1樓：匿名使用者
原料配方(100個配料，每個重100克)：
皮料：糯米5千克粘米2千克紅糖750克熟豬油250克。
餡米：餡料的調製可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，每個包餡30～35克。
工藝流程：選米配比→浸泡→磨漿吊幹→制皮→包餡→包葉→蒸制→成品。
製作方法：1.選米配比：以糯米含支鏈澱粉100為標準，然後視粘米的品質高低加入粘米。
粘米品質高，糯米六成，粘米四成：粘米品質低，糯米七成，粘米三成。這是決定製成品餈糯的關鍵，否則產品不僅粗糙而且粘牙粘顎。
2.浸泡：將配的來洗淨去雜，然後用冷水浸泡。每天換水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨漿、壓乾粉：將泡好的米用石磨磨製成米漿，要求轉速慢，所謂「快舂碓，慢搖磨」(轉速過快會出現「燒漿」，使製成品發泡，無韌性)。
然後將米漿吊幹或壓幹，成為一定水分的幹漿粉(俗稱「吊漿」)。
4.制皮、包餡：按比例將吊漿、紅糖、豬油充分揉擦成皮料，再按每個皮料70克包餡30～35克做成耙坯待用。
5.包葉蒸制：將洗好的巴葉順紋路包裹耙坯，依次擺入蒸籠內，旺火蒸制(以鍋內水沸騰為準)，大籠40～50分鐘，小籠20分鐘。
質量標準：形態：木魚形或橢圓形。
色澤：色白，微帶綠葉本色。
組織：軟糯滋潤，不粘牙，不粘上顎。
口味：有巴葉香味和餡料味。
2樓：匿名使用者
葉兒耙 葉兒耙的製作材料：
主料：鮮荷葉兩張，糯米粉500克，油適量，白糖50克，豬肉末500克，火腿末75克，筍丁50克，鹽、料酒、
味精、高湯、蔥末、薑末、水澱粉各適量。
葉兒耙的做法：
1.在鍋中加入清水燒開，加入料酒、鹽少許，下入火腿末和筍丁焯一下撈出待用。
2.鍋內加少許油，放入蔥、薑末炒出香味，下入肉末煸幹，下火腿末和筍丁，加入高湯、料酒、鹽、味精，最後下入少許水澱粉色芡。
3.糯米粉加入白糖、適量水和成軟硬適中的麵糰；將麵糰做成劑子，每個15克。
4.荷葉浸入水後，剪成10釐米寬、4釐米的長方片待用。
5.面劑包入10克餡，揉搓成橢圓形包入荷葉中，上屜蒸8分鐘即可食用。
口味：有巴葉香味和餡料味。
葉兒耙的製作方法
葉兒粑怎麼做
3樓：吾善謇家駿
前言自從成都歸來，成都的特色小吃——葉兒粑就深深地印在了我的腦海裡，總也抹不去。因此，一直有要炮製一下的慾望。葉兒粑是選用糯米粉並配以四川芽菜、豬肉餡，加之多種調味而製成。
也有用芝麻、花生碎、白糖等調成甜味餡料的。多種的口味十分美味。做好的成品置放與一片片綠色的耙葉之上，猶如一粒粒晶瑩剔透的珍珠鑲嵌其中，吸引著食客的眼球。
對於我這樣一位不是十分能吃辣子的吃貨來說，這款葉兒粑是絕不容錯過的、再合適不過的美味小吃了。今天這款葉兒粑的餡料稍稍做了改動。沒有芽菜，換上了玉米豌豆粒。
沒有耙葉，我採用了新鮮的玉米皮。成品出來後，太令我震驚了！不僅色澤鮮亮，而且味道更是別樣的鮮美。
稍稍的改動絲毫沒有使葉兒粑的美味及靚麗受到影響。這麼好的美味怎能不分享呢？相信每位看過的親們也會為之動心滴。
材料主料：水磨糯米粉250g、豬肉餡250g；
輔料：玉米嫩皮適量、玉米豌豆粒適量、生抽適量、綿白糖適量、精鹽適量、姜適量、大蔥適量、橄欖油適量。
葉兒粑1準備豬肉餡（我是買了請商家給攪好了的）。
2蔥洗淨去皮剁成碎末。
3姜葉洗淨剁成碎末。
4然後把剁好的姜蔥末放入到肉餡中。
5加入生抽拌勻。
6加入白糖。
7再加入少量的鹽。然後朝著一個方向攪拌均勻。如果餡子有點乾的話，可以再加點醬。
油替代水朝著一個方向攪打上勁。
8把買來的凍玉米和豌豆粒洗淨並用鍋燒開水，焯燙熟後撈出。
9把玉米粒放入肉餡攪拌均勻。
10然後準備水磨糯米粉。
11把糯米粉放一碗中。
12加入開水攪拌後，加入少量的橄欖油揉勻成光滑麵糰。再分成一個個小劑。
13取一份小劑用手按扁，放入肉餡並把邊緣捏緊，用手稍搓成長圓形。
14把每一個都依次做好，放在準備好的玉米皮上。
15鍋至火上加入水，然後。
把做好的葉兒粑擺入籠中。
16然後大火燒開蒸約10分鐘。
小貼士和麵時一定要用開水，這樣揉好的面不容易發散。
4樓：小廚神美食
教你四川傳統美食之葉兒粑的正確做法，餈軟爽口。
5樓：滄桑笑容
