1樓：水清霞明
現在市售的麵粉種類繁多，對於消費者來說對於麵粉有哪些種類？適用於做什麼？要怎麼選擇？常常會感覺困惑，在此小編將麵粉的分類、特點和用法大致闡述一下，希望能幫到大家。
麵粉的種類
籠統分類：分為通用麵粉、專用麵粉和營養強化粉。
通用麵粉：包括富強粉、雪花粉、標準粉等；
專用麵粉：包括麵包粉、蛋糕粉、油條粉、餃子粉等等；
營養強化粉：包括增鈣強化粉、富鐵強化粉、「7+1」營養強化麵粉
按照蛋白質的含量:分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按照加工精度又分為：特一粉、特二粉、標準粉、普通粉等。
相對來說加工精度越高，礦物質、維生素和膳食纖維的含量越少。
根據用途分類：自發粉、麵包粉、餃子粉、蛋糕專用粉。
自發粉：是指在中筋粉中加了鹽和泡打粉，在家裡不用酵母就能直接發酵了，省時又省力。
麵包粉：大部分是由硬麥做的，在加工過程中加入了麥芽、谷蛋白等，增加蛋白質的含 量，使麵筋***、韌性大、彈性好、吹泡體積大，更加適合麵包的製作。
餃子粉：一般是高筋麵粉，餃子耐煮，不容易破皮。
蛋糕粉：是在低筋麵粉加入氯氣，處理完了之後，麵粉的酸價降低，更加有利於蛋糕的鬆軟的結構和組織。
越筋道的面越營養？
麵粉中筋道的口感，取決於其中蛋白質含量的多少。而麵筋筋力才是反映麵筋質量的指標。以往人們認為小麥粉面筋含量高就是優質麵粉，只注意用麵筋數量評價麵粉。
近年來研究表明，麵筋筋力更能反映麵筋的內在質量。麵筋數量是「量」的因素，麵筋質量是「質」的因素，有的麵粉麵筋含量高，但麵筋質量差；有的麵粉麵筋含量低，但麵筋質量高。麵粉的質量取決於小麥的品種和製作方法，質量等級的判斷主要根據麵粉的灰分、粗細度、麵筋質含量等來判斷。
灰分含量越高，麵粉所含的礦物質越多，由此可以判斷面的營養價值。所以越筋道越營養的說法是片面的。
麵粉越白越好嗎？
並不是，麵粉中含有少量胡蘿蔔素，所以加工精度低的麵粉是乳白色的或者是偏黑一點的。如果買的麵粉偏白，可能是加了增白劑。中國麵粉的國標從2023年5月份起就是麵粉中禁止新增增白劑了。
所以不要追求麵粉的亮白度。
四招教你選麵粉
第一招：根據用途選擇相應的麵粉
可以適當選擇營養強化麵粉
第二招：看麵粉包裝
儘量選擇大廠家，各個安全標準齊全的麵粉
第三招：選擇加工程度低的麵粉
如標準粉的營養價值高於特一粉、特二粉；全麥粉高於普通粉特一粉；胚芽粉高於普通粉；麥芯粉的營養價值低於普通粉。
第四招：可以適量選擇營養強化麵粉
麵粉的儲存
民間有「麥吃陳，米吃新」的說法，因此存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好。麵粉應離牆離地放置於環境清潔、陰涼通風、無異味處儲存，儲薦理想溫度為18℃-24℃，理想的溼度約60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面，以「塑料隔絕氧氣」的辦法使麵粉與空氣隔絕，即不反潮發黴，也不易生蟲。
簡單易行。
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2樓：財會小助手
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉、二等粉、精製粉、高精粉等，特殊麵粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴麵粉、白髮粉、雙井粉和高筋粉等。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。
一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。用這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。
特殊麵粉：
餃子粉：記者在花園路一家超市內看到了13種不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。據售貨員介紹，專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。
自發粉：隨著生活節奏的加快，家庭蒸饅頭的人越來越少，原因是饅頭的加工過程比較繁瑣，從發酵、揉制到最後的出籠，中間環節要操作四五次。自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。
因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠裡就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
麵條粉：雖然生活中的美食越來越多，但北方人喜食麵食的習慣卻沒有改變，相反，市民對面食的要求越來越高。麵條粉是麵條專用粉，用它做出來的燴麵、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的麵條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。
用這種麵粉做出的燴麵省力。普通麵粉揉成麵糰後，需要摔面，摔的時間越長，面才越筋道，而用麵條粉製作燴麵，揉好面後只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
麵粉分哪幾類？有什麼區別？
3樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉：含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
4樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
5樓：李瑋說美食
麵粉分為高筋、中筋、低筋，分別適合做哪些麵點？如何區分？
麵粉的分類
6樓：匿名使用者
回答按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour
型別 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉＝高精麵粉，看了上面的圖，你就會明白，高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高階精製
麵粉八個等級分類有哪些？其實我國的麵粉按照等級劃分為四類，分別為標準粉，可滿足普通麵食的製作需要。還有特製一等粉，又稱為精粉，富強粉，適宜製作精度較高的麵包，饅頭，麵條，包子，餃子等食品。
還有特指二等粉，又稱為上白粉，特富粉，由於特指一等粉出粉率低，標準粉質量又差，根據使用者的習慣生產特指二等粉。按照面粉的筋力強進和加工適應效能分為三類，分別是高筋粉，中筋粉和低筋粉，用於製作不同需求的麵食。
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