1樓：網友
山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
燉牛肉時山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變因為山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
山楂適宜人群：凡傷食後引起的腹滿飽脹，尤其是肉類食積不化，上腹疼痛者，食之最為適宜；適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症、陣發性心動過速及各種癌症患者食用。
2樓：禾木籽
燉肉更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
除了雞肉，對於牛肉、豬肉等，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時大家可以選擇山楂幹。
山楂乾的量不要過多，一般一斤肉配5~6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。
燉肉技巧：
燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥羶味不易揮發，配料不易入味。
大火燒開，小火慢燉，大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差；最後出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老。
以上內容參考：
人民網-山楂幹燉肉更易爛。
3樓：還是醬紫吧
如果在燉肉的時候放一點山楂，肉可以很快燉得酥爛。尤其燉羊肉時，鍋內放半包山楂片，即可除去羊羶味。
山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，又可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。所以對於吃肉或油膩物後感到飽脹的人，在肉中放入山楂，可有兩全其美之效。可以將山楂10克洗淨後直接放入湯中，或先將山楂15克煎湯，去渣後將其加入肉中一併燉湯。
燉肉注意事項。
需要注意燉肉不宜一直用旺火燉，這是因為一直用旺火燉出的肉，無論從營養價值還是口感上，也都是不能讓人滿意的。
需要注意因為用旺火燉肉時，火力大，肉受溫高，其中的香味物質就會過早揮發，不待肉完全燉熟，其香味、口感便已大打折扣。其次一直用大火燉肉，肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化。
4樓：知道大人天蠍
山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的肉更爛 易熟。
5樓：往事不再強求
山楂主要是祛除腥味，提高原料本身的鮮味！
還能加快烹飪速度！
我在做菜時就經常放幹山楂片，但要在6成熟時再放！
不然山楂燒的就太粘了！
6樓：樓掌櫃樓生活
需要用山楂提味，就跟炒菜放白糖為了提味一樣，不在放多少。
7樓：白色健康達人
燉肉的時候加入山楂，可以讓肉燉得更快。
8樓：眼花了眼花了
肉易爛，易吸收，消化。
豬肉燉當歸有什麼作用？
為什麼燉肉的時候放山楂容易熟爛啊，原理是什麼啊？
9樓：七七
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解。
2、山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪。因此燉的牛肉更爛、易熟。
山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。
山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
10樓：匿名使用者
因為山楂有化肉的功效。
11樓：網友
燉肉裡放適量的茶葉肉容易爛。
幹山楂在煮肉時有什麼作用
12樓：以玉隨
柔容易熟，主要是山楂內的山楂酸中和肉內弱鹼性物質。
山楂瘦肉湯的做法是什麼？
13樓：易書科技
山楂瘦肉湯。
原料：山楂100克，豬瘦肉200克，紅棗10克，清湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精各適量。
做法：山楂去核，入沸水鍋焯水；豬肉洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水後洗淨。沙鍋中加入清湯、山楂、豬肉、紅棗、蔥段、薑片、料酒，燒沸後撇去浮沫，加蓋燉1小時至肉熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
在燉肉的時候加入一點乾的山楂可以加速肉的成熟嗎？
14樓：感冒了阿嚏阿嚏
燉肉的時候要放點山楂不能加速肉的成熟但是會增加口感。
山楂既可藥用又可食用。藥用時，取其健脾開胃、消食化滯、活血化淤的功效；食用時不但可以製成山楂片、山楂糕，燉肉時放點，還可解油膩，使肉滑嫩。
