水)各10克，栗子、紅棗各20個，黃豆芽、冬菇等適量。
做法：1.先將黃豆洗淨，泡兩小片草菇也洗淨，備用。
2.在鍋裡將清水煮沸，放黃豆、草菇、栗子、紅棗後，改用小火慢熬約3小時，將渣滓過濾後，就是上好的素高湯。
3.此外，將黃豆芽洗淨，炒幹水分，與冬菇、紅棗一起在清水中煮，用上述同樣方法，亦可做成鮮味十足的素高湯。
特點：製法簡便，物美價廉。
素高湯怎麼製作？一般做哪些需要用到素高湯
11樓：雲淡雨水瓶
素高湯以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
清湯素高湯
素高湯1
材料 黃豆芽600克
紅蘿蔔70克
香菇頭140克
水4200克
作法 全部材料一同以小火熬1小時??
素高湯2
材料 大白菜老葉150克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
芹菜葉100克
水5000克
作法 全部材料一同以小火熬1小時
怎麼熬製高湯，高湯是怎麼熬製的
高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類 1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料...
高湯用什麼材料熬製及熬製的方法
高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料...
牛骨高湯怎麼做好吃？牛骨頭怎麼熬高湯？
主料。牛骨頭。二斤。輔料。香葉幾片。大料二個。牛骨高湯的做法。有這種切好的牛骨最好，如果是整根的可以讓營業員紅切開。切開洗淨，焯去血沫後撈出，換清水。加入香葉，大料大火燒開後轉小火慢煮一個小時湯變白即是牛骨高湯。材料 牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿蔔1 2條，白蘿蔔1 2條，芹菜2支，水，月桂葉5片，...