材料主料：1，糯米粉。 2，豬肉粒。 3，葉兒粑葉子。 4，碎米芽菜。
做法1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。
2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。
3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。
4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀。
5、放進適量餡料。
6、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
7、全部做完後上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。
8、六分鐘後取出。咬上一大口，哇，好香！
葉兒粑的製作方法
6樓：酒醉奈何佳人
材料：糯米粉、芽菜肉臊子、粘米粉、玉米葉。
葉兒粑做法：
1、芽菜肉臊子準備好。
2、盆裡放入糯米粉和粘米粉。
3、倒入清水揉麵。
4、和成軟硬適中的麵糰。
5、內鍋放入適量清水，再將蒸架放上，並擺好玉米葉。
6、將麵糰分成30g一個的劑子，再用手捏出小碗狀。
7、放入餡料，像包湯圓一樣包起來。
8、用兩隻手將其搓圓後，再搓成橢圓形放在玉米葉上。
9、依次做放入蒸架後，閉合外蓋。
10、按下「功能選擇」按鍵，選擇「蒸煮」。
11、烹調時間設定為5分鐘，再按下「開」按鍵，蒸制完畢後取出即可。
12、葉兒粑成品圖。
7樓：首輪麥
用料：糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮柚子葉數張（巴葉亦可）。
1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成麵糰，取湯圓餡包好，搓成長條形狀。
2、荷葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出， 幹水分，同樣切成長條形狀，分別將糯米粉團包好，蒸熟即可。 原料：
1、糯米粉，大米粉各半。
2、豬肉粒。
3、葉兒粑葉子。
4、碎米芽菜。
做法：1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生；
2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用；
3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段；
4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀；
5、放進適量餡料；
6、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；
7、全部做完後上沸水蒸鍋中，用中大火蒸十五分鐘。
8樓：東哥農機合作社
糯米粉、粘米粉、豬肉、玉米葉、
葉兒耙的做法，葉兒耙怎麼做好吃，葉兒耙的家常
9樓：晚風就是俺
葉兒耙的做法。
1.準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的「詹老九鴨兒粑」粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙。
所以加上一些大米粉，比較容易成型。
2.將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據所包葉兒耙的大小。
3.餡料一般分為兩種。一種是鹹鮮肉餡，將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。
豬肉要肥瘦適中，還要新鮮，剁成細細的肉末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡，一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。
4.包制。取大小合適的一塊糯米糰，放在手心捏成扁圓形，放進芽菜肉沫餡，以「虎口」將糰子口逐漸收攏。
