1樓：小鵝聊民生
1、將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀；
2、取香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊；
3、將燙好的豬體頭朝上放，刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手；
4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，至豬身成大紅色即可。
2樓：丹的葵奎
烤乳豬的做法。
1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2.復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
3樓：謝謝
唐老鵝。558粉絲。
關注。乳豬配料與做法？
唐老鵝。關注。我們那裡每逢婚嫁祭祖或開張大吉，甚至於電影電視的開鏡儀式，無一不用到燒乳豬，所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。 在婚禮上，頭盤一般都是一隻燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整隻端上來，大夥把它脆脆的皮吃了，服務員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來，散席時把沒啃過的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對正點。
老人家們說，挑選燒豬作為祭品，有著「紅皮赤壯」的寓意，本來是希望祖先保佑子孫們健健康康。如今祭祖的燒豬，已經從以前的脆皮燒豬（光皮燒豬），改用成為港式做法的麻皮燒乳豬。
1.乳豬一隻10斤。
2.乳豬鹽：(鹽150克，白糖100克，雞粉20克，五香粉10克，沙姜粉7克，甘粉7克，麥芽酚10克)。蒜姜各150克(拍爛切碎)。
3.乳豬皮水：(白醋500克，麥芽糖50克)。
4.打豬：豬肚向上，用刀從豬頭下額斬開取出豬腦、脊髓、網油、豬腰。(注意不要傷到豬背外皮)。
5.醃製：將乳豬鹽、蒜姜均勻拌抹在豬肚內部。用豬給豬定形再用鐵絲把豬腳紮緊。燒開水均勻淋在豬背外皮，使皮略為收紫，刷上乳豬皮水。晾乾待用。
6.烘豬與烤豬：用燒臘錯鉤鉤在豬後腿骨處，掛入掛爐內用慢火烘乾(2小時左右)取出風乾。
將以風乾的乳豬放在明爐上用文火燒乳豬內腔，後燒豬皮轉為金黃色，全身變色均勻後，在豬身刷上少量生油(花生油)。將火調大，從豬身進而兩邊尾部和腩位開始爆皮，待豬身爆皮皮均勻後，再由豬頭將全身烤至金黃色，燒至整豬身色澤均勻便熟。
4樓：矯兔兔
我覺得乳豬一定是烤著吃，先把乳豬用醃料醃製，然後慢慢的烤制，這樣的乳豬非常美味好吃。
燒乳豬的做法 燒乳豬怎麼吃
5樓：折一雯
製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：1、將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
2、取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
廣式脆皮乳豬的做法
6樓：須心宗德業
先把豬醃製入味後上鍋蒸，蒸熟後用蜂蜜在表皮上塗抹，風乾後再去烤，省時省力口感好。
7樓：古琛銀東
關鍵第一道工序：用火將豬皮燎一下。
紅燒乳豬怎麼做
8樓：匿名使用者
髮菜蠔豉燒乳豬的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：炒 髮菜蠔豉燒乳豬的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)300克，蠔豉100克。
輔料：髮菜（幹）50克。
調料：柱侯醬30克，醬油30克，白砂糖6克，鹽5克，黃酒3克，胡椒粉3克，姜5克，大蒜（白皮）7克，花生油25克，澱粉(豌豆)8克 教您髮菜蠔豉燒乳豬怎麼做，如何做髮菜蠔豉燒乳豬才好吃1.用清水浸蠔豉一小時後洗淨，用水滾煮30分鐘撈起，另用姜、蔥、紹酒、二湯100克滾煨15分鐘，倒入漏勺濾去水份。
把燒乳豬切成長方形。
2.燒鍋下油，放入燒獵、蠔豉、加入餘下二湯，調入柱侯醬、生抽、老抽、精鹽、白糖、紹酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分鐘上碟，然後按1件乳豬1只蠔豉的順序排砌在一隻海碗內。
3.把髮菜浸透洗淨，用水加油、鹽滾煮15分鐘，撈起揸去水份，然後把髮菜放在乳豬蠔豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分鐘取起，倒出原汁，把乳豬蠔豉覆於碟上。另起鍋用原汁、溼生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌勻，淋上乳豬蠔豉上，即可上席。
小帖士-食物相剋：
