1樓：匿名使用者
荷葉一張、三黃雞（一斤左右）、幹香菇、薑片、醬油、蠔油、糖、鹽、白胡椒、料酒、香油。
做法：1、雞肉洗淨後斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右 這樣容易入味、蒸熟 口感也會很滑嫩。
雞肉塊用一勺蠔油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、薑片 拌勻 醃製約半小時。
中途稍稍拌幾下 保證充分入味 鹹淡請根據自己口味稍作調整。
醃製雞肉的時候 味道可以稍稍重一些 這樣能保證短時間醃製 也能有味。
最後咱們還要新增香菇 香菇還會吸一部分味道 所以可以適當味重一點。
2、醃製雞肉同時 用溫水將香菇泡發（我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡發後切小 是一樣的哈）
幹荷葉用清水洗淨 荷葉有種乾澀的味道。
如果不能接受的話 可以準備一鍋熱水 把幹荷葉放進去焯燙幾秒鐘 待荷葉開始變軟時 立刻取出 用冷水沖洗幾下。
3、將泡發好的香菇改刀成丁 輕輕擠出一些水分 但不要擠的過幹 新增到雞肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最後加入一勺香油 充分拌勻 再醃製10分鐘；
4、荷葉攤開 可以放在一隻比較深的大碗上 這樣操作比較容易些。
醃製好的雞肉 均勻的攤在荷葉上 再放上幾片姜 可以再撒一層白胡椒粉 都是有提鮮作用的。
捲起荷葉四周 包成團 開口朝下。
5、放入蒸籠中 冷水蒸 中火 水開後再蒸約8-10分鐘 然後關火 悶5分鐘 這樣有利於荷葉的香味散出。
2樓：農家樂美食記
雞肉剁成大塊，起鍋燒油，放入生薑片大蒜和豆豉炒香，雞肉放下去爆炒十分鐘，調一下味，再裝入碗中，用鍋蒸一個半小時就可以了。
3樓：匿名使用者
雞胸肉不可取，最好去皮雞腿肉，姜蒜豆豉末 生抽鹽味精醃製入味後蒸制即可。
怎麼蒸雞肉最好吃
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞肉（超市新鮮小母雞半隻） 600克。
幹香菇 6朵。
枸杞 1把。
姜 2小塊。
胡椒粉 1小匙（1克）
生抽 湯匙（15克）
鹽 1小匙（6克）
清蒸雞肉的做法。
泡6朵幹香菇和一把枸杞，2小塊姜切成薑絲。清蒸雞肉的做法 步驟1切好的雞肉放1小匙胡椒粉。清蒸雞肉的做法 步驟2加入1.
5湯匙生抽。清蒸雞肉的做法 步驟3加1小匙鹽。清蒸雞肉的做法 步驟4
加入全部薑絲，抓揉均勻，多抓一會兒，讓姜充分跟雞肉接觸。
這道菜的重點就是姜用得多，給雞肉避腥提鮮！蒸出來的雞湯，超級好喝，雞肉很鮮好吃。清蒸雞肉的做法 步驟5
把泡好的香菇和枸杞放在雞肉上面。香菇是提鮮味的，但香菇非常吸味，鋪在雞肉一起的話，香菇是非常鹹的，放上面後面吃的時候拌拌湯汁就很好吃了。
枸杞重點是好看
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