1樓：1987蔡仁彬
一、原料：
大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草二、製作步驟：
1、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒乾與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎後待用
2、將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，用手捏成鴨蛋大小的球丸即可。
3、把球丸放在筐裡轉動，邊轉邊撒上藥頭，備用的老酒麴研成的粉，藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可，把裹上酒麴粉的球丸裝進筐裡，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。
4、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹，氣溫高時不用薄膜，發酵24到36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒麴，待其自然冷卻後取出攤晒，乾燥即為成品。
2樓：
採用糯米或粳米為原料， 先浸泡辣蓼葉，絞取汁，取其汁拌米粉，揉麵米團，自然冷卻後取出攤晒，乾燥即為成品。
桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒乾與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎後待用。
將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，用手捏成鴨蛋大小的球丸即可。
把球丸放在筐裡轉動，邊轉邊撒上藥頭，備用的老酒麴研成的粉，藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可，把裹上酒麴粉的球丸裝進筐裡，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。
將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹，氣溫高時不用薄膜，發酵24到36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒麴，待其自然冷卻後取出攤晒，乾燥即為成品。
辣蓼草怎麼做酒麴？
3樓：1987蔡仁彬
一、原料：
大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草
二、製作步驟：
1、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒乾與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎後待用
2、將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，用手捏成鴨蛋大小的球丸即可。
3、把球丸放在筐裡轉動，邊轉邊撒上藥頭，備用的老酒麴研成的粉，藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可，把裹上酒麴粉的球丸裝進筐裡，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。
4、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹，氣溫高時不用薄膜，發酵24到36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒麴，待其自然冷卻後取出攤晒，乾燥即為成品。
擴充套件資料：
辣蓼草的作用：
1、為微生物的生長提供生長素
辣蓼草中含有根黴菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，能更好地促進這些微生物的生長繁殖。據研究表明, 在一定範圍內新增辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及發酵率等均有明顯提高。
2、對酒藥良好的疏鬆作用
在酒藥中新增一定比例的辣蓼草粉後，大大增加酒藥的疏鬆性，提高酒藥的透氣性，使得根黴菌及酵母菌等微生物不僅在酒藥表面，還在其內部也能較好的生長繁殖，從而大大提高酒藥的質量。
3、較強的抗氧化作用
製作酒藥的主要原料早糙米粉的主要成分以澱粉為主，另外還含有豐富的蛋白質、脂肪等物質，這些物質都是微生物賴以生長繁殖的基礎。酒藥一旦發生氧化反應，容易破壞酒藥中的正常營養成分，影響酒藥中微生物正常的生長繁殖。而辣蓼草中含量豐富的黃酮類等活性物質具有較強的抗氧化能力，能較長時間地保持酒藥中營養成分不受破壞，有效保證了酒藥在貯存過程中不變質。
4、較好的防蟲作用
傳統紹興酒藥一般農曆7月製作，到立冬前夕製作淋飯酒母時作為糖化發酵劑使用，期間長達3個多月的存放，由於氣溫較高，病蟲害較多，且酒藥中的澱粉、蛋白質等物質也是病蟲的主要食物之一，因此，製作完成的酒藥如沒有自身的防蟲功能，則很容易受到病蟲的侵害。而蓼屬植物大多都具有殺蟲、拒食、驅避活性，辣蓼草在很早就被人們用做殺蟲劑。
4樓：一顆心的距離麗
採用糯米或粳米為原料， 先浸泡辣蓼葉，絞取汁，取其汁拌米粉，揉麵米團，自然冷卻後取出攤晒，乾燥即為成品。
桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒乾與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎後待用。
將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，用手捏成鴨蛋大小的球丸即可。
把球丸放在筐裡轉動，邊轉邊撒上藥頭，備用的老酒麴研成的粉，藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可，把裹上酒麴粉的球丸裝進筐裡，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。
將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹，氣溫高時不用薄膜，發酵24到36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒麴，待其自然冷卻後取出攤晒，乾燥即為成品。
我做的甜酒麴做出來米酒比較甜，但沒有孝感米酒香，做酒麴時我只用辣蓼草和陳年酒麴，聽說還要加草藥，... 20
5樓：匿名使用者
首先我覺得，做米酒不要一味追求香或者甜，按常規來說，辣蓼草做出來的酒藥肯定香味是很足的，除非你發酵過程中有問題。手工酒藥可以加草藥，但是肯定不會加香料，因為香味應該是米酒在釀製過程中酯化等複雜反應中產生的。如果只是通過新增的草藥或香料來實現，那應該在甜酒麴階段就會有很大的香味了，而不用等發酵後了。
當然不排除你提到的孝感米酒本身在製成後加了香料等。
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