1樓：星夢格格巫
購買麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度4個方面看其***壞。
1.水分。含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
2.顏色。顏面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。
3.麵筋質。
麵筋質水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度。
新新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。
選購麵粉的方法還有以下幾種：
1.品種的選擇。
麵粉的品種一般有特精粉、富強粉、上白粉三種。特精粉的出粉率為45%左右；富強粉的出粉率為60%左右上白粉的出粉率為73%左右。
2.麵粉質量的選擇。
麵粉的質量和品種密切相關。麵粉的質量和品種是由麵粉的純度、粗細度、精度和麵筋質來確定的。麵粉的純度是指麥屑含量和麵粉的色澤，精度愈高，麵粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。
麵筋質是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵筋質的高低與小麥品質和加工工藝有關。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
根據國家規定標準，富強粉的麵筋質不低於28%，上白粉不低於26%。從質量上說，富強粉比上白粉好；特精粉比富強粉好。
3.麵筋質。
麵筋質水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度。
新新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。
麵粉中的滑石粉有何作用?如何挑選麵粉?
2樓：你我悖道各蒼涼
麵粉中新增滑石粉，即使是食用滑石粉也是違法行為。
食用滑石粉是一種食品新增劑。作為抗結劑被允許在涼果類和話化類中使用，最大使用量是20g/kg；作為食品加工助劑，僅允許使用於糖果的加工工藝、發酵提取工藝，功能是脫模劑、防粘劑。麵粉裡新增滑石粉，明顯屬於超範圍使用，是違法行為。
麵粉的選擇：
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
3樓：勇氣掛件
你好！抄 一些不法商家在劣質麵粉中加。
bai入大du量增白劑以使顏色白皙，zhi在麵粉中新增滑石粉dao以增加重量，這不僅破壞了麵粉的多種維生素，還使麵粉中的過氧化苯甲醯的含量增高，長期食用會加重肝臟負擔。還有些不法商販使用「吊白塊」增加米粉、麵包等食品的白度和鮮度。「吊白塊」是工業中常用的還原劑和漂白劑，在食品中使用會有甲醛殘留，對人體的毒性很大。
如何挑選麵粉 麵粉是由小麥磨製烘乾而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質麵粉有股面香味，顏色純白，乾燥不結塊和團劣質麵粉水分重、發黴、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。
什麼樣的麵粉算是好麵粉?如何鑑別?
4樓：咕嚕菇涼
麵粉是很常見的食材，平時我們做包子麵食都需要它，但是麵粉品質的好壞，你知道該如何辨別嗎？
什麼麵粉最好？
5樓：網友
1 五得利。
五得利麵粉集團****，麵粉-掛麵知名品牌，始於2023年，河北省著名商標，河北省名牌產品，省質量效益型先進企業，中國食品工業最具成長性民營企業之一，國內大型專業制粉企業。目前五得利系列麵粉共有三十多個系列產品，五得利牌系列麵粉選用優質小麥，採用先進的布勒工藝與裝置精製而成。麵粉潔白細膩，麥香濃郁，品質好，質量穩，具有良好的蒸煮和烘焙特性，可廣泛用於麵包、餃子、拉麵、麵條、饅頭、花捲、烙餅等面製品，是製作各種面制食品的上好原料，是家庭、食堂、賓館、工廠理想的選擇。
2 古船。北京古船食品****，麵粉知名品牌，知名(著名)大米品牌，北京市著名商標，北京市名牌產品，國內食品行業最具市場競爭力品牌之一，集麵粉和食品生產、科研、**、服務為一體的大型糧食加工企業。尤其是在2023年北京奧運會殘奧會期間，北京古船米業****作為北京奧運會核心區唯一大米生產**企業，圓滿完成奧運大米**任務，在得到了**和廣大消費者認可和支援的同時，公司傳承奧運成果，實現了「奧運大米、百姓共享」的常態化**。
