1樓：圖南
所需食材：散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。製作步驟：
1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。3.
炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。
炒至雞肉微黃，油亮。5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。7.
倒入壓力鍋，倒入榛蘑。8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.開啟鍋蓋，調入精鹽。11.
敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
2樓：來自大覺寺明眸皓齒的長春藤
小雞燉蘑菇是東北名菜，首先準備三黃雞一隻，榛蘑二兩，雞洗淨切塊，榛蘑泡發洗淨攥幹水分備用，準備蔥姜幹辣椒，鍋中放油，下雞塊炒至雞變色加入調料，加水水開之後下入榛蘑，水燒開後關小火，50分鐘之後關火即可食用。
3樓：北京新東方烹飪學校
蘑菇撕片，小雞吵不成熟，加水燉至致誠為。
小雞燉蘑菇怎樣做
4樓：搖一搖
這道小雞燉蘑菇，不只是日常的美味燉菜，即使過年端上桌也不寒磣。如果你還沒想好年菜準備啥，不妨跟我一起做小雞燉蘑菇吧，連鍋端上桌真豪氣！
小雞燉蘑菇的做法。
步驟step
文昌雞清洗乾淨；
步驟step
蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，沖洗乾淨；
步驟step
雞剁小塊，用清水沖洗一遍，去掉骨渣兒；
步驟step
大蒜、小米辣、八角準備好；大蔥切段，薑切片；
步驟step
炒鍋加熱，倒少許油，將大蒜、薑片、八角入鍋，小火煸炒出香味；
步驟step
將雞肉和蔥段、小米辣同入鍋中，中火翻炒，使雞肉收縮，雞皮出油；
步驟step
倒適量醬油、鹽，翻炒均勻；
步驟step
倒適量熱水，蓋蓋子燜燉15分鐘；
步驟step
將蟹味菇入鍋中，蓋蓋子燜燉30分鐘，肉爛湯濃，收汁出鍋。
5樓：騎著蝸牛當房車
一、小雞燉蘑菇。
主料：東北特產榛蘑150克 黃蘑150克 雞半隻 火腿、蔥、姜各適量。
輔料：花椒粉1小匙 老抽1大匙 鹽1小匙 料酒2大匙 雞精1/2小匙 生抽2大匙。
製作工藝：1、準備食材。
2、雞洗淨後切成大塊，金華火腿切小片，榛蘑、黃蘑用溫水泡1個小時，蔥、姜切成片。鍋內燒水，加料酒去腥，水開後放入切好的雞塊，焯一會兒撈出待用。
3、鍋內倒少許油，加入蔥、姜塊炒香。加花椒粉翻炒幾下後，放入兩種蘑茹。
4、放老抽上色，生抽提鮮，翻炒後倒入開水(沫過雞肉即可)，放入金華火腿。開鍋後加入鹽調料，轉小火慢燉40—50分鐘。
5、最後加少許雞精即可出鍋。
二、常見蘑菇的種類。
1、香菇：味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油裡放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚裡面配香菇。
2、草菇：主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素c等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適於做湯或素炒。
3、金針菇：味道鮮美，是拌冷盤和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
4、口蘑：味道較清淡，煲湯最好。
5、茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇：這三種菇味道甜，所以最適合炒制。
6、猴頭菇：宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
6樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
7樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
8樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
9樓：仉玉軒
【首先我們準備好食材】
雞肉、松菇、榛菇、香菇。
【佐料】食用鹽、食用油、澱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、小茴香、大料、桂皮、香葉、生抽、料酒、蠔油、白糖。
