1樓：匿名使用者
鹽煎肉的配料及味道都類似於回鍋肉，只是做法不同。相比回鍋肉，鹽煎肉的做法更簡單直接，口感更接近肉的本身。現將鹽煎肉的幾種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家都能輕鬆做出好吃的鹽煎肉。
鹽煎肉一：五花肉400克，老乾媽豆豉醬50克，雞精1茶匙，大蒜3瓣，老薑3片，生抽2湯匙（30ml），紹酒1湯匙（15ml），油4茶匙（20ml），青蒜2棵。將五花肉放入冰箱冷凍20分鐘，待冰硬後再取出切成薄片；青蒜洗淨，切段，姜、蒜切片；中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將五花肉放入用小火慢慢煎至兩面金黃；放入姜、蒜片，爆出香味後調入老乾媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘；最後在鍋中放入雞精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
鹽煎肉二：去皮後臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、鹽少量、糖1茶匙（5ml）、油2湯匙（30ml）。將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。
青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒。炒到肉片稍變色出油，加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
鹽煎肉三：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。將肥瘦相連的去皮肉切成薄片。
青蒜擇洗乾淨，切成小段。鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。
如無青蒜，可用大蔥代替。做鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。
2樓：匿名使用者
1將帶皮肉切成寬3釐米、長4釐米的薄片。青蒜切成3釐米長的段，蔥切成馬耳狀。2.
炒勺燒熱注油，油熱後下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、麵醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜，並將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入後，翻炒幾下便成。
3樓：匿名使用者
對不起，我不會做飯。
4樓：大師的菜
非遺傳承人教你做回鍋肉的姐妹菜—鹽煎肉，好吃得可以下三碗飯！
5樓：日照趕海找鐵哥
鹽煎肉怎麼做？五花肉切片，油熱後倒入鍋中炒出油，加入蔥蒜豆瓣醬，豆鼓，生抽翻炒均勻。
6樓：冬天又飄飄
肉切好撒上鹽焉十五分鐘，放在鍋慢慢煎。
7樓：死靈司令路西法
鹽煎肉，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬後臀肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
8樓：網友
1裡脊肉切薄片後加少許食用油、料酒拌勻；蒜苗切斜段；豆豉切碎。
2**，油熱後，迅速放入肉片打散。
3肉炒變色後，將肉片推至一邊，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒。
4炒出紅油後，將肉滑下一起翻炒均勻。
5倒入蒜苗繼續大火翻炒。
6炒至蒜苗發軟即可關火出鍋。
7盛盤，很下飯的哈，呵呵。
9樓：贛南臍橙
菜譜配料：豬後腿肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，醬油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
製作方法。鹽煎肉1 將肥瘦相連的肉去皮，切成長、寬、厚分別為：釐米的薄片，清蒜苗擇洗乾淨，切盛5釐米長的節；
2 熱鍋後，鍋內留底油至五成熱，放入肉片、適量鹽，中火煸炒至水分蒸發，鍋內油變清亮，轉小火，即下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒斷生，起鍋前加味精和勻，起鍋裝盤即成。
烹調技巧。1.煸肉時可放適量鹽，給肉入底味。
2.要等鍋中油變清亮菜能放豆瓣，油不清亮，說明有水分，豆瓣炒不幹香。
3.炒豆瓣時要轉小火，炒香炒紅，肉味才香辣；
4.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點：色澤紅亮，幹香滋潤，鹹鮮微辣，略帶回甜。
10樓：匿名使用者
先把切好的肉片放入油鍋翻炒，接著加入姜和辣椒沫，炒出香味後加入豆瓣醬和豆豉，青椒塊，醬油，最後翻炒均勻即可出鍋。
11樓：勿忘初心
1.肉先放水裡稍煮幾分鐘。
2.鍋中倒入一小勺油，將五花肉切片放入，小火幹煎。
3.煎至金黃，肥油滲出。
4.撈出。5.鍋中留油，放入蔥姜煸香，倒入蒜薹煸炒一分鐘左右6.再倒入五花肉。
7.煸炒兩分鐘後，舀取一勺郫縣豆瓣醬，滴入料酒。
8.翻炒均勻。
9.隨後撒鹽，翻炒均勻。
10.裝盤，鹹鮮微辣的下飯菜就做好啦。
12樓：來自凌雲山得體的曹仁
1. 豬後腿肉去皮，切成6cm長，寬，厚的片，蒜苗切馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。
2. 熱鍋倒入食用油，中火加熱至6-7成熱時放入肉片煸炒，加入精鹽、豆豉，反覆煸炒。
3. 煸炒至看不見水汽、油色清亮時，將肉片推至一邊，加入郫縣豆瓣炒香炒紅。
4. 加入蒜苗炒至斷生後起鍋裝盤。
