1樓：熱心的小誠老師
怎樣炒空心菜才能色澤脆綠，不發黑？這兩個步驟最好要注意。
空心菜這種蔬菜想必每個人都不陌生，早在千年前的商周時期就已經出現了這種蔬菜。請允許編者稍微為大家介紹一下空心菜的來歷。商紂王時期皇叔比干被妲己挖心之後，進而因為一種蔬菜而丟了自己的性命，這便是後來的空心菜。
空心菜在中國歷史上出現的比較早，這種流傳千年的蔬菜做法是有很多的，那麼你真的會炒空心菜嗎？
空心菜是一種**非常便宜的蔬菜，到了夏天蔬菜成熟時也就是一兩元錢一斤，也是很多老百姓餐桌上經常出現的一道菜。但是很多人在烹飪空心菜的時候可能會發現，空心菜炒來之後容易變成了黑色，顯得有些難看。今天編者就教大家怎樣炒空心菜才能色澤脆綠，不發黑？
這兩個步驟最好要注意，學會了這兩個步驟，你炒出來的空心菜會顯得又脆又綠。
新鮮的空心菜買回家後洗淨切段，根部比較老的地方建議就別要了，因為纖維組織老化，炒出來的口感非常差，感覺像在嚼絲。當然了，如果你是一個艱苦樸素的人，這段非常老的空心菜您也可以留著。將空心菜洗淨後切段，接下來的一步很關鍵，一定要瀝乾空心菜的水分。
如果空心菜下鍋時水分較大，不但會影響口感，而且空心菜極易變成黑黃色，這一步一定要記住了。
接下來比較簡單了，起鍋熱油加蒜末，蒜末是一定要加的，這和空心菜是絕配。如果你不喜歡大蒜的味道，可以少放一些。等煸炒出蒜沫的香味後，倒入瀝乾水分的空心菜煸炒。
炒的時候切記不要炒老了，如果火勢比較大的話最多煸炒一分鐘，如果煸炒的時間過長，炒出來的空心菜也會變成黃色甚至是黑色。還有記得不要倒醬油，加上適量的鹽和少量的雞精出鍋便可。
是不是非常簡單呢？記住兩個步驟就可以了，一是把水分瀝乾，二是煸炒的時間不宜過久，一分鐘左右就行。記住這兩點你炒出來的空心菜就會顯得又脆又綠，口感也非常不錯。
還有要記得加蒜末不加醬油哦。
2樓：aujean宇
個人建議。
蒜蓉炒著吃。
最好吃素菜都可以蒜蓉炒著吃。
空心菜也是一樣的。
所以建議蒜蓉炒空心菜。
是值得嘗試的。
3樓：小知識又增加了呢
將大蒜切成蒜末後倒進熱油中爆香，然後將空心菜倒到裡面，翻炒至稍稍軟化之後，再倒入一些清水，最後我們要在裡面加入一些鹽，增加口感，然後就可以翻炒裝盤了。
4樓：網友
燒油加蒜末爆香，然後放入空心菜大火爆炒半分鐘到一分鐘，最後加一點澱粉水勾芡起鍋。
5樓：緣起緣落說情感
我都是按照蒜薹炒肉的做法進行製作，味道不錯。
空心菜怎麼炒更好吃？
6樓：咔咔愛吃麵
空心菜在南方是最便宜的一種蔬菜，空心菜的做法也很簡單，就是拍點大蒜素炒，炒熟很簡單，但是想要炒得好吃並且好看就要一點技術了。做空心菜有幾個地方要注意。
第二，就是在拌的時候，最後加入紅油，就可以再次提亮菜品的顏色，令人看起來顏色光鮮。如果是炒空心菜的話，在即將出鍋的時候，加一勺明油即可，炒出的空心菜顏色很好看。
第一，準備空心菜洗淨備用，鍋內燒水，水開加入鹽一勺，色拉油一勺，下入空心菜，綽水一分鐘，撈出過涼水備用。
第二，大蒜切沫，小米辣切圈備用，碗內加入生抽，香醋，蒜末，小米辣，芝麻油，鹽，雞粉，攪拌均勻。
第三，調好的料汁和空心菜攪拌均勻，最後加上一勺紅油，攪拌均勻即可擺盤開吃。
這樣做的涼拌空心菜清脆爽口，色香味美，做法也很簡單，大家可以試著做一下。
空心菜，含有豐富的鈣、比西紅柿多12倍，還富含葉綠素、維生素，等等礦物質。長期食用能過去除口臭，健美**，有涼血止血的功效。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美**，堪稱美容佳品。
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
7樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很。
8樓：網友
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒。
9樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
10樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
11樓：風逸安
空心菜直接清炒，把空心菜清洗乾淨，放鍋裡炒，加點鹽，炒熟後出鍋。
12樓：法厹絢
首先先準備適量的蒜泥，在鍋裡倒入適量的油，其實豬油炒菜更好吃，開大火等油熱，然後蒜泥放入鍋中翻炒幾下，等到蒜味出來就可以把空心菜倒進去炒，再加點鹽、雞精，炒勻，然後就可以出鍋啦。
13樓：曠慧利
首先，把新鮮的空心菜摘好，放水裡加鹽清洗乾淨，起鍋燒油下入蒜末和幹辣椒，翻炒香把空心菜放下去大火翻炒熟加入鹽雞精就可以出鍋了，這樣的空心菜超級好吃，炒空心菜一定要大火。
怎麼炒空心菜才好吃？
14樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很。
15樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
16樓：網友
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
用料空心菜 蒜末。
鹽 油。蒜蓉空心菜的做法。
空心菜洗淨，瀝乾（空心菜要選哪種梗小的這樣比較嫩）把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比較喜歡吃蒜蓉，所以我會加比較多的蒜末。
18樓：褚瑾刀蔭
空心菜要怎麼炒才好吃？若是大棵的空心菜，就把它切成兩半，用一至兩隻辣椒，將辣椒切成絲，如果你吃得辣的，放多一點也沒事，先落油，再落小許蒜蓉和辣椒絲爆香為止，把空心菜放下去炒，再落適量鹽，炒到空心菜變軟，就可上鍋細細品嚐！
19樓：雲之味美食
夏天，現在正值空心菜大量上市，空心菜具有清熱解毒的功效。而且**便宜，一般2塊錢一把，很受大家歡迎。怎麼炒空心菜好吃，我教大家3個訣竅，首先空心菜一定要選擇嫩的，太老的空心菜炒出來咬不動。
其次，空心菜不要用刀切，拿手掐斷最好吃，這樣炒出來的空心菜不會發黑。最後，拿豬油炒，因為豬油有一層保護膜，可以讓空心菜保持顏色翠綠。
一、肉末炒空心菜。
用料：空心菜300g、蒜片20g、食用油15g、幹辣椒3個、老抽10g、糖5g、鹽3g、豬肉餡（瘦）
100g、蔥花10根據口味新增。
製作步驟 1
空心菜切成梗和葉子兩部分。梗先下鍋，葉子後下鍋，可以避免葉子出湯。
製作步驟 2
鍋熱以後倒入油，倒入蔥末、蒜片、幹辣椒、豬肉末，炒至變色成熟。
製作步驟 3
倒入老抽、糖、鹽，翻炒均勻。
製作步驟 4
倒入切段的空心菜梗，翻炒1分鐘。
製作步驟 5
最後倒入菜葉再翻炒1分鐘就可以出鍋了。
這樣炒的空心菜不會變色，而且很脆嫩。注意菜葉下鍋後，不要炒太久哈。
二、蒜蓉空心菜。
用料：空心菜200g、蒜末15g、食用油15g、生抽7g、鹽1g製作步驟 1
鍋燒熱，倒入油和蒜末，小火炒香。
熱鍋冷油去炒蒜末，既能有足夠的時間炒出蒜的香味，又不易將蒜末炒糊。
製作步驟 2
先倒入菜杆大火翻炒10秒。
製作步驟 3
再倒入葉子、鹽、生抽，繼續翻炒至葉子變蔫即可。
訣竅點炒青菜的小竅門在於大火*快速*翻炒，這樣炒出的青菜，不易老，水分足，口感和味道都好。
以上的兩種做法都非常的好吃。
20樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很。
21樓：網友
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒。
22樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
23樓：牧馬人
空心菜要想炒得好吃，其實是非常簡單的，首先把空心菜整理好以後焯水，然後用涼水激一下，油鍋熱了以後，放入空心菜，斷生以後放入調料出鍋。
24樓：橄欖樹健康科普
應該把空心菜的菜梗和菜葉分開來炒。準備蔥花，蒜末，薑末。起鍋燒油，放入蔥花薑末，將空心菜的菜梗放進去翻炒均勻，大約炒至一分半鐘，然後把菜葉放進去繼續煸炒，接著放鹽醬油蠔油，出鍋前滴幾滴陳醋，空心菜就做好了。
25樓：曠慧利
首先把空心菜清洗乾淨，鍋裡倒多點油，下鹽蒜幹辣椒，爆香放入清洗大火翻炒，加入一點雞精大火翻炒熟了就可以出鍋啦，做這道菜一定要大火炒，這樣的菜才會很香。
空心菜要怎樣炒才好吃
26樓：豪傑飛鴻
步驟熗拌空心菜的做法步驟11.主材：空心菜 輔材：植物油 鹽 大蒜 香醋 白糖、胡椒粉 辣皮子 花椒粒。
熗拌空心菜的做法步驟22.把空心菜去掉老葉和老的梗部，煮鍋加水，加空心菜植物油鹽燙軟撈起。
熗拌空心菜的做法步驟33.過涼水撈起。
熗拌空心菜的做法步驟44.瀝乾水分擺在盤裡熗拌空心菜的做法步驟55.辣皮子泡泡切末，把大蒜搗泥熗拌空心菜的做法步驟66.
用白糖鹽胡椒粉調成汁 ，澆在空心菜上面熗拌空心菜的做法步驟77.熱鍋涼油，油熱6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味。
熗拌空心菜的做法步驟88.澆在空心菜上即可。
27樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
28樓：網友
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒。
29樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很。
空心菜要怎麼炒才好吃
30樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
31樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很。
32樓：網友
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒。
33樓：薄澈西門雨筠
我是先熱鍋，放油，把切好的蒜放進去炒炒，然後就是放空心菜咯。快炒，或者炒的過程中加些水，保持菜色新鮮，最後要熟的時候放鹽和味精就很簡單好吃的。
34樓：蹉淑敏瞿珍
【原料】
空心菜700
克，蔥蒜末各。
15克，精鹽。
5克，味精。
2克，芝麻油。
5克，花生油。
25克。【製作方法】
將空心菜摘洗乾淨，瀝乾水分。炒鍋置旺火上，加花生油燒至七成熱時，煽蔥、蒜、下空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成。
【操作要領】
空心菜不可炒得太爛，以免營養損失過多。
空心菜怎麼烹飪才好吃？
35樓：網友
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒。
36樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很。
37樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
38樓：佟菲旅妝
蒜末空心菜。大火炒，放蒜末，別過火候，選嫩的空心菜，老的很難吃！
空心菜怎樣炒的好吃呢？飯店大廚是怎樣炒的？
39樓：馮煙雲煙
空心菜炒熟就變黑？飯店大廚是這樣炒的，空心菜顏色翠綠口感好。
這個週末和物件回了鄉下的婆婆家，婆婆家的院子裡有一個不大不小的菜園子，裡面種滿了當季的時令蔬菜，其中就有我最愛吃的空心菜。由於它的莖是空心的，所以不少地方還叫它通菜呢，由於現在正大量成熟上市，所以菜市場裡賣的**也是很便宜的，兩三塊錢就能買一大把。
在我們這個地方，別看空心菜很常見，但是它的吃法和做法真不多，其中最家常最好吃的就是炒空心菜了，炒空心菜做法簡單，口感脆嫩，味道鮮美，特別的好吃下飯。但是在炒空心菜的時候，炒熟的空心菜端上桌以後，沒一會就發黑變黑了，這樣的一道菜，即使味道再好，也是很影響食慾的。
相信大家也發現了，我們在飯店裡吃到的炒空心菜就不會發黑，難道是我們的做法做錯了嗎？帶著這個問題，我就去請教了幹了一輩子廚師的姑父，他告訴我，其實不是我們的做法做錯了，而是我們在做的時候忽略了一個小問題，所以才會出現空心菜發黑的情況。空心菜炒熟就變黑？
飯店大廚是這樣炒的，空心菜顏色翠綠口感好。
【炒空心菜】
所需食材：空心菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食鹽、檸檬、食用油。
步驟一：空心菜摘去老莖和黃葉，放入清水中洗乾淨，檸檬擠出檸檬汁備用。
步驟二：蔥剝皮洗乾淨切碎，姜去皮洗乾淨切細絲，大蒜剝皮切蒜末，幹辣椒切成小段。
步驟三：把檸檬汁倒入清水中，放入空心菜浸泡2-3分鐘，撈出空心菜控水備用。
步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲、蒜末、幹辣椒，煸炒出香味。
步驟五：然後倒入空心菜大火快速翻炒，撒入適量食鹽，直到空心菜斷生，即可盛出裝盤食用。
1、空心菜是鹼性蔬菜，檸檬汁是酸性的，用檸檬汁稀釋的水浸泡，這樣剛好可以改變空心菜的酸鹼程度，這樣空心菜就不會氧化發黑了。
2、另外炒空心菜的過程中，一定要大火快速翻炒，因為炒的時間越久，空心菜不僅會大量出水，還會導致空心菜顏色發黃。
怎麼炒空心菜才好吃，炒空心菜怎麼炒才好吃
1.空心菜去掉老根掰斷洗淨。2.紅椒，小米椒，大蒜，泡姜分別切碎。3.鍋中加少許香油爆香紅椒，大蒜，泡椒出香味關火。4.空心菜開水焯燙過涼瀝乾水分。5.空心菜放入碗中加少許鹽，生抽，香醋，雞精，糖拌均勻。6.再把炒過的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。小貼士。空心菜焯燙水中加點鹽然後馬上過冷水，可使空...
怎麼炒空心菜炒肉？炒空心菜怎麼炒才好吃
空心菜炒肉，需要準備一些鹽，食用油，醬油，番薯粉，豬肉，空心菜，豬肉準備好清洗乾淨，再切成片狀，加入適量番薯粉，鹽，醬油，然後再加入適量的食用油一起攪拌均勻，空心菜折成小段，清洗乾淨以後備用，把蒜頭的皮去除拍碎，鍋燒熱把油加進去，然後再把蒜頭拍碎爆香，加空心菜大火翻炒，等到空心菜斷生以後加一些鹽調味...
怎麼炒空心菜，如何炒空心菜
用料空心菜 一大把 大蒜 4瓣 紅辣椒 3個 油 2tbsp 蠔油 3tbsp 魚露 2tbsp 糖 2tsp 泰式炒空心菜的做法 步驟1將空心菜分成5釐米的小段，放在一個大碗裡。步驟2用研缽和杵把大蒜和辣椒搗成糊狀。步驟3用大火把油燒熱。當油熱的冒煙時，加入空心菜，辣椒大蒜，攪拌在一起。加入蠔油 ...