1樓：匿名使用者
烹飪的手法包括以下幾種：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、薰、泥烤、汆、燉......
炒菜的方法和技巧
1、炒菜出鍋時放鹽
吃的鹽多，進入體內的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。
做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。
太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感;肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。
2、平底鍋炒菜省油
我國80%家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。
普通圓底鍋，倒進去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量(《2023年中國居民膳食指南》)，一般家裡那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個荷包蛋只用5克油。
油入鍋後，一轉，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然後翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。
3、熱鍋冷油更健康
倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥薑蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「祕訣」。然而事實上，油溫高，不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。
正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。
4、炒菜後刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄!
看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
因此炒完菜後一定要刷鍋再炒，別偷懶。
5、有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒。可炒得時間越長，營養損失就越多。
因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制後更容易消化吸收。
6、油炸別用不粘鍋
一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯塗層，若炒鍋溫度超過300℃，容易導致塗層中的有害成分分解，不利人體健康。
7、剩下的油別再炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
8、鐵鍋炒菜補鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
別把補鐵的希望寄託於鍋上，日常動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵症狀。
9、快出鍋再放醬油
含有穀氨酸鈉的味極鮮等醬油，應該快出鍋的時候再放。由於穀氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要儘量少用醬油。
而且醬油含鈉量也較高，用醬油要注意減少食用鹽量。
10 、炒菜時加點澱粉保護維生素c
蔬菜煮3分鐘，其中vc損失5%，10分鐘達30%。炒菜時儘量做到急火快炒，烹調時可以加少量澱粉，可有效保護vc。或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素c丟失，而維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
11、油煙機要先開後關
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞於吸菸。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。
油煙機排出廢氣需要時間，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在**前，就把抽油煙機開啟，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，有助於完全吸走有害物質。
2樓：翩翩走來就是一腳
如果想要學習做菜，你可以在你母親或父親做飯時在旁邊學習觀察，然後從最簡單的處理食材做起，讓你父母在旁指導。然後買一本食譜（最好是專門教導做菜的那種，從簡到難），參照學習。
3樓：匿名使用者
炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、薰、泥烤、汆、燉
4樓：匿名使用者
十三香小龍蝦，算是做菜吧！
5樓：陪著星星笑
做菜，看你要吃的是什麼菜，做菜的品種也挺多的。首先定位下，要做什麼菜，這樣好回答
做菜的方法，都有什麼
6樓：樑毅的遊戲日誌
可以炒、燉、炸、氽、蒸、燒、滷等等。
1、炒炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。
炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重複操作。
這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
2、燉燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質.燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群.小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜裡往往有四五種食材，營養多樣。
3、炸炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱「大油鍋」）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。
用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸和特殊炸等。
4、氽氽（烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。
還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜餚特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。
5、蒸蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。
蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。
7樓：腐草為螢的故事
在日常生活中，我們常用的烹飪方法有：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等八種。
在這些烹飪方法中，煎炒烹炸是日常生活中較為常用的四種烹飪方法，其具體操作步驟如下：
1、煎：先把鍋燒熱，然後用少量的油刷鍋底，再把加工成型的原料放入鍋中，用少量的食用油將其煎製成熟。一般是先煎一面，再煎另一面，在過程中要不停地晃動鍋子，從而保證使原料均勻受熱，色澤一致。
2、炒：炒的原料通常是片、丁、絲、塊、條等，在炒菜時通常要用旺火，根據材料、油溫高低以及火候的不同，可具體分為滑炒、生炒、熟炒以及幹炒等方法。
3、烹：烹可以分為以肉類作為原料的烹和以蔬菜作為原料的烹，以肉類作為原料的烹，一般將材料先進行油炸，然後進行快速的翻炒，以蔬菜作為原料的烹，可以直接炒也可以將原料用開水燙制後再進行烹炒。
4、炸：炸制過程中的特點是旺火、無汁、多油，在分類上，炸可以分為很多種，如干炸、清炸、軟炸、麵包渣炸、酥炸、紙包炸、油浸、脆炸、油淋等。
在做菜的方法上，中國具有悠久的歷史，各種烹飪方法做出的味道也有著巨大的區別，可以根據個人的喜歡，進行烹飪方法的選擇工作。
做菜的方法
8樓：匿名使用者
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。四喜鴨子
功效特色：鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，
製作原料：
淨雛鴨750克、豬肉30克、蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、溼澱粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
做法：1、淨雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5釐米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝乾，放入九成熱(約225℃)油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。
2、八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮滷朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。
3、汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用溼澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
做菜有哪些手法，做菜的方法，都有什麼
六六 做菜的手法有炒 爆 熘 炸 烹 煎 貼 燒 燜 燉 蒸 煮 烤等等。1 炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。2 爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製...
想知道酸楊桃的做菜方法
材料 楊桃兩隻，瘦肉片3兩，生油 雞粉 生抽 白糖 生粉適量。準備 楊桃洗淨切成星星狀。瘦肉片放油 雞粉 生抽 生粉略醃片刻。烹製 1 熱鍋下油，爆炒肉片，若鍋幹可適當加一點兒水。2 肉片炒至七成熟時，放入楊桃 白糖同炒。3 楊桃炒到表面有點軟身便要上碟 炒楊桃的時間不宜過長，否則會使楊桃變酸 特點...
簡單的做菜方法，殺豬湯簡單的做法大全
1，炒個簡單的空心菜，才撿洗乾淨，瀝乾，把蒜拍爛，最好剁成蒜泥也行，簡單一點就拍爛它，鍋加熱到冒煙，鍋裡下油，下蒜，稍微熱一下，下空心菜，翻炒兩下，加鹽和味精，再翻炒兩下，顏色稍微綠點就可以裝盤吃了，很簡單的已到炒菜！夏天吃也不油膩的感覺！2，還有要清淡爽口的菜的話，就涼拌青瓜！先把黃瓜放冰箱裡冰凍...