1樓：會說金融
蘑菇怎麼炸好吃？先說說怎麼樣算是好吃，炸蘑菇好吃的標誌是，外焦裡軟，主要是蘑菇的鮮香味，其它是調味料的香味，吃起來不油膩，嚼碎後餘香很足，這樣的才是好吃的。
要想炸出好吃的蘑菇，主要就是調味、掛糊，這兩步是關鍵，味道調好了，掛的糊調配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小經驗
一、準備原料
平菇、玉米澱粉 、小麥麵粉、雞蛋、椒鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、鹽
二、處理蘑菇
1、蘑菇選擇：炸蘑菇一般選用平菇，平菇形狀好看，更重要的是平菇味道鮮美，比起香菇味道更平一點，香菇的味道太過濃烈了，並且有點微苦的感覺。而平菇是香甜的，炸出來口感更好。
2、蘑菇處理：平菇先撕成長條，然後清水沖洗乾淨，之後裝布袋裡面甩幹水分，或用手輕輕擠出水分，否則，在鍋中炸的時候，會濺出水分，燙到人。
3、醃製蘑菇：甩幹不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，醃製一小時，這一步非常重要，給平菇增香，但切記，每一種調味料都要少放，以免遮掉平菇的鮮香味。
三、給蘑菇掛糊
1、製作漿湖：若想吃硬點的，澱粉與麵粉的比例是【6：4】，若想吃軟點的，澱粉與麵粉比例是【4：
6】，當然這個比例還可以再調節，其原理是，澱粉加的越多越酥脆，麵粉加的越多越軟越筋道。最後記著打入雞蛋，增加漿糊的粘性。
2、給平菇掛糊：把把平菇倒入漿糊中，輕輕的攪拌均勻，使每一根平菇絲都均勻的粘上漿糊。
四、油炸蘑菇
大火燒開轉小火，油溫五成熱時，一根根放入平菇絲，慢慢炸，不要炸的時間過久，一般1分鐘左右，平菇表面炸至金黃撈出即可。
這裡需注意：火要小，並且要一根根的放入平菇絲，炸的時間不要過長。
最後就是開吃了，炸好後放入容器中，撒上椒鹽即可食用，也可以蘸著其它醬來吃，比如番茄醬、甜辣醬等，根據自己口味而定。
總結：以上就是炸蘑菇的流程及注意事項，想要炸出好吃的蘑菇，選用嫩的平菇，然後調味料不要放的過多，否則影響平菇自身的鮮香味，最後掛的這個漿糊比例經掌握好，這樣就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
2樓：生活小達人珍璽
回答軟炸鮮蘑的做法
1鮮蘑洗淨。
2準備些許玉米澱粉
3鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
6重點說一下面糊，做麵糊時儘量幹一些，不然麵糊掛不住食材。
7乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟， 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。
更多10條
3樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
4樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
5樓：魯姐美食
雞蛋炸蘑菇怎麼做？把蘑菇摘成碎片，碗中打入雞蛋鹽胡椒粉攪拌均勻，把蘑菇倒入攪勻，然後下鍋炸至，撈出後撒上調料。
6樓：廚娘小寧
幹炸蘑菇酥脆不回軟的方法
7樓：
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香
8樓：靜兒愛吃
在飯店吃的幹炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了
9樓：王者多多
比肉還好吃的炸蘑菇、蕉香酥脆、一盤都不夠吃！
10樓：三火問題解答
炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，撒上調料。
11樓：農家樂美食記
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋、放點麵粉、鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。
炸蘑菇的方法怎麼做
12樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
13樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
14樓：廚娘小寧
幹炸蘑菇酥脆不回軟的方法
15樓：靜兒愛吃
在飯店吃的幹炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了
16樓：
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香
17樓：王者多多
比肉還好吃的炸蘑菇、蕉香酥脆、一盤都不夠吃！
18樓：三火問題解答
炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，撒上調料。
19樓：農家樂美食記
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋、放點麵粉、鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。
20樓：小超法律解疑
準備適量的平菇，用手撕成條狀，放清水裡，洗乾淨，然後擠幹水分放入盆中備用；按照三份麵粉，一份澱粉的比例，加入適量泡打粉，打入一個雞蛋，加入清水，攪成麵糊，之後放入適量鹹鹽、十三香和少許雞精攪拌均勻，倒入少許食用油後攪拌均勻開始炸。
21樓：約翰飯特稀
簡單易學，不需要解釋
怎麼做炸蘑菇
22樓：農家樂美食記
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋、放點麵粉、鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。
23樓：靜兒愛吃
在飯店吃的幹炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了
24樓：三火問題解答
炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，撒上調料。
25樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
26樓：魯姐美食
雞蛋炸蘑菇怎麼做？把蘑菇摘成碎片，碗中打入雞蛋鹽胡椒粉攪拌均勻，把蘑菇倒入攪勻，然後下鍋炸至，撈出後撒上調料。
27樓：
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香
28樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
29樓：王者多多
比肉還好吃的炸蘑菇、蕉香酥脆、一盤都不夠吃！
30樓：廚娘小寧
幹炸蘑菇酥脆不回軟的方法
炸蘑菇怎麼做
31樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
32樓：會噴龍珠的小象
1.撕好的蘑菇
2.放入適量的澱粉，和麵粉
3.打入一個雞蛋
4.放入適量的鹽和味素
5.加入適量的清水，攪拌均勻
6.把蘑菇倒入盆中，沾上面粉
7.大火燒開油，放入蘑菇
8.把炸好的蘑菇，在回一下油，這樣就可以出鍋了9.香酥可口的蘑菇，出鍋了
33樓：匿名使用者
食材主料
蘑菇150g
雞蛋1個輔料油
適量鹽適量味精
適量澱粉
適量麵粉
適量步驟
1.撕好的蘑菇
2.放入適量的澱粉，和麵粉
3.打入一個雞蛋
4.放入適量的鹽和味素
5.加入適量的清水，攪拌均勻
6.把蘑菇倒入盆中，沾上面粉
7.大火燒開油，放入蘑菇
8.把炸好的蘑菇，在回一下油，這樣就可以出鍋了9.香酥可口的蘑菇，出鍋了
小貼士要用大火來炸蘑菇
34樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
35樓：靜兒愛吃
在飯店吃的幹炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了
36樓：農家樂美食記
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋、放點麵粉、鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。
37樓：王者多多
比肉還好吃的炸蘑菇、蕉香酥脆、一盤都不夠吃！
38樓：魯姐美食
雞蛋炸蘑菇怎麼做？把蘑菇摘成碎片，碗中打入雞蛋鹽胡椒粉攪拌均勻，把蘑菇倒入攪勻，然後下鍋炸至，撈出後撒上調料。
39樓：三火問題解答
炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，撒上調料。
40樓：
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香
41樓：廚娘小寧
幹炸蘑菇酥脆不回軟的方法
炸蘑菇怎麼做?