【做法步驟】
1、 起鍋倒入適量的清水大火燒開，將雞肉洗淨剁成小塊，等水開後將雞肉倒入開水中焯一下，去除浮沫，等浮沫不再產生時，關火，撈出雞肉，放在水龍頭下衝洗乾淨後備用；
2、 蔥切段、薑切片、蒜切片、辣椒切段後備用，再將其他的輔料準備好；
3、 起鍋倒油燒熱，將白糖放入鍋中小火煸炒，炒至變色時將雞肉倒入鍋中翻炒均勻；
4、 等雞肉炒至微焦時，將準備好的佐料依次下鍋爆炒出香味；
5、 鍋中倒入適量的生抽、料酒和蠔油，繼續翻炒均勻後加入適量的清水，清水沒過雞塊即可，蓋上鍋蓋大火燒開；
6、 水開後放入榛菇、香菇、松菇放入鍋中燉煮三四十分鐘左右，湯汁收濃，雞肉燉爛即可；
這樣做的小雞燉蘑菇，湯鮮濃厚，雞肉酥爛你學會了嗎？
小雞燉蘑菇，該怎麼做才能夠清香入味又好吃？
10樓：久久花心
小雞燉蘑菇做法很簡單。第一小雞和蘑菇清洗乾淨。2鍋中放油，炒香雞肉，在放入香菇，噸一個小時左右就可以。
小雞燉蘑菇怎麼做能保證新鮮又有營養？
11樓：玫瑰大蔥
用料：小仔雞1只幹山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段薑片2片乾紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙。
[烹飪過程]
1、將小仔雞洗淨、剁成小塊。
2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。小仔雞洗淨、剁成小塊。
2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
12樓：網友
小雞燉蘑菇。
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：
1.將小雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
13樓：李雲龍飛
做法：小仔雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。
放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另，寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
味道鮮香的小雞燉蘑菇是怎樣做出來的？
14樓：大咖聊點娛樂
正宗的小雞燉蘑菇只需要用最家常的材料就能做出，關鍵不在於香料，而是做法。今天就教大家正宗的小雞燉蘑菇是怎麼做的，這樣做出的小雞燉蘑菇滑嫩可口，雞肉軟爛香酥，就著一碗米飯，連湯都不捨得浪費，教你正宗的小雞燉蘑菇，味道鮮香，吃一回忘不掉。
1.先把雞清洗好，然後切成塊放入清水中繼續清洗浸泡，另一邊準備好蘑菇，把蘑菇簡單切一下，切成正好吃的大小後，同樣放入清水中浸泡清洗。為了保持雞肉乾淨，最好清洗兩遍，最後撈出備用。
另外要注意，清洗蘑菇的水一定不能倒掉，後面有大用處，是提味的關鍵。
2.接著起鍋，先倒入適量的花生油，加入蔥姜、辣椒和八角，撒入少許食鹽，不斷翻炒，等到香味煸炒出來後再把雞肉加到鍋裡面，繼續翻炒，直至雞肉變色。炒的時候一定注意不能炒得太老或者發糊，不然就燉不出來香味了。
3.雞肉炒得差不多了就該放入生抽、料酒等來進行調味了，簡單翻炒兩三下讓醬料混合，接著倒入前面準備好的蘑菇水，加入蘑菇，最後蓋上蓋子就可以燉了。蘑菇水中有蘑菇原本的鮮香味，如果不介意，用這種水燉蘑菇再好不過了，比起無味的純淨水，這種水更能夠提升湯水的味道，讓雞肉的香味和蘑菇的鮮味更好的結合。
4.小雞燉蘑菇必不可少的還有一樣東西，那就是粉絲，雖然菜名裡面沒有粉絲，但是正宗的小雞燉蘑菇粉絲也是一大亮點。加入粉絲之前先泡軟了，這樣最後燉出來的粉絲才更軟，熟得快。
不過粉絲是很吸水的，放入的粉絲數量還應該看鍋裡面有多少水，不然最後小雞燉蘑菇沒了湯水，吃起來也沒味道。最後燉熟了就可以吃了。
小雞燉蘑菇用蘑菇味道最好，蘑菇的口感更順滑且味香，選擇蘑菇能夠讓湯更香，整體吃起來口感更好。而且蘑菇浸泡的水也能夠更好的提升雞湯的味道，因為浸泡過蘑菇，所以比起純淨水，這樣的水會更有營養，養生又愛美食的人一定不能錯過。
15樓：生命在聆聽
選2斤左右的小草雞，清洗乾淨，想放入清水中焯水，把焯好水的雞肉再次洗乾淨。起鍋放油，把蔥姜各種大料放入爆出香味以後，放入雞肉進行炒，等到雞肉發白以後，倒入清水。放入各種調料進行調味。
開鍋以後放入香菇。小火燉1個小時。好吃的小雞燉蘑菇就好了。
16樓：米白彼岸
