1樓：幕府則寧乴
現在很大一部分人習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後，放入冷水中泡一下，其原因就是可以降溫，還有就是利於剝殼時離皮。殊不知這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。
雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
剛煮熟的雞蛋泡冷水好嗎
剛煮熟的雞蛋用冷水泡好嗎？
2樓：二怪美食
雞蛋是我們最常吃的一種食物了，它不僅口感好，營養也非常豐富，常吃還有健腦益智、保護肝臟、防癌的作用，但是雞蛋也是有禁忌的，若是吃不對不僅達不到營養的效果，還會有害身體健康。
3樓：山人的生活感悟
剛煮熟的雞蛋放到冷水裡浸一會好剝蛋皮，為什麼？
4樓：匿名使用者
不能用冷水衝，將雞蛋煮熟了就是為了殺死雞蛋裡面的細菌，而加熱過後的雞蛋由於其蛋殼表面的膜被破壞，再用冷水降溫的話，容易使雞蛋被冷水裡面的細菌侵入。再說了你是剝了皮的，更加沒有防止細菌侵入的屏障了。我是學食品的，我不認為不發生化學反應就是可以食用的。
而且還要考慮的寶寶的吸收能力的問題。
5樓：深深的小洛子
不好煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出。
此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
剛煮熟的雞蛋能用涼水衝嗎？
6樓：匿名使用者
我是化學教師。肯定告訴你可以的。蛋白質要遇到甲醛；酒精或在紫外線照射下，或者溫度很高情況下或遇濃硫酸；濃鹼液下才會變性。涼水是不能使其發生化學反應的。
7樓：o泡沫
這樣不好~使因為水嘛 始終裡面是含有其他的微生物和雜質的~然後雞蛋被水一激冷 水裡面的微生物或者雜質就專裡面去了 就不好了！所以還是自然冷好些！不然對身體不好的~
你可以做雞蛋羹給寶寶吃呀~水煮雞蛋容易噎著寶寶哦！
祝寶寶健康啊~
8樓：
好像剛煮好用涼水衝會破壞蛋白質還是什麼的，以前聽說過，最好還是自然涼吧？
9樓：網友
應該不會有事。 熱雞蛋用涼水衝 會比較好剝。 但是剝了之後，不要上上面有涼水，因為畢竟涼水吃進去會不好。 祝你的寶寶健康成長，呵呵。
10樓：匿名使用者
剝皮後沖水啊。
沒聽說過。都是剝殼前浸水的啊。
殼好剝幹嘛要用水衝。
自然涼也很快啊。
煮好的蛋能放在冷水中嗎
11樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
不能，雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋內水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟後，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。
與此同時，冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋內，並與蛋內的酶一起分解蛋內物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。
12樓：雲裡的大雨
很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟後，馬上放到冷水中浸泡一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知這種做法有欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。 將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
但這麼做卻忽略了冷水中存有的大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內。 正確的方法是在雞蛋煮制過程中，加入少量食鹽。
食鹽既可以殺菌解毒，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
13樓：uu車司機
如果生活講究太多不必要的細節那就沒發過日子了，太多的吃了這個不好，吃了那個致癌，其實影響很小，很可能跟你一輩子都沒關係。
煮雞蛋煮完之後需要用冷水泡一下嗎
14樓：甜甜滴糖果屋
不必須，不過煮好之後立刻用冷水浸泡然後剝殼的話會比較好剝，因為突然預冷，蛋白是會有一定收縮的。當然如果一直泡著的話就沒用了，因為蛋白會再次恢復。
煮雞蛋要過涼水嗎
15樓：奇奇專注娛樂綜藝
煮雞蛋，到底是用涼水還是熱水？很多人都沒做對，難怪粘殼還夾生。
煮熟的雞蛋為什麼不能用冷水浸泡？
16樓：玩一玩
熊睿 青海省人民醫院臨床營養科 副主任醫師：雞蛋表面本身是有一層保護膜的，煮雞蛋以後，這層膜會破損消失。如果我們把雞蛋泡在生水裡，水裡面的細菌可能會汙染雞蛋。
我們人體有很強大的調節功能，生水裡面的細菌是少量的，而且我們泡雞蛋的時間很短，這個時候細菌是不會繁殖的。
這只是的理論值，而且要浸泡一定時間！而我們雞蛋過涼水一般幾十秒到一分鐘就可完成。即便有少量細菌進入人體，也是會被人體殺死！
水果在生長的過程中也會進去很多細菌。難道我們都要把水果煮熟在吃？實際上我們都是冷水洗過就吃。
有些水果會剝皮但是也不會煮熟！任何事情都是不可以過度。人類並不是生活在無菌環境內！
過於強調這個就是有點矯枉過正了。如果完全無菌人體也是無法存活的。有益菌群一樣沒有了。