42樓：北海數碼站
菌類是我們日常生活普遍的食用菌，大夥兒一般全是用於燒菜或是熬湯來服用。菌類營養成分高，具備除人生五味以外的第六種味兒--鮮香，將菌類和其他食物一起烹製，能夠提升食材的口味，口味極好。
實際上，菌類除開以上二種作法外，可以根據煎炸來烹製，這家常小菜就是說炸蘑菇。炸蘑菇顏色金黃色，香酥爽口，溫脾胃腸，是一道美味可口的特色美食。今日網編就和大夥兒共享下炸蘑菇的三個方法，確保炸出去的菌類會非常酥非常香，給你迷上它。
第一、在炸蘑菇前，需要給菌類開展綽水，菌類綽水後能夠讓菌類斷生，另外也去祛除了菌類自身的苦澀味，讓炸出去的菌類會更為美味可口。這一步實際上會被許多人省去掉，或是覺得菌類綽水之後讓炸成的菌類不美味，它是錯誤的。
第二、許多煎炸食材是不是美味，重要的一步就是說麵漿該調對，調配的麵漿不可以過濃稠，又或是是太較稀，那樣炸出去的食材全是不美味的。也有就是說調配麵漿的原材料除開小麥麵粉外，也要新增適度的木薯澱粉。調配麵漿時，要是這個方面搞好了，我們就能夠讓炸出去的菌類非常鬆脆更美味。
第三、再炸蘑菇時，要控制好油的溫度，一般採用低火來炸蘑菇比較適合。等全部的菌類炸一遍後，我們還需要再次再再炸一遍。千萬不要嫌不便，就是說由於許多人省去了這一步，因此炸成的菌類的口味會不鬆脆，並且只炸一遍得話，也會讓炸的菌類非常非常容易放軟，因而務必要炸二遍，那樣菌類口味就會非常好。
最終，在提醒一點，炸好的菌類擺盤時，最好是在下邊鋪平吸油紙或是紙巾，那樣能夠防止油把下邊菌類泡軟，造成菌類不鬆脆。如今大夥兒瞭解怎樣炸成鬆脆的菌類了吧，要是把握這三個方法，我們也可以炸成美味可口的菌類，又酥又香，令人吃完都忘不掉。
43樓：生活小達人珍璽
回答軟炸鮮蘑的做法
1鮮蘑洗淨。
2準備些許玉米澱粉
3鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
6重點說一下面糊，做麵糊時儘量幹一些，不然麵糊掛不住食材。
7乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟， 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。
更多10條
44樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
45樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
46樓：魯姐美食
雞蛋炸蘑菇怎麼做？把蘑菇摘成碎片，碗中打入雞蛋鹽胡椒粉攪拌均勻，把蘑菇倒入攪勻，然後下鍋炸至，撈出後撒上調料。
怎麼做幹炸蘑菇，幹炸蘑菇的做法？
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋 放點麵粉 鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 撒點孜然調料。炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後...
乾炸蘑菇怎麼做？乾炸蘑菇的做法？
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學。炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 撒點孜然調料。乾炸蘑菇酥脆不回軟的方法。在飯店吃的乾炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了。炸蘑菇又香，又便宜。蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香。炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋...
幹炸蘑菇怎麼做，幹炸蘑菇的正確做法
原料 鮮蘑。輔料 花椒 蔥段 澱粉 麵粉 十三香 胡椒粉 椒鹽 油。做法 1 鮮蘑撕成條，要大小差不多。然後鍋中加水，放入大料 花椒 蔥段燒開，放入撕成條的鮮蘑，煮1 2分鐘。其實蘑菇煮一會就熟了，但是我總是怕吃生的，所以多煮了一會，順便再入入味。2 撈出鮮蘑放入冷水中，冷卻一下撈出控乾淨水。誰最好...