1樓：匿名使用者
紅燒桂魚的做法。
用料 桂魚 1條。
蔥 半根。姜 3—5片。
蒜 5—10瓣。
郫縣豆瓣醬 1勺。
鹽 2克。生抽 2勺。
老抽 1勺。
料酒 1勺。
啤酒 半瓶。
雞精 1勺。
糖 5克。小米辣 2個。
香菜 2—3根。
胡椒粉 3克。
紅燒桂魚的做法。
魚洗淨，正反面改花刀。
蔥薑蒜小米辣切好備用。
油下鍋燒至5成熱，然後放入少許鹽防止粘鍋，桂魚下鍋煎。
煎至微黃翻面。
然後放入蔥薑蒜小米辣、郫縣豆瓣醬炒香，倒入糖、料酒、醬油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml開水，大火燒開，然後轉中火蓋上鍋蓋，燒的途中建議不要翻面，收湯汁的時候可以用鍋鏟把湯一直淋在魚身上，湯收的差不多了放入雞精！最後把魚盛出放上香菜，把鍋裡剩餘的湯汁澆在魚上面！
怎樣做紅燒桂魚
2樓：匿名使用者
紅燒桂魚的做法：
用料：桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：將殺好的桂魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
3樓：匿名使用者
1、桂魚宰淨，在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗淨，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
4樓：捲尺
主料：桂魚。
輔料：蔥薑蒜 料酒 鹽 辣椒 花椒 小茴香 腐乳汁。
1.魚洗淨，兩側各劃幾刀。裹上蛋液，油煎至兩面金黃2.將調料集中到一個碗裡，用開水調開。3.煎好魚後，開大火，把調料水倒入魚鍋中，燒熟。
怎麼燒紅燒桂魚
5樓：壞男人書成
準備食材：桂魚一條，食鹽，蔥，姜，花椒，料酒，調和油，白醋，白糖各適量。具體制作步驟如下：
1、桂魚刮鱗去內臟清洗乾淨；
2、蔥切段、姜蒜切片，放在一旁備用；
3、把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁；
4、往鍋中倒入適量的調和油；
5、油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色；
6、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可。
6樓：枯井望天
準備材料：
桂魚：一條、聖女果：3粒、生抽：
一勺、鹽：適量、玉米油：適量、料酒：
2克、玉米澱粉：2克、生薑：幾片、胡椒粉：
2克、白糖：2克、豌豆：幾粒。
1、桂魚去除內臟，清洗乾淨，用生抽，胡椒粉，鹽，料酒，玉米澱粉醃製半小時待用。
2、生薑切絲待用。
3、不粘鍋燒熱倒入玉米油，放入桂魚，煎至兩面偏黃。
4、加入少許生抽。
5、加入少許辣椒醬。
6、加入少許白糖，加入適量開水，中火燜20分鐘。
7、加入聖女果，豌豆大火燜2分鐘，大火收汁。盛盤即可。
8、紅燒桂魚成品圖。
7樓：青妍知識屋
紅燒桂魚做法。
主料：桂魚。
輔料：油 鹽 白醋 蔥 花椒 姜 料酒 白糖 大料步驟1.桂魚刮鱗去內臟洗淨。
2.蔥切段、姜蒜切片。
3.把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁4.鍋內放油。
5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色。
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可。
小貼士燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味。
8樓：匿名使用者
材料桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油。
做法1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
魚，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。我這魚做出來，魚肉很嫩，拍桌子還能抖喲！
材料草魚（取上半部分，肉質比較好）
蔥 姜幹辣椒2個（看個人口味放，本人不怎麼會吃辣，放2個就ok啦）
鹽（口味淡的人就不需要了）
味精或雞精。
白糖，老抽，鮮辣粉。
白酒（個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）
做法1、將魚洗淨剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收幹。
不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！
4、湯汁收幹，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
9樓：悅讀美好心情
紅燒桂魚的做法教程，魚肉鮮嫩入味，簡單易學。
10樓：肥來芋頭妹
每日一食之「紅燒桂魚」
11樓：匿名使用者
主料 桂魚。
500g 輔料 油。
適量 鹽。適量 白醋。
適量 蔥。適量 花椒。
適量 姜。適量 料酒。
適量 白糖。
適量 大料。
適量 步驟 1.桂魚刮鱗去內臟洗淨。
2.蔥切段、姜蒜切片。
3.把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁4.鍋內放油。
5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色。
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可。
12樓：卯綺夢
1、.桂魚刮鱗去內臟洗淨。
2、蔥切段、姜蒜切片。
3、把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁4、鍋內放油。
5、油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色。
6、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可。
13樓：刑書意
桂魚紅烘不如清蒸暴蒸天物了。
14樓：那個閃電
主料：鱖魚500g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、調和油適量、白醋適量、白糖適量。
步驟：1.桂魚刮鱗去內臟洗淨。
2.蔥切段、姜蒜切片。
3.把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁4.鍋內放油。
5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色。
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可。
紅燒桂魚怎樣燒才好吃
15樓：樂正涵陽
包桂魚怎樣燒才好吃？紅燒桂魚的話都是怎麼說我覺得都比較好吃的，因為鱖魚的話就是女的。嗯，特別好吃的一種紅燒桂魚就那樣燒。
16樓：等等等等
這個只需要用到生抽還有白糖的，然後一定要時間足夠長。
17樓：江山
紅燒桂魚怎樣燒才好吃？清洗乾淨以後紅燒吧紅燒特別的好吃。
18樓：網友
桂魚到底可不可以紅燒？廚師教你團年宴最霸氣的紅燒菜—紅燒桂魚。
紅燒桂魚怎麼做?
