1樓：仲忠敏俏
雲南怒江的僳僳族以苦草(即龍膽草)為主要原料配製酒麴，做法是將苦草舂碎捏成團，在甑子裡蒸透，捂在竹筐中數日，發酵後即成酒麴。與僳僳族相同，碧羅雪山、高黎貢山一帶的怒族也喜飲烈酒，並且較早就掌握了製造優質酒麴的方法。怒族配製酒麴的主料是玉米麵和苦草，先把玉米舂成粉狀、把苦草搗碎，將玉米麵和苦草粉盛在土鍋中，倒入冷水浸泡一天一夜，用泡出的紅色並帶有苦味的水汁把玉米麵攪勻成半流體狀，搓成雞蛋大小的藥團，在竹筐鋪上米糠，把藥團分層放在竹筐裡，層與層之間再撒上米糠，以防沾連，最後把竹筐放置在火塘附近，待其發酵後取出用火烘乾即可。
承擔以上工作的人，都是怒族婦女。
酒麴怎麼製作？
2樓：夏媽廚房
傳統自制酒麴：純中藥成分，製作甜米酒的關鍵，清香甜糯詳細講解。
3樓：明天也一樣
2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3．入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3釐米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4．長黴：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上黴良好。
5.晾黴：曲坯品溫升至38~39℃，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。
晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾黴2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
10．出房：把曲塊出房，堆成間距10釐米的曲堆。
如何在家自己製作酒麴
釀酒的酒麴是怎麼製作的？
4樓：轉轉運動鞋
一 酒麴的製作，按制曲原料來分主要有小麥和稻米。
。故分別稱為麥曲和米曲。用。
專稻米制的曲屬，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的**， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。
二 酒麴的分類 ，現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。
目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
5樓：匿名使用者
四千多年前，中國人就開始應用黴菌糖化穀物進行釀酒，由此發明的酒麴是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻。「若作酒醴，爾唯麴櫱」，說明釀酒必須依靠酒麴的作用。酒麴是多種微生物的複合，是釀酒發酵的原動力。
要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。
使用穀物芽釀酒和使用酒麴釀酒大不一樣，前者僅利用穀物發芽所產生的水解酶類等對原料內含物進行分解，而後者是利用多種微生物產生的複雜酶進行糖化發酵作用，是邊糖化邊發酵的固態複式發酵過程，這是我國勞動人民的獨特創造，它包含著高深的科學原理和技術，如固體曲的製作、保藏，曲種的傳代和優化等等，都深刻地影響著現代釀酒技術的發展。
我國生產釀酒時常用酒麴大致分為以下幾類：大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲。
小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉、米糠、麩皮等為原料，新增少量中藥材，接種曲母，人工控制培養溫度而製成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。由於小曲製作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反覆的篩選，使小曲得以保持優良的品質。
在小曲製作過程中，以往還常新增一些中藥材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，並增加酒的香味，但經研究為了節約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，製成無藥小曲（無藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。
用小曲釀造的白酒酒味醇淨、香氣幽雅，風格獨特。同時，人們還常利用小曲來釀製營養豐富的黃酒，以及生產甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等。
麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成，它主要應用於麩曲白酒的生產，作為糖化劑使用。利用麩曲代大麴和小曲來生產白酒，是解放後推行的一種新的生產方法，其主要優點是麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80％以上，在節糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發酵週期短，原料適用面廣。
6樓：海灘的風鈴
製作方法來：
在經自過強烈蒸煮的白米中，移bai入麴黴的分生孢子，du然後保zhi溫，米粒上即茂盛dao地生長出菌絲。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
酒麴怎麼製作
酒麴怎麼製做？
7樓：靖賢俟震博
家用的量小一般可以用玉米粉碎拌水發酵後做成餅狀陰晾乾備用。這樣做出的餅子叫＂酵子＂（jia0zi）,用時用溫水泡一下加入發酵原料中。可以做蒸饃的發酵劑等。
也有用小麥粉碎加水拌和做成塊狀發酵後晾乾，這叫曲母，做黃酒酒醪用。
酒麴怎麼做的
8樓：帳號已登出
就去怎麼做來說的話，你做久的話應該就是把這個酒發酵放在那個罐子裡。
9樓：網友
九區怎麼做九區的話，我們一般都是拉那種可以做九區的那種材料來做。
酒麴怎麼做
家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
10樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加水和好。麵糰不沾手為好。
找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
11樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀。
辣蓼草怎麼做酒麴
1987蔡仁彬 一 原料 大米 辣蓼草 桂樹葉 桔樹葉 扁豆葉 竹葉 田邊草二 製作步驟 1 桂樹葉 桔樹葉 扁豆葉 竹葉 田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒乾與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎後待用 2 將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，用手捏成鴨蛋大小的球丸即可。3 把球丸放在筐裡轉動，邊轉...
酒麴可以放冰箱嗎怎麼，酒麴能放在冰箱裡嗎？米酒沒有酒味
賦格 如果還未開封的話儲存1 2年是沒有問題的 如果已經開啟的建議儘快用完，因為酒麴一旦直接與空氣接觸，相關效能就會逐漸降低，不宜留存。酒麴的儲存方法 儲存好酒麴，主是要乾燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒麴就會失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口飲料瓶或植物...
自制大米酒麴怎麼做，自制甜酒釀的做法1斤米放多少酒麴
可愛的zzz聖 自制大米酒麴做法如下 大麴酒和小曲酒生產中，分別要以大麴和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒麴和藥小曲為例作一簡單介紹。一 汾酒麴製作方法1 原料粉碎 把大麥60 豌豆40 按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20 30 2 踩曲 粉料加水拌勻，在曲模中踩...