1樓：鼠貓同人
把辣椒放在太陽底下曬一曬，不能曬太長的時間，只要把辣椒裡面的水分曬成半乾即可。
醃製之前，把罈子清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下曬乾。
將辣椒及各種調料放入罈子中，醃製的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒會壞掉的，這些都是非常關鍵的。
【醃辣椒小竅門】
①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。
②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能儲存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封效能要好，不能用塑料或金屬瓶子。
外婆醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。這就是我小時候經常吃的醃辣椒做法，清脆爽口，香辣開胃，非常好吃，不需要醃3天，只要等3個小時就能吃了。秘訣就是，辣椒要先在鍋裡炒至斷生，然後加調料醃製，吃起來就特別脆爽，能儲存很長時間。
入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
配料：生薑，大蒜，花椒籽，八角。
第一步：青紅辣椒各5斤，把辣椒挑一下，壞的不要，然後用清水把辣椒清洗乾淨，清洗乾淨後放到透氣的工具或者陽臺上面，晾乾水分。
辣椒不要暴曬，晾乾水分就可以了 ，晾乾水分後， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，接下來就是切辣椒了，用刀把辣椒切細，這一步速度會很慢，要有耐心，因為有10斤辣椒，要切很久。
當然，怕麻煩也可以把辣椒先切段，然後放到料理機裡面打一下，這樣速度快一點。
生薑500克切末，姜可以防腐，也可以增味。
大蒜500克切末，大蒜能增香入味。
把薑末蒜末放入辣椒裡面，再加200克食鹽，10斤辣椒4兩鹽的比例加鹽，用筷子攪拌均勻，醃製30分鐘。
調一個料汁：鍋中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陳醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，攪拌均勻，大火燒開後再煮1分鐘，然後關火，把料汁放涼。
料汁晾涼後，倒入辣椒盆裡，再加少許高度白酒，攪拌均勻就可以了。
準備幾個無水無油的玻璃罐子，或者罈子，把辣椒裝入玻璃罐子或者罈子裡面，然後在罐子里加少許高度白酒，白酒能殺菌消毒，也能增香，讓辣椒儲存更長的時間。
蓋上蓋子密封，放到陰涼的地方，或者放到冰箱冷藏起來，這樣的辣椒可以放一年不壞。
總結一下：1.醃辣椒秋天做最好，這個時候的辣椒不是很辣，辣椒洗乾淨後切記要晾乾水分，裝辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的醃辣椒不止是味道不好，而且對身體不好。
2.辣椒可以根據自己的喜好選擇辣或者不是很辣的，用二荊條或者線椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圓椒那種水分很多的辣椒做，這種水分多的辣椒只適合吃新鮮的， 不適宜做醃辣椒。
3.封口前記得加點高度白酒，既能殺菌消毒，又能讓辣椒儲存更長時間，密封好後，放到陰涼的地方，或者放到冰箱裡冷藏起來。
辣椒咋麼醃不壞，怎麼醃好吃不壞的辣椒？
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