1樓：度姐廚房
辣椒醃不壞的方法步驟如下：
1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。
2、醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。
3、醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
4、壇沿水和罈子裡不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。
5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗乾淨無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。
2樓：匿名使用者
剁椒做法：1.新鮮辣椒出去雜質、蟲蛀變質的等；
2.用水清洗乾淨，涼幹水分；
3.放在木盆裡用刀剁碎；
4.加鹽、姜、大蒜（不需加其它香料），混合均勻；
5.裝在罈子裡，用力蹭緊；
6.罈子口密封，不得漏氣；
大約一個月就可以弄起來吃了，當然腐得愈久愈好吃，味道愈香。
怎麼醃好吃不壞的辣椒？
3樓：池映波
主料：七彩辣椒500克。
輔料：糖10克，蒜20克，鹽10克，醬油300克步驟：1、七彩辣椒去蒂洗淨。
2、將蒜剝好備用。
3、鹽和糖的比例1：1準備好。
4、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先準備好的鹽和糖。
6、倒入醬油進入瓶子中，最好醃沒過辣椒，浸泡20天。
4樓：孫永峰的老巢
1、第一步：首先需要把辣椒清洗乾淨。
2、第二步：姜洗淨，切成片，取出辣椒，控制水分，取乾淨刀布，將辣椒、薑片放在專上晾乾。
3、第三步：鍋中加入適量的水，加鹽（越多越好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉醇、桂皮等）煮開，自然冷卻。
4、第四步：拿一個容器，擦洗乾淨，使得其晾曬到乾燥的程度。
5、第五步：把辣椒一個一個地放進瓶子裡畢竟是清除，放一些辣椒和薑片，填補他們反過來，然後倒入煮鹽水（淹沒在辣椒），擰上蓋子，離開了半個月左右，然後你就可以吃。
5樓：網友
準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。
一、姜芽佈滿了鬚根。
二、清理乾淨，並且清洗。
三、青紅椒洗淨。
四、放在陰涼處晾乾水份。
五、瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。
六、倒入少許的開水，涮一下。
七、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
八、花椒用熱開水沖泡一下。
九、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
十、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。
十。一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。
6樓：遠巨集
1、辣椒適量清洗乾淨。
2、姜洗淨切片，取出辣椒，控制水分，取一塊乾淨的布，將辣椒和薑片的表面水放幹。
3、鍋中加入適量的水，加鹽（越多越好），加入大料（花椒、八角、孜然、天竺葵、桂皮等）煮沸，煮沸後自然冷卻。
4、拿一個容器，擦洗乾淨，讓它乾燥。
5、將所有的辣椒依次放入瓶中，將少許辣椒放入薑片中，依次放入，然後倒入煮沸的滷水（以淹沒辣椒），擰上蓋子，放置半個月左右食用。
7樓：百小度
1.辣椒適量清洗乾淨。
2.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
3.鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
4.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。
5.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
辣椒怎麼醃製時間長而且不會壞掉？
8樓：潮潮
原料：辣椒、大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽、大罐1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗淨，晾乾。
2、準備一點茴香乾、胡椒粉和其他調味品，用大火煮沸。
3、把胡椒放在鍋裡，加鹽拌好。
4、留出一個小時，用手再搓一遍。
5、把蔥和姜切成小塊。
6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子裡。
7、將洋蔥和姜倒入調味水中，加入20克冰糖，加入兩袋泡椒，拌勻。
8、把調味水倒進密封的水箱裡。
9、搗實後倒入少量酒。
10、密封后，醃製時間長而且不會壞掉。
9樓：撿心事的兔子
醃製時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：
準備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2
製作步驟：1、青，紅尖椒，生薑洗淨晾乾。
2、瓶子洗淨控幹，黃豆泡開大概四個小時。
3、黃豆煮熟去皮，放涼。
4、可以適當加些蒜片。
5、拌入姜塊，鹽，冰糖。
6、倒入白酒，白醋拌勻，加入酒和醋可以延長儲存的時間7、裝瓶，醃製一週就可以吃了，酸辣開胃。
8、成品圖。
10樓：格調廚房
手把手教你醃辣椒正宗做法，香辣開胃好吃又下飯，孩子也愛吃。
11樓：仵筠溪
把鹽和水煮開，把 洗辣椒的水晾乾後，加入調料。 辣椒 醃製時間長而且不會壞掉。
12樓：俎凡桃
把辣椒上的水晾乾，用醬油醃就不會壞啦！
13樓：安盞芳
第一：首先準備一個容器，再將塑膠袋放入容器內， 第二：再準備冷開水足夠的鹽倒入容器內 第三：
再將整個帶把的辣椒放進帶有塑膠的容器內 第四：密封，記住，密封好後上面再用石頭壓著就可以了，記著不能透氣， 希望能幫到你，在我們湖南在這個時候就差不多開始醃製了，到過年的時候那就是美味辣椒！
希望採納。
泡椒怎樣醃製它才不壞 40
14樓：鬼流消
用個大可樂瓶，放入濃度大一點的鹽水再放泡椒，把水灌滿（要全滿，不留空氣） 然後密封嚴實。
怎樣淹辣椒不壞
15樓：三號床鋪的四哥
可以在操作時可使用牙籤在辣椒的表面分別扎3～5個小孔，這樣便於鹽分滲入椒體，醃製的時間隨之縮短，辣椒腐爛的現象也同時被解決了。
泡辣椒的製作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃。
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
16樓：閆哥情感心理
您好，泡的時候密封，然後多放些食鹽就好了，放在陰涼的地方，基本不會壞的。
小貼示：多年行業經驗只為用心為您提供最專業的解答服務，您的採納是對我最大的支援！
怎樣醃辣椒好吃不爛
17樓：南非烏雀
一、油醃剁椒。
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油。
準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法步驟：1、把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽醃剁椒。
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。
三、生泡辣椒。
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。
做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬。
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。
18樓：心明心誠
辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用乾布擦乾淨，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。裝好後放在冰箱裡面，一個星期後就可以吃了。（也有用小紅尖椒做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很乾，沒水分，也就不好吃了。
）嘻嘻，我做過很多次了，同事都說好吃的，你試試吧！
怎樣醃紅辣椒脆而不爛
19樓：宛如時光
首先1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。
然後1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。
如放花生米，於三天後將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生米留著三天以後再放。
為什麼三天後放花生米？因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
如何醃辣椒才能不壞呢
把辣椒放在太陽底下曬一曬，不能曬太長的時間，只要把辣椒裡面的水分曬成半乾即可。醃製之前，把罈子清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下曬乾。將辣椒及各種調料放入罈子中，醃製的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒會壞掉的，這些都是非常關鍵的。醃辣椒小竅門 做醃辣椒，材料很重要，一定...
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