揉搓均勻，呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米糰豎起，為的是不粘連。
5.包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因為白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型，完全要靠化豬油的粘連作用，才容易將餡料包進糯米皮，而不露餡。
6.看到一個個包好的葉兒粑，就知道它為什麼又叫「鴨兒粑」了吧！像不像一隻只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢。
7.上鍋蒸制。鍋內水沸後，放入，蓋蓋子，因為內餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽後要掀開。
一、兩次，內行話叫「閃汽」，是為了防止水蒸氣將粑粑泡的太溼，影響成型。剛出籠的「葉兒粑」色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口。
葉兒耙咋做？
10樓：小廚神美食
教你四川傳統美食之葉兒粑的正確做法，餈軟爽口。
葉兒粑包心怎麼做？
11樓：匿名使用者
1、做葉兒粑的第一步也是要先把鍋中放一些油，這個時候我們可以在鍋中炒一些肉，然後再放入一些配菜。當然做完這些之後，我們都要把它放進碗裡。
2、我們都知道葉兒粑是四川的點心，點心是糯米粉製成的，這個時候我們要往糯米粉里加水，加完水之後，我們要把糯米粉揉成團。
3、為什麼要叫做葉兒粑呢？因為它是用葉子包裹而成的，我們要把葉子剪成一段一段的。
4。這個時候我們就像包粽子一樣，現在我們要用之前糯米粉團了，我們要往糯米粉團加一些餡兒料。
5、最後一步就是要把糯米粉團放到葉子裡包好，其實這個步驟很像包粽子，最後我們只需要把它放到鍋裡蒸就可以了。
葉兒粑，葉兒粑怎樣做才好吃
12樓：跟電搞了20年
主料水磨糯米粉250g豬肉餡250g
輔料玉米嫩皮適量玉米豌豆粒適量生抽適量綿白糖適量精鹽適量姜適量大蔥適量橄欖油適量。
步驟1.準備豬肉餡（我是買了請商家給攪好了的）。
2.蔥洗淨去皮剁成碎末。
3.姜葉洗淨剁成碎末。
4.然後把剁好的姜蔥末放入到肉餡中。
5.加入生抽拌勻。
6.加入白糖。
7.再加入少量的鹽。然後朝著一個方向攪拌均勻。如果餡子有點乾的話，可以再加點醬 油 替代水朝著一個方向攪打上勁。
8.把買來的凍玉米和豌豆粒洗淨並用鍋燒開水，焯燙熟後撈出。
9.把玉米粒放入肉餡攪拌均勻。
10.然後準備水磨糯米粉。
11.把糯米粉放一碗中。
12.加入開水攪拌後 ，加入少量的橄欖油揉勻成光滑麵糰。再分成一個個小劑。
13.取一份小劑用手按扁，放入肉餡並把邊緣捏緊，用手稍搓成長圓形。
14.把每一個都依次做好，放在準備好的玉米皮上。
15.鍋至火上加入水，然後 把做好的葉兒粑擺入籠中。
16.然後大火燒開蒸約10分鐘。
小貼士和麵時一定要用開水，這樣揉好的面不容易發散。
13樓：小廚神美食
教你四川傳統美食之葉兒粑的正確做法，餈軟爽口。
葉兒粑，葉兒粑怎樣做才好吃，四川名小吃葉兒粑的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料水磨糯米粉250g豬肉餡250g 輔料玉米嫩皮適量玉米豌豆粒適量生抽適量綿白糖適量精鹽適量姜適量大蔥適量橄欖油適量 步驟1.準備豬肉餡 我是買了請商家給攪好了的 2.蔥洗淨去皮剁成碎末。3.姜葉洗淨剁成碎末。4.然後把剁好的姜蔥末放入到肉餡中。5.加入生抽拌勻。6.加入白糖。7.再加入少量的鹽。...
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筍葉怎麼做好吃，萵筍葉怎麼做更好吃？
主料 豆腐 南 200克。輔料 胡蘿蔔 25克 香菇 鮮 25克調料 植物油 15克 澱粉 玉米 10克 味精 1克 姜 3克 鹽 2克 各適量。做法 1.豆腐洗淨切小塊 2.胡蘿蔔洗淨，放入開水內燙熟，取出切成小丁 3.水發冬菇洗淨，切小丁 4.萵筍葉洗淨後切碎 5.姜洗淨切末 6.鍋中倒植物油燒...