《本草綱目》早有記載：「凡脾弱、食物不化，胸腹酸脹者，於食後嚼二三枚(山楂)，絕佳」。中醫認為，山楂對消油膩、化肉積有很好的效果。
因此肉湯中若加入山楂，可以使湯不油膩，清新可口。山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，又可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，增加肉湯的鮮味，使湯鮮透滑嫩；還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。所以，對於吃肉或油膩物後感到飽脹的人，在肉湯中放入山楂，可有兩全其美之效。
可以將山楂10克洗淨後直接放入湯中，或先將山楂15克煎湯，去渣後，將其加入肉中一併燉湯。
需要注意的是，煮山楂時忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營養成分；此外，山楂中有機酸含量較高，容易腐蝕牙齒表面的釉質，故應儘量少吃鮮果，尤其兒童不宜多吃。特別需要提醒的是，山楂有明顯收縮子宮平滑肌的作用，可誘發流產，故孕婦不宜食用。
山楂降壓湯。
山楂15克，瘦肉200克，洗淨，切好待用。將鍋燒熱以後加入素油，燒六成熟時下入姜、蔥爆香，加入雞湯，燒沸後下入瘦肉、山楂、鹽，用文火燉50分鐘。可用於肝陽上亢型高血壓症。
山楂蓮葉排骨湯。
排骨400克，洗淨、斬件；山楂20克、烏梅2枚、薏米50克浸透、洗淨。將上述四味放入煲內，加入適量清水，先武火燒開，後改文火煲湯約60分鐘，再放入洗淨新鮮荷葉(一角)煮沸片刻，加鹽調味後即可飲用。此湯有消暑健胃補益的作用。
15樓：布以丹
下面是一些燉肉的技巧和方法：
燉牛肉酥爛的技巧。
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
2.燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
3.燉羊肉：在水中放一些食鹼。
4、燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
5、燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。 有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋，就是這個道理。
早放醬油鹽燉肉不易爛。
燉肉要用調味品，而調味品投放的時間很有講究，先放後放大不一樣。一般來說蔥段、薑片，以及大料、花椒在旺火轉微火後就可投入肉湯中，而醬油與鹽卻不宜早放，這是因為鹽和醬油能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。而且溶於湯中的蛋白質又極易沉澱，使湯味受到影響。
因此醬油最好在肉七成熟時放入，鹽則在肉九成熟時投入。而醬油又要早於鹽下入湯中，其作用是使肉的色澤內外均勻，並且吃不出生醬油的味道，使醬油的醇鮮味道溶於肉湯中。
同樣道理，煮高湯時也不宜早放鹽。因為鹽是電解質，有較高的滲透壓。過早加鹽，很容易使鹽滲透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白質過早凝固，原料內部的營養物質不能大量地溢到湯中，因而湯汁就不那麼鮮美，也形成不了很濃的奶湯，從而影響了湯的顏色。
所以煮高湯時也不要早放鹽。
燉肉不腥氣的方法：
第一要放蔥，姜蒜，花椒，大料，辣椒。把肉炒出香味來，其次。
要放胡椒粉，少量的白酒，這樣用慢火燉肉一個半小時，再放鹽燉20分鐘就好了！
燉肉使用大火還是用小火好？為什麼？
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。
由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
16樓：米豆山
生活小技巧，燉肉時加山楂肉會更容易熟爛。
燉肉可不可以加山楂。
17樓：儀旎犁嘉慕
可以的，燉肉放一兩顆山楂，會讓肉燉的更快更軟爛，口感更好。
尤其是牛肉那種不容易燉爛的肉，放一點山楂效果更好！
18樓：東鳴宦樂
燉肉的時候放入山楂，可以使肉更容易軟爛可口。特別適合燉牛肉，大骨頭。
豬肥肉換點山楂有什麼用？
19樓：覓蕭菊
豬肥肉換點山楂有消脂作用並且還有消積作用，中醫常用焦三仙來消食健脾來調劑新陳代射。
20樓：默默入海流
山楂可以起到解油膩的作用，並且可以讓豬肉更容易煮爛，
21樓：花珺
煮肥豬肉放點山楂的作用：煮肉時放山楂可以讓肉熟得更快，還可以去除一些異味。因為，山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪的分解；山楂酸等可提高蛋白質分解酶的活性。
而狗肉的主要成分是蛋白質和脂肪。所以燉肉時放點山楂就是豬肉更容易爛、易熟。 山楂具有養顏**，女人的**片 山楂含有維生素c、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，對於愛美的女性可以達到美顏**的效果。
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