1樓：匿名使用者
蒸餃皮糯餡香，鮮汁四溢，特別好吃。
一、和麵：方法一。
300克麵粉加1克鹽，加少量油，加約140～150克溫開水(約50度)，攪成絮狀，揉成麵糰，餳面30分鐘以上。用之前再揉光，鬆弛5分鐘，搓條下劑，按扁擀成薄片。
方法二。300克麵粉，加1克鹽，把其中200克麵粉，加約100克開水(約90度)，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，餘100克麵粉用約50克常溫水和麵，把面絮搓揉成團，表面刷一層色拉油，加蓋餳面30分鐘，用之前揉至光滑，鬆弛幾分鐘，即可使用。
方法一好操作，餃子皮略筋道；方法二餃子皮更軟糯。最好選用高筋粉，請大家按個人喜好選擇和麵方法。
二、肉餡：1、準備200克肉(前槽肉，手工剁餡為佳)。
準備調料：雞粉2克(選擇性新增)、糖2克、花椒粉克、少量胡椒粉、姜粉或鮮薑末5克)、 蠔油3克、醬油5克、雞汁3克、鹽3克。
2、肉餡放盆裡，加調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。
3、加60～90克清水(200克肉餡最多可以加到100克水，加水看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，加蓋冷藏1小時以上。
4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。
三、包制：麵糰搓條下劑，擀皮包制即可。
四、蒸制：電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。
煤氣灶開水上鍋，蒸15分鐘。
2樓：帳號已登出
1、麵粉500g，80度開水380ml，冬菇6朵，菠菜250g，粉絲50g，榨菜40g，雞蛋2個，薑末10g，香菜末10g，蛋白2個，蠔油2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，白糖1茶匙，雞精1茶匙，鹽2茶匙。麵粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時。香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗淨後控水切碎。
菠菜洗淨後用開水焯熟，擠幹水份切碎。打散雞蛋，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻後切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。
將香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜、姜、香菜放在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。將燙麵分成數個小劑子，用麵杖擀成圓形面坯，將調好的餡包入。蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總開啟），水開後繼續蒸20分鐘即可。
2、粉絲、青菜、鮮冬菇、雞腿菇、幹香菇、雞蛋、薑末各適量。粉絲，幹香菇泡軟切丁；青菜焯一會擠幹水分切末；雞蛋炒散備用；雞腿菇鮮香菇炒一會兒切丁。把材料全部混合（雞蛋最後才放）加鹽、胡椒粉、冬菇精、五香粉一起攪拌，然後就可以包了；包好後，上蒸鍋，大火15分鐘左右即可。
3、四季豆、茶樹菇、胡蘿蔔、金針菇、香菇、木耳、粉絲、雞蛋各適量。所有蔬菜切碎，該焯水的焯水，雞蛋炒熟，黃酒泡發開洋，香料用油炸香。加鹽，雞精，胡椒粉，香料油拌勻即可餡料。
包成餃子，上籠蒸15分鐘即可。
3樓：惜緣惜夢惜伊人
需要準備的食材有：豬肉、麵粉、雞蛋、生薑、香蔥、芹菜1.準備三肥七瘦的豬肉去皮洗淨後剁成肉餡放入碗中，加3克鹽、1克胡椒粉、1克花椒粉、45克生抽，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
2.打入一個雞蛋，繼續順著剛剛攪拌的方向攪拌上勁。3.
準備50毫升清水，分三次倒入肉餡中，每次都要攪拌至水分完全吸收，再倒入清水，這樣做出來的肉餡黏糯成團，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏1個小時，這樣肉餡會更加緊實。4.碗中倒入400克麵粉，準備220毫升剛燒開水的一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜放一旁醒30分鐘。
5.將芹菜切碎，香蔥切蔥花備用。6.
案板上撒上適量乾麵粉，將醒好的麵糰取出揉至表面光滑，順勢滾成長條，切成大小均等的面劑子，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片。7.將肉餡從冰箱中取出，放入芹菜末和蔥末攪拌均勻，用勺子團一個肉餡放入麵皮上，封口按壓緊實，香蔥要包的時候再放，這樣可以防止蔥臭味。
4樓：北京新東方烹飪學校
主料1人份。
豬肉餡100克。
十三香2克。
面適量。輔料。
蔥末5克 薑末5克 料酒3克 雞粉2克 生抽3克 鹽2克。
步驟1蒸餃的做法大全。
1、蔥姜切末備用。
步驟2蒸餃的做法**。
2、豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
步驟3蒸餃的家常做法。
3、準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
步驟4蒸餃的簡單做法。
4、隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
步驟5蒸餃怎麼吃。
5、出鍋即可食用。
蒸餃怎麼製作？
5樓：魯姐美食
芝麻蒸餃怎麼做？把蒸好的餃子倒入鍋中起油，煎制即可，倒入雞蛋液，撒上黑芝麻煎致金黃即可。
6樓：美食主播杆子哥
吃剩下的餃子不愛吃了咋整。就這樣整就完了。
7樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入一個雞蛋，加入熟豆油。
8樓：靜靜很愛美
燙麵大蒸餃的教程來了，皮兒特別的筋道，餡兒鮮香好吃。
9樓：匿名使用者
把包子包成餃子的形狀，然後一蒸就行了。
10樓：mx北孤
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末克，味精1克，花椒麵克， 精鹽克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
如何製作蒸餃
11樓：鄭芬多老師
做法一。材料：水發冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒麵，粉澱。
1.準備餡料：將水發、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒；
2.以上材料加鹽、胡椒麵、澱粉和勻。
3.熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮。
4.包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不沾底了，蒸20分鐘左右。
做法二。1、湯子粉用清水和開，放麵粉、加少許開水一起和麵揉成麵糰。
2、豇豆角折段、胡蘿蔔切片、木耳發好用開水汆過、過涼攥幹剁碎，蝦皮、姜、蔥剁碎。
3、和餡：把菜料倒進盆裡，加少許食用油、花椒油、麻油、五香粉、醬油、鹽拌均勻。
4、揉麵、揪劑、擀皮、包餡。坐蒸鍋，加適量清水，把餃子底下抹點食用油，擺到蒸屜裡，大火蒸10分鐘停火燜5分鐘出鍋即可。
拓展資料：蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。
中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
12樓：周子航果果
調餡，和麵，擀皮，包餃子。
怎樣製作蒸餃
13樓：耿鈮
簡單又好吃的水晶蒸餃做法。
14樓：美食主播杆子哥
吃剩下的餃子不愛吃了咋整。就這樣整就完了。
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