19樓：粉色美雪
用料：桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：將殺好的桂魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。
20樓：佛山論刀
桂魚腹部橫切小口用筷子攪出內臟，去鱗，洗淨打上花刀，高油溫裡炸至金黃，蔥姜八角煸鍋，烹入料酒、醬油加水，鹽味雞粉白糖胡椒粉老抽調色，放入桂魚，蓋鍋蓋燜燒，至湯濃，出鍋淋上餘湯，撒上蔥麼，淋上花椒油即可！
21樓：匿名使用者
先把鮭魚用料酒和薑片醃製半小時，然後鮭魚過油，煎成兩面金黃，撈出，然後鍋內放少許底油，把魚放進去，加入醬油、糖、料酒、薑片、蒜片等，然後就是平常的步驟了。希望能幫到你。
紅燒桂魚怎麼做最好吃
22樓：mister陳
桂魚宰淨，在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口用紹酒、精鹽醃10分鐘、炒鍋燒熱放油燒至八成熱，下桂魚炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁澆在魚身上即成。
如何紅燒桂魚？
23樓：露珠心愛陸虎
材料：蔥薑蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，幹香菇，豬肉餡．1，魚洗淨用醬油和料酒醃十五分鐘．
2，魚醃入味的這個時間你可以準備其它備料，切少許蔥薑蒜，幹香菇泡發後切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用．
3，鍋裡放少許油，放蔥，姜爆香，把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調味後裝盤待用．
4，把魚入油鍋二面煎成金黃色，放醬油，料酒，一小勺醋去腥，放糖，放蔥薑蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會，收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調味即可．
24樓：
紅燒臭桂魚。
原料：桂魚 薑片10克 蒜片20克 蔥30克 辣椒醬15克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、澱粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油 1000克。
做臭鱖魚所需要的原料跟紅燒魚差不多：桂魚1尾、薑片、蒜片、蔥、料酒、白糖等調料少許，不同的是多了辣椒醬15克。在臭鱖魚中放入辣椒醬不僅能蓋異味，又好吃。
先把鱖魚打一下花刀。打花刀的目的是第一為了美觀，第二容易入味。
其實紅燒臭鱖魚烹飪的方法也和紅燒魚差不多：將打完花刀的桂魚，放入九成熱的油鍋裡，煎至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下蔥薑蒜煸處香味後，將魚放入，加醬油、料酒、白糖、和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，用澱粉勾薄芡，起鍋即成。
鱖魚的肉多刺少，不像草魚鯉魚細刺多，所以吃鱖魚，家長不用擔心卡著孩子。另外，鱖魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃的功效，因此桂魚是低脂高蛋白質水產品，肺結核病人可以多食用。
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如何蒸桂魚，怎樣清蒸桂魚好吃竅門
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如何醃製臭桂魚，正宗臭桂魚怎麼醃製
醃製臭桂魚首先需要準備桂魚 鹽 石頭 保鮮膜等材料，具體做法如下圖所示 準備材料 桂魚 鹽 石頭 保鮮膜。1 將桂魚清洗乾淨，如下圖所示。2 將桂魚背面切上刀口，如下圖所示。3 在一個空碗中加入食鹽，如下圖所示。4 將食鹽塗抹在桂魚表面，如下圖所示。5 將塗抹好食鹽的桂魚放在碗中在桂魚身上再放上幾塊...