3 香雪。瀋陽香雪麵粉股份****，遼寧省著名商標，遼寧省名牌產品，由中糧集團與瀋陽市糧食局共同投資組建，我國北方規模較大的麵粉及面製品加工企業。公司主要產品為香雪牌、東大牌面粉及麵條產品，銷往東三省及北京市，滿足當地居民及食品生產企業的用糧需求，還擔負著瀋陽市的軍供任務。公司長期以來與頂益、百勝、達利等國際、國內大型食品生產企業保持著穩定的合作關係。
6樓：匿名使用者
1、麵粉的種類。
按效能和用途分為：專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
按筋力強弱分為：高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
2、選購麵粉看、聞、選。
看：一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的，儘量選用標明「不加增白劑」的麵粉；二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；三看麵粉顏色，麵粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
聞：正常的麵粉具麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑新增過量；若有一股異味或黴味，表明麵粉保質期和遭到外部環境汙染，已酸敗或變質。
選：要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。做饅頭、麵條、餃子等，要用中高筋力、有一定的因延展性、色澤好的麵粉；製作點心、餅乾及燙麵製品選用筋力較低的麵粉。
麵粉的質量提示。
當前，我國的麵粉質量不容樂觀，麵粉增白劑超標甚至濫用增白劑的現象較為嚴重。目前面粉中普遍使用的增白劑--過氧化苯甲醯是一種強氧化劑，不僅破壞麵粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用新增過氧化苯甲醯的麵粉；目前發現的個別麵粉產品中使用的另一種增白劑--甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體造成巨大的傷害。
不過，大家不要過分擔心，從實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括麵粉在內的五大類產品建立了市場準入制度(qs)，不合格的產品是不允許在市場上銷售的。
特別提醒 不要買顏色過白的麵食，最好在大型超市裡購買比較安全放心。
7樓：日用竅門
買麵粉，這3種麵粉最好別碰，我也是剛知道，看完轉告家人。
8樓：誠信為本
如自己有塊地，自己用農家肥種麥子，自己磨出的麵粉最好，吃著***，因為它不用化肥，沒有新增劑。
9樓：網友
什麼麵粉最好，這樣根據你的使用而定，如果是做麵包，餃子皮，餅乾，應選擇專用麵粉，如果是炸雞，炸油條，麻花，油餅之類選擇普通低筋麵粉，總之按需選購。
包子用什麼麵粉，做包子用什麼麵粉最好
做包子用中筋麵粉。中筋麵粉其蛋白質含量在9 至11 之間。通常就是做饅頭 包子 水餃 燒餅等主要材料。對於市面上很多包裝上只寫了麵粉二字就為中筋麵粉，買回來就可做饅頭 包子。包子是一種飽腹感很強的主食，是中國傳統食品，並且還是人們生活中不可或缺的食物，是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包...
做蛋糕要用什麼麵粉，製作蛋糕用什麼麵粉最好呢？
一般蛋糕用低筋麵粉，可以用玉米澱粉 普通麵粉 不是餃子粉 按照1 4的比例混合。1 高筋麵粉 蛋白質含量11.5 以上，一般適用於製作麵包。2 低筋麵粉 蛋白質含量8.5 以下，一般適用於餅乾 蛋糕。3 糖類 用來增加食物的甜味 保溼 香氣。4 奶油 butter 成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。...
麵粉的分類以及最好做什麼吃食，麵粉分哪幾類？有什麼區別？
現在市售的麵粉種類繁多，對於消費者來說對於麵粉有哪些種類？適用於做什麼？要怎麼選擇？常常會感覺困惑，在此小編將麵粉的分類 特點和用法大致闡述一下，希望能幫到大家。麵粉的種類 籠統分類 分為通用麵粉 專用麵粉和營養強化粉。通用麵粉 包括富強粉 雪花粉 標準粉等 專用麵粉 包括麵包粉 蛋糕粉 油條粉 餃...