1樓：尉遲佑平律己
一般是3：2，玉米3白麵2，當然玉米越多煎餅越脆，口感香酥卻捲不起來，所以加一定比例的麵粉增加煎餅的柔韌性。
玉米煎餅是一道由玉米粉、小麥粉、香蔥、雞蛋、火腿等材料製作而成的傳統小吃，常見於山東，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒進鍋裡，用橡皮刮刀攤開，翻身煎熟。
玉米煎餅的做法：
1.將玉米去掉外皮，然後用擦絲器擦下玉米粒成玉米漿，也可以用刀將玉米粒削下來然後用攪拌器料理機打成玉米漿。
2.將雞蛋打入玉米漿中拌勻，我用的是兩個很小的笨雞蛋，如果用的雞蛋比較大，後面可以不再放水，或者增加麵粉的量。
3.將麵粉放入玉米漿中拌勻成稍具流動性的麵糊，可以用水來調節濃稠度。
4.放入蔥花、鹽和花椒粉拌勻成調好味的玉米麵糊。
5.平底鍋放入少許植物油，轉動鍋柄另油均勻的鋪滿鍋底，然後用吃飯用的勺子舀一大勺麵糊放入鍋中，用勺子底部攤開成小圓餅，如此一鍋可以多做幾個。
6.小火煎到衝上的那一面開始凝固時翻面，然後將兩面都煎上色後就好了。
玉米煎餅酥香薄脆、調料豐富、口味全面，是比較受歡迎的早餐。
拓展資料。玉米煎餅可以用天牛全自動導熱油煎餅機生產，做玉米煎餅玉米的比例最多可以新增到70%口感依舊很好，關鍵看生產方式，有發酵的，也有不發酵的，具體您可以諮詢天牛煎餅機廠。
玉米麵煎餅。
製作材料。主料。
玉米麵、白麵、雞蛋、
輔料。油、鹽、蔥。
玉米麵煎餅的做法。
1.放入玉米麵。
2.放入白麵。
3.加入雞精。
4.加入鹽。
5.蔥切末。
6.將麵粉混合後，加入雞蛋。
7.加入少量的冷水，攪拌均勻。
8.熱餅鐺，刷少許的油。
9.將麵糊倒入鍋中。
10.中小火，2面金黃，即可。
2樓：鐸素枝鬱環
1、沒有準確的比例，但是一定要加入白麵，否則，會散開，不成形。
一般來講是比例是3:1，4:1，5:1。可根據個人喜好來比例。
2、玉米麵煎餅的做法：
食材：主料：玉米麵100g
白麵300g
雞蛋3個。輔料：油適量。
鹽適量。蔥少許。
做法：（1）按比例放入玉米麵、白麵。
（2）加入雞精、鹽、蔥末。
（3）將麵粉混合摻勻後，加入雞蛋。
（4）加入少量的冷水，攪拌均勻。
（5）欲熱煎餅鏊子或電餅鐺，刷少許的油。
（6）將麵糊倒在上面，用煎餅耙子迅速攤開攤勻。
（7）中小火，待兩面都呈金黃，即可吃。
3、**：
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