鍋加水，放入雞腿，加入料酒，水開撇去浮沫，撈出洗淨。鍋加油，油熱放入白糖，小火炒成糖色，加入雞腿、老抽、生抽、蠔油、雞精、鹽、蔥姜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮，再倒入幹蘑菇翻炒均勻，加入清水用高壓鍋燉40分鐘，燉熟後盛出即可。
17樓：小樣愛美食
小雞燉蘑，雞和蘑菇都是有講究的，雞要是跑山雞，蘑菇要是幹榛蘑，幹蘑菇要洗淨用溫水浸泡一小時，把雞洗淨控水，下鍋大火翻炒，雞肉變色加醬油蔥姜花椒在翻炒，倒入泡好的蘑菇和蘑菇水，燉一小時，這樣做的小雞燉蘑味道才鮮香。
18樓：橘子樹開花的季節
將雞肉放入鍋中翻炒至兩面金黃，然後加入蔥薑蒜，料酒。醬油，最後放入蘑菇，這樣做出來的小雞燉蘑菇非常美味。
小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
19樓：度小史
小雞燉蘑菇怎麼做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉一定要處理乾淨血水，鹽要最後放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇一聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇製作而成，雞肉營養豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了一次就想吃第二次，我們家都是自己養的雞，做出來味道更加鮮美，下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麼做最好吃。
一、挑選食材1、小雞燉蘑菇自然是離不了雞肉了，像我們家都是自己養的雞，從來都不喂飼料，做出來的小雞燉蘑菇味道特別鮮美，做小雞燉蘑菇，儘量不要買飼料雞，最好是選擇土雞，要選擇老嫩適宜的雞，這樣做出來口感才好。2、小雞燉蘑菇，蘑菇的選擇也是非常有講究的，蘑菇的種類也是有很多，想要做出來的小雞燉蘑菇好吃，儘量選擇比較野味的蘑菇，我們都知道正宗的小雞燉蘑菇，蘑菇都是用的東北的榛蘑，現在很多地方都有賣，實在沒有的話用香菇、茶樹菇等也可以的。二、製作步驟1、食材：
土雞一隻、幹榛蘑適量、姜、蔥、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒2、把雞肉內臟處理乾淨，切成大塊，用水多衝洗幾遍，把血水衝乾淨，把幹榛蘑提前放水裡浸泡，把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，把泡好的榛蘑洗乾淨備用。
3、把雞肉涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水後撈出溫水沖洗乾淨。4、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油熱把薑片、蔥段、幹辣椒放進去，炒出香味，把雞肉放進去，翻炒均勻，加入生抽、老抽上色，炒至雞肉變色，把榛蘑放進去，翻炒一下。5、把雞肉、榛蘑倒進砂鍋中，加入適量的溫水，放入幾顆冰糖，大火燒開，轉小火燉煮40分鐘，加入鹽調味，繼續燉煮10分鐘就可以出鍋了。
小技巧1、做蘑菇燉小雞最好土雞，土雞口感更好，雞肉一定要處理乾淨血水，用水多衝洗幾遍，或者浸泡一下，雞肉涼水下鍋焯水，更容易把血水逼出，蘑菇最好用榛蘑，這樣做出來的小雞燉蘑菇味道鮮美。
小雞燉蘑菇的正宗做法，小雞燉蘑菇的家常做法有哪些？
主料 文昌雞1只 蟹味菇500克。輔料 大蔥半根 大蒜1頭 姜1塊 小米辣4個 八角1顆 油少許 醬油適量 鹽適量 熱水適量。小雞燉蘑菇的做法。1 文昌雞清洗乾淨。2 蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，沖洗乾淨。3 雞剁小塊，用清水沖洗一遍，去掉骨渣兒。4 大蒜 小米辣 八角準備好 大蔥切段，薑切片。5 ...
怎麼做小雞燉蘑菇粉條
異樣不一樣 原料雞肉 粉條 野生榛蘑 摺疊調料 花生油 冰糖 料酒 醬油 胡椒粉 大料 薑片 蔥段 鹽摺疊編輯本段做法 2.粉條用開水泡軟。這個粉條是唯一美中不足的，不是自家做的。3.榛蘑也沖洗乾淨。這個榛蘑也是半成品，是秋天採來的新鮮榛蘑用開水焯過後，再用鹽醃起來儲存的，我只要衝洗一下就好了 4....
小雞燉蘑菇需要什麼配料，康師傅方便麵 小雞燉蘑菇的醬包是什麼顏色的
盡心的云云老師 小雞燉蘑菇是東北名菜，採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香...