13樓：生命在於見證
切了大火煮沸生抽料酒醃製小火慢燉。
14樓：東極動漫
準備好適量的豬後腿肉，備料青蒜苗，豆瓣，甜醬，醬油，料酒，豆豉，味精。
將肥瘦相連的肉去皮，切成薄片，清蒜苗擇洗乾淨，切成節；熱鍋後，鍋內留底油至五成熱，放入肉片、適量鹽，中火煸炒至水分蒸發，鍋內油變清亮，轉小火，即下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒斷生，起鍋前加味精和勻，起鍋裝盤就完成了。
15樓：勾音
鹽煎肉材料：
五花肉300g，蒜苗1小把，郫縣豆瓣醬1大勺，禾然有機豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，細砂糖1小勺。
胡椒粉少許，油適量，紅辣椒1個，姜2片，蒜5瓣，蔥白1小段。
做法：1、 五花肉洗淨，切成薄片。
2、 紅辣椒斜切，薑切片，蒜切末，蔥切段。
3、 蒜苗洗淨斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。
4、 取一大勺郫縣豆瓣醬，1大勺禾然有機豆瓣醬混合均勻。
5、 鍋中放少許油燒至6成熱時放入薑片和切好的五花肉片。
6、 用中小火煎好一面後再煎另一面，煎出油脂二面呈金黃色時盛出備用。
7、 炒鍋中倒入少許油，油熱後將放入蒜末炒出香味。
8、 保持中小火將郫縣豆瓣醬和禾然有機豆瓣放入炒出紅油。
9、 倒入肉片翻炒。
10、先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。
11、加入料灑用大火翻炒，快速炒勻。
16樓：匿名使用者
鹽煎肉是一道好吃的四川傳統名菜，非常受歡迎，屬川菜。鹽煎肉和回鍋肉一起被稱為姐妹菜。成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
鹽煎肉不用去餐廳吃，教你自己在家裡做，簡單幾步，做出正宗的四川風味。
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
鹽煎肉的做法。
食材：五花肉250克、青蒜50克、紅椒20克、豆豉50克、醬油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙。
鹽煎肉的家常做法：
1、五花肉切成薄片，青蒜切段，紅椒切段；
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
2、炒鍋裡面放入適量油，燒熱後下入肉片，煎至出油，盛出；
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
3、接著下入豆瓣醬、豆豉炒香，再放醬油、糖炒勻，再下入煸好的肉片，炒至肉片上色；
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
4、最後再下入青蒜、紅椒翻炒2分鐘即可。
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
炒鹽煎肉的時候，一定要用大火，油不用倒太多，因為五花肉本身會出油。
肉片第一次炒的時候，不要炒太久，也不要炒太乾。
炒鹽煎肉怎麼做
17樓：life橙子先生
1.將肉切成長約5cm，寬為3cm，厚為的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；青蒜、紅椒切段。
2.炒鍋內不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。
3.下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽4.下煸好的肉片翻炒均勻上色。
5.下青蒜、紅椒翻炒。
6.炒至斷生，香味四溢即可起鍋（青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）
鹽煎肉怎樣做 鹽煎肉最正宗的做法
18樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
裡脊肉適量。
蒜苗適量。豆豉適量。
豆瓣醬適量。
料酒適量。蒜香口味爆工藝。
十分鐘耗時。
普通難度。鹽煎肉的做法步驟。
鹽煎肉的做法步驟：1 1裡脊肉切薄片後加少許食用油、料酒拌勻；蒜苗切斜段；豆豉切碎。
鹽煎肉的做法步驟：2 2**，油熱後，迅速放入肉片打散。
鹽煎肉的做法步驟：3 3肉炒變色後，將肉片推至一邊，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒。
鹽煎肉的做法步驟：5 5倒入蒜苗繼續大火翻炒。
鹽煎肉的做法步驟：6 6炒至蒜苗發軟即可關火出鍋。
正宗鹽煎肉的做法，正宗鹽煎肉怎麼做好吃，正宗
19樓：匿名使用者
正宗鹽煎肉的做法。
1、買塊肉，五花肉後腿肉都行，我覺得瘦點的五花最好。讓賣肉的把肉皮去了。
2、把肉切成薄片，少許料酒碼味，沒有也可省略3、把生薑大蒜切成小顆粒，蒜苗切成寸長的段4、鍋燒熱，放油，燒熱後倒入肉片爆炒，少許料酒，白糖，爆出油，肉片都捲起來了，放入姜蒜末，炒香，少許郫縣豆瓣，繼續炒。吃得辣的可以開始就放點幹辣椒段。
5、放豆豉，炒香，豆豉不能炒久了，過火的話就有苦味了6、最後放蒜苗，稍微翻炒起鍋。
誰知道川菜館的鹽煎肉是怎麼做的？
鹽煎肉，又叫生爆鹽煎，多用廋肉片，最好是半肥廋的腿子肉，將生肉切片，油鍋燒至7成，將肉片下鍋爆炒至肥肉開始起卷，放入郫縣豆瓣醬至肉片紅亮，放入少許蒜苗或大頭菜片或宜賓碎米芽菜，味精少許，翻幾下就可起鍋。發一個 給你 鹽煎肉的做法。原料 五花肉 蒜苗。調味料 郫縣豆瓣 豆豉 醬油 白糖。做法 1 將肉...
鹽炒肉怎麼做，鹽炒肉的家常做法大全怎麼做好吃視訊
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