蠔豉：蠔豉不宜與糖同食。
9樓：匿名使用者
特 點： 明爐燒烤，豬皮酥香，入口松化，肉質嫩甜。是潮州傳統名菜。
主 料： 乳豬1只（5000-7500克）、豬油100克、紅豉油100克。
配 料： 飴糖、紹酒、精鹽各少許。
做 法： 1、淨乳豬宰殺後，去毛，開腹取出內臟。乳豬內外沖洗乾淨，用清水浸約30分鐘，撈起抹乾。
將乳豬的頸骨剔去，用鐵叉刺在豬腹至頭部，紅豉油、飴糖加水少許攪勻抹在豬皮外面，豬腹內抹上紹酒、精鹽。
2、用木炭15斤鋪在地面成長方形，生火撥熱，擺好叉架，手託鐵叉把豬架上，先燒豬的兩畔腹部，頻頻稍為轉動，豬皮出現小珠點水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，並邊燒邊用雞毛紮成的刷，蘸冷水在豬皮上抹刷，防止燒焦，直燒至豬皮全部變為金黃色，取起刷上豬油即成。
3、用刀起皮，切成長方形的小塊，肉也切成塊，盛入餐盤，皮蓋在上面，上席配上甜醬兩。
烤乳豬的做法
10樓：cym情感過程
提問烤乳豬蘸料。
回答然後五香精鹽屠豬腔醃製30分鐘，豆醬，腐乳，麻醬，汾酒，蒜泥，白糖拌勻豬腔20分鐘。用燒叉蔥臀部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放！
烤乳豬蘸料：你可以根據自己喜愛的口味調蘸料，可以來點甜麵醬，加點芝麻醬，花生醬，加點白糖，在鍋裡熬，要是可以吃辣的話，也可以加紅油老乾媽！
你還可以，拿些醬料與白糖，蠔油，芝麻油，腐乳，混合攪拌成糊狀！
希望我的解答可以幫助到您，謝謝。
11樓：生活達人辣辣
食材：乳豬，白糖，鹽，蒜，八角，五香粉，南乳，芝麻醬，生粉，白酒，白醋，味精，洋蔥，麥芽糖。
製作步驟：乳豬1、小乳豬在南方的市場上很容易能買到，而且都會提前處理乾淨，買不到在網上可以訂購，有些人會覺得用小乳豬過於殘忍，也可以用薄皮肥肉少的肉塊來做，首先將豬肉表面刮洗乾淨，然後將鹽和五香粉抹在乳豬的腹部，或者豬皮朝下抹在豬肉上，醃製三十分鐘；
烤乳豬2、然後將蒜和洋蔥剁成蒜蓉，加入腐乳，芝麻醬，白糖，生粉，味精，白酒和五香粉，以及八角粉，攪成醃醬，塗抹在豬的腹部或者豬肉塊上，繼續醃上三十分鐘；
烤乳豬3、用木條將乳豬的腹腔橫著撐起來，然後用鐵絲或者鋼叉將豬肉從頭到尾穿起來，接著用接近70度的熱水澆到豬皮上，等豬皮變硬定型，風乾後再塗上糖漿；
烤乳豬4、將麥芽糖放入碗中，加入開水稀釋，再加入少許白酒和白醋，儘量調稀一些做成糖漿，然後均勻的刷到豬皮上，這樣烤出來的豬皮會看起來焦脆紅亮，因為麥芽糖容易上色，如果濃度大，做出來會令豬皮發黑；
烤乳豬5、在烤制時可以用明火也可以用烤爐，或者烤箱，用明火比如烤架，先將乳豬全身刷上油豬皮朝上，將豬腹部以及豬脖和豬頭烤上二十分鐘，中間用針扎些小孔以便水分和油脂流出，再將豬皮一面反過來烤制五分鐘，接著來回經常翻面，一共烤上五十多分鐘就好了；或者用烤爐，先將乳豬掛進爐子裡三十分鐘，取出後用針將表面扎一些孔便於油脂流出，再烤上二十多分鐘就好了；或者用烤箱，需要將乳豬分成小塊不然放不下，先270度預熱，然後上下火150度烤20分鐘，拿出看到豬皮顏色微黃用針扎空，刷上油再烤20分鐘，再拿出刷油烤20分鐘，顏色紅亮外皮酥脆的烤乳豬就好了！
12樓：網友
脆皮烤乳豬。
皮水配方。麥芽糖40克用適員開水溶化。再放入白醋250克、大紅浙醋250克拌勻即可。
燒豬鹽配方。
精鹽350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麥芽酚10克、五香粉、八角粉各i0克、甘草粉5克拌勻即可。
生燒豬醬配方(用於醃豬)
柱侯醬500克、海鮮醬400克、白砂糖250克、芝麻醬50克、花生醬50克、紅腐乳醬(選用「老」「實」的豆腐晾乾，放上酵種自然發黴，加鹽、黃酒、米酒、紅曲米等一起醃製而成，鹹味濃郁，帶酒香味)50克、廣東南乳醬(用芋頭加入鹽、糖、紅蔥、黃酒、紅曲米等一起醃製而成，鹹味適中，甜味突出)50克、生抽50克、洋蔥茸、幹蔥頭茸、蒜茸各50克。將所有配料混臺，攪成糊狀，加蓋放入陰涼處儲存，注意不要有生水流入，否則容易腐敗變質。
熟燒豬醬配方(用於蘸食烤乳豬)：將生燒豬醬小火熬熱、晾涼即成。
13樓：等等等等
烤乳豬的製作食材：
乳豬5000克，五香精鹽55克(五香粉，八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻)糖醋150克(飴糖50克，白醋75克，醋，糯米酒各15克調勻加熱燒深)，白糖65克，豆醬，甜醬各100克，紅腐乳，麻醬，花生油各25克，千層餅，酸甜菜，蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
烤乳豬的做法詳細步驟。
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；
2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。
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