其實即便冷水中放了一段時間也不會對人體造成傷害，除非這個水或者雞蛋本身就有問題。大家是否還小時候吃快餐或早餐。餐廳大多會有一個盆裡面裝著茶葉蛋或水煮雞蛋？
那個雞蛋通常會放一上午。如果真那麼嚴重。在座各位包括我應該都不在人世了。
可我還是好好的活著。。。
17樓：匿名使用者
煮熟的雞蛋由於有蛋殼的保持，微生物不易侵入，因此又是一種比較衛生的食品。可是在日常生活中，人們為了剝殼容易，往往把剛煮熟的雞蛋立即投入冷水中浸泡，卻不知道這樣做是很不科學的。
剛生下的蛋由於有蛋殼上的膜覆蓋，不易被細菌侵入，蛋內的水分也不易蒸發，因此，鮮蛋在一定時間內不易變壞。雞蛋煮熟後，殼上膜則被破壞，同時由於殼內和殼外的雙層膜上部分佈著許多的小孔，當冷空氣進入蛋內後，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入蛋內，並且與蛋內的酶一起分解蛋內容物，引起雞蛋腐敗變質。另外雞蛋中有直徑為4—11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內的氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會「擠」出蛋外。
當把煮熟的雞蛋投入冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，這也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進雞蛋內。
正確的方法是將煮熟的雞蛋取出後，立即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又利於儲存。
18樓：匿名使用者
「把剛煮好的雞蛋立即投入冷水中浸泡以便剝皮」——這樣的生活小竅門許多人家都在用。然而這種習以為常的做法卻被證實並不科學，因為：煮熟的雞蛋用冷水冷卻就成了「細菌蛋」！
在生雞蛋的表面，有一層膠質性的殼上膜，它可以避免細菌的入侵和蛋內水分的蒸發。煮雞蛋時，這層膜被除去，自然失去了保護功能，而堅硬的雞蛋殼和殼內的雙層內膜上散佈著許多小氣孔，當冷水進入蛋內，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入。另外，在雞蛋大頭一邊，雙層內膜中間還有一個氣室。
煮雞蛋時，由於溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨著升高，空氣被壓了出去。雞蛋煮熟後，立刻投入冷水中，氣室內就會形成負壓；冷水通過氣孔被吸入蛋內，在硬殼和煮熟的蛋白之間形成一層水膜，這樣一來，雞蛋容易剝了。可冷水帶入的細菌也自然就會傷害人們的健康了。
由此可見，熟雞蛋不適宜洗「冷水澡」。建議您：在煮雞蛋時放入少許食鹽，這樣，煮熟的蛋殼也很容易剝落，而且還能殺菌消毒。
19樓：匿名使用者
我覺得就是比較好剝皮，熱脹冷縮。但是聽同事說過涼的雞蛋對身體不好，可能與這方面也有關係。
20樓：匿名使用者
用冷水浸泡，雞蛋受熱後遇冷就會收縮，導致雞蛋變得柔軟而難以剝殼。
21樓：流浪小小女巫
可以用冷水沖洗一下，這樣容易剝殼，但是不要浸泡，會使雞蛋涼得快，蛋黃表明變黑，吃起來怪怪的。
22樓：呼嘯山莊電子書
剛煮出來的雞蛋比較熱，分子之間的空隙是比較大的，當加入冷水時，雞蛋裡的內膜會立即收縮貼附在雞蛋上面，不易剝蝕，這是科學的解釋。但是生活中，雞蛋是用冷水泡的，這樣也可以，不易剝蝕的原因可能是時間的緣故吧。
23樓：匿名使用者
用冷水浸泡為了使蛋殼容易剝離，一般煮熟了也留不久就吃了，只有泡一會冷水雞蛋才容易削皮。
24樓：匿名使用者
我們家經常把煮熟的雞蛋用冷水泡一會兒，那樣有助於更好的剝殼，保持雞蛋光滑和完整。所以我覺得是能用冷水泡的，你也可以試試，但不要泡太久，太久了雞蛋就冷了。
25樓：風霜星程
煮熟的雞蛋如果用冷水浸泡，雞蛋受熱後遇冷就會收縮，導致雞蛋變得柔軟而難以剝殼，同時。
也影響口味（如果是你馬上要吃的話）。至於別的方面有什麼損害沒，我也不清楚。
26樓：匿名使用者
用涼水泡一下主要是利用冷熱的突然變化使得蛋殼容易剝離。細菌侵入說法很有道理，但生活中沒有必要如此仔細，因為只需要短時間的冷卻一下（不宜長時間泡著），涼開水。
27樓：手機使用者
應該可以吧，這樣的話雞蛋就容易剝。
28樓：匿名使用者
煮熟的鴨子還會飛呢！更何況雞蛋了！
29樓：匿名使用者
原裝蛋雖然附帶雞糞，但有一層天然的保護膜，可以防止外來細菌侵入蛋體。這是雞媽媽為寶寶做的天然屏障。在清洗蛋殼汙穢時，也洗掉了保護膜，不能久置，專業廠家一般會重新塗上人工保護膜。
我們煮熟的禽蛋當然沒有保護膜。用任何溫度的水浸泡，都促進細菌入侵！
剛熟蛋突遇冷水，可以讓蛋殼驟縮，與內蛋白脫模。一分鐘就可以撈起了。
好剝殼的另外一法就是，把蛋冰箱冷凍半小時，然後自然化凍，煮熟都好剝殼。驟冷定型，膜殼分離。
煮雞蛋後為什麼要放到冷水裡？
30樓：杰倫式閃耀
原因：1、煮好的雞蛋溫度很高，放到冷水裡能夠快速降溫；
2、根據熱脹冷縮原理，雞蛋煮好後放到冷水裡，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
31樓：我冬閣的狗腿子
一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。
煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
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