1樓：匿名使用者
臭鱖魚的好吃做法。
臭鱖魚是徽州傳統名菜，是徽州代表菜之一，又名臭桂魚、桶鮮魚、醃鮮魚。臭鱖魚聞著臭，吃起來香，全是一塊塊的蒜瓣肉。輪陵今天這道青椒臭鱖魚以徽州醃製的臭鱖魚為主料，加用了較大量的青辣椒，融合了川菜、湘菜的做法，辣爽中細品出臭鱖魚的微臭濃香，特別適合愛吃辣的朋友。
這道菜相對簡單易上手，哪怕你是零基礎的廚房小白，也能容易做出來。
主料：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克。
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒10克、小香蔥15克。
調料：植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克。
製作過程。1、把臭鱖魚反覆沖洗乾淨後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。醃漬的臭鱖魚鹹度較大，必須通過浸泡去除一定鹹度。
2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成釐米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。
4、郫縣豆瓣醬剁細，準備乾紅辣椒、豆豉。
5、用廚房紙吸乾臭鱖魚表面水分，提前炙鍋，倒入植物油30克，反覆用油潤鍋。油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。
6、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，小火下入乾紅辣椒炒香，下入蔥薑蒜再次炒香後，下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克，小火炒出紅油。烹米臘顫戚醋15克、料酒30克，濃香四溢，下入煎好的臭鱖魚。倒入熱清湯或熱水適量，以剛沒過魚為標準，大火燒沸。
調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒製10分鐘。
7、下入青、紅椒圈，調小火煨制約2分鐘，把鮮辣味道激發出來，這時湯汁已收濃，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。
8、把燒好的青椒臭鱖魚小心移到盤內，這道辣爽的青椒臭鱖魚就完成了。適合零基礎臭鱖魚又一美味做法，簡單易上手，好吃停不下來。
9、菜品特點：色澤鮮豔、濃香四溢、辣爽適口、微洞世臭馥郁。
2樓：推上豬肉去趕集
材料。鮮鱖魚一條，油適量。擾和。
做辯李肢法。
將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，攜世經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後先油煎再蒸，和蒸魚做法相當。
正宗臭鱖魚製作方法
3樓：北海數碼站
臭鱖魚屬於淡水魚，但是經過醃製以後，魚肉特別的鮮嫩，而且魚肉呈片狀，是非常有名的一道傳統名菜，屬於徽州菜，臭鱖魚的做法比較多，其中乾燒臭桂魚受到很多人的歡迎，平時適當吃一些，對於身體也有很好的調養作用，尤其是臭鮭魚含有的優質蛋白非常容易被人體吸收。
乾燒臭鱖魚做法。
製作材料：臭鱖魚1條、冬筍30g、冬菇2朵、五花50g、姜約10g、香蔥1棵、香菜1棵、紅菜椒20g、料酒30ml、30ml、醬油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
製作過程。1.臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘。
2.五花肉去皮，切成見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片。
3.中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4.鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5.改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
臭桂魚的營養價值具體表現在以下幾點：
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的**，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的**。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
4樓：生活小幫手小彭
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵：1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要衝洗。
5樓：爵爺的網路
--紅燒臭鱖魚的做法步驟。
1醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的。
醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉；2.
將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內；3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽，並用大青石塊壓實；4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。
2去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。
3所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
4鍋熱放入一勺豬油融化。
5放入醃鱖魚煎。
6一面煎黃之後再翻面箭。
7兩面都煎黃之後盛起備用。
8另起鍋燒熱，注少許油。
9倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。
11放入煎好的臭鱖魚，再依次放入1勺鹽。
12放入2大勺料酒。
13放入3大勺老抽。
14放入1勺醋。
15放入1勺白糖。
16倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）17大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。
20臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
如何把臭鱖魚做得很美味？
7樓：匿名使用者
這是一道風味特產臭鱖魚，用紅燒的做法，配以姜蒜辣椒燒製而成，做法值得學習，成品飄香迷人，臭鱖魚是安徽黃山的特產，特別的好吃，吃一次就忘不了，喜歡的可千萬不要錯過。
8樓：陽光點的燦爛點
鱖魚改刀，墊上薑片、蔥段、薑絲。放入年糕，料酒、蒸魚豉油、色拉油、鹽。入鍋蒸熟撒蔥花。
主料：鱖魚1條、年糕150克。
輔料：生薑1塊、小蔥一小把、料酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、色拉油1湯勺、鹽2茶匙。
1、鱖魚清理乾淨，瀝乾水分，兩側劃斜狀花刀。
2、蒸魚的盤中墊上薑片、蔥段、薑絲。
3、鱖魚的肚中和口中放點蔥段和薑絲擺盤。
4、年糕切小塊擺放在魚的兩側。
5、在魚身上均勻的淋上料酒。
6、再淋上蒸魚豉油。
7、撒少許鹽，醃五分鐘就可以入蒸鍋蒸了。
8、大火蒸十分鐘，撒上蔥花淋勺熱油就行了。
注意事項：1、最好選用新鮮的魚，肉質鮮甜而不腥；
2、蒸的時間要注意，大火最好不超過10分鐘；
3、要趁熱食用，冷了魚會腥，年糕會硬。
9樓：老
黃山美食臭鱖魚，聞著臭吃著香，簡單做法烹飪出舌尖上的美味。
10樓：微微一笑最可親
如何把臭鱖魚做成美味？臭桂魚是徽菜中的一個著名的菜品，徽菜主料的做法是重色重油重味，把臭鮭魚稍微的用油煎炸一下，然後加上辣椒、蒜蓉、醬油等調料，小火煮20分鐘即可。
11樓：匿名使用者
臭鱖魚最好做紅燒的，清蒸的也不錯，但是味道沒有紅燒的那麼濃烈，就沒有臭鱖魚的特色。
臭鱖魚正宗做法
12樓：我不要太可愛
鱖魚的做法有很多種，其中的做法是清蒸鱖魚，需要的材料如下：
主料：鱖魚一條。
輔料：玉米油15毫升，蔥適量，鹽1-2勺，蒸魚豉油10-15克。
清蒸鱖魚的做法步驟如下：
1、鱖魚清洗乾淨，處理乾淨。大致瀝乾水分。兩面劃四道。不需要劃斷。
2、放入魚盤中。兩面撒上適量鹽，醃製15分鐘左右。
3、鍋裡水燒開。然後醃製好的魚上鍋蒸10-15分鐘，看魚大小。
4、蒸好的魚。
5、鍋裡倒入玉米油。然後將蒸好的魚的湯汁倒入鍋裡。
6、然後開大火，燒熱，攪勻。倒入蒸魚豉油，煮開。調成澆汁！
7、魚身上撒上蔥絲。然後澆上澆汁即可。
臭鱖魚怎麼做好吃？
13樓：我是小熙呀
臭鱖魚
香煎鱖魚的做法，香煎鱖魚怎麼做好吃，香煎鱖魚
花滿山外山 1.洗淨。2.準備好輔料。蔥 姜 番茄醬 青紅辣椒。3.油裡放鹽，下魚小火慢煎。4.兩面煎黃。5.鱖魚裡已入鹽味，兩面煎黃裝盤。6.熱油炒青紅辣椒。7.放入番茄醬，料酒，蒸魚鼓油，鹽做待澆的湯汁。8.加入蔥段。9.澆在兩面焦黃的鱖魚上，裝盤，開動啦。香煎桂花魚怎麼做 準備好輔料。蔥 姜 ...
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