1樓：鍾聚祥瑞
「吃肉不見肉」是因為把豬肉都用刀剁成了茸，再放水中漂洗脫脂。配以精製的澱粉按比例做成的蟠龍菜。所以吃在嘴裡感覺不到有肉 。滑嫩爽口，肥而不膩。
2樓：匿名使用者
唉 ....不知道啊 那 個樓主很好哦
鍾祥特產是什麼盤龍菜
3樓：匿名使用者
盤龍菜」又稱「蟠龍菜」，俗稱「卷切子」、「剁菜」。源於湖北省鍾祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛譽，被列入中國食譜之中。數百年來，湖北鍾祥市人民一直將「盤龍菜」視為「皇菜」。
此菜紅黃相間、色澤鮮豔、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客，席面上必有一道「蟠龍」菜，歷來有無「龍」不成席之譽稱。
★蟠龍菜（也稱盤龍菜）★
紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。
【製作與食用方法】
1、配料：鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等澱粉、食鹽、味精、蔥、姜2、食用方法：
一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。
二炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。
三溜：切薄片，溫油溫熱後下鍋。
3、保質期和貯藏：20℃以下六個月，冷凍後須自然解凍，方可食用
蟠龍菜的做法
4樓：語過添請
蟠龍菜的做法是什麼呢？
一、蟠龍菜簡介
蟠龍菜，中國名菜 。
又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為「鍾祥三絕」之一 ，湖北十大經典名菜之一 。已列入《中國菜譜》，其製作技藝列入「湖北省非物質文化遺產名錄」。
蟠龍菜誕生於明武宗年間，得名於嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥姜等，菜品特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。
蟠龍菜是鍾祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有「龍席」；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。
二、蟠龍菜的做法
1、主要原料
主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。
輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，澱粉（蠶豆）100克。
調料：姜5克，味精2克，豬油（煉製）15克，鹽5克，小蔥5克。
2、基本流程
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀；
4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷；
6. 魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；
7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一隻，用豬油抹勻；
9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。
3、注意事項
1.肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止。
2.浸泡後的肉茸調製時，需加入蛋清1只、精鹽2.5克、澱粉150克和清水等攪拌。
3.蛋皮要攤成直徑45釐米的皮，蛋卷捲成30釐米長、4釐米寬、直徑5釐米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感。
4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。
5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋一隻、澱粉10克、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。
三、總結，蟠龍菜被稱為「鍾祥三絕」之一，它的做法為以上十個步驟，方法固然重要，但是實踐才最為關鍵，只有多加練習，我們的廚藝才能得到更好的增長。
5樓：your大頭兵
蟠龍菜的做法,蟠龍菜怎麼做-湖北小吃
蟠龍菜的介紹："蟠龍菜"是明朝的宮廷名菜。始創於湖北省鍾祥縣，一位姓詹的老廚師專門為返京作皇帝的嘉靖所做的菜。
現為湖北名菜，當地入稱為皇菜。人們逢年過節和喜慶設宴都品嚐此菜，以祈求富貴吉祥。 蟠龍菜的特色：
鮮嫩爽口，紅中透黃，色澤美觀。 教您蟠龍菜怎麼做，如何做蟠龍菜1.碗內放入豬肉茸，加水攪拌後浸泡30分鐘，潷去水，加精鹽、1個雞蛋清、蔥薑末、幹澱粉100克、清水200克攪拌成粘稠狀肉醬。
2.雞蛋磕入碗內攪勻。炒鍋燒熱後用芝麻油涮鍋，倒入蛋漿攤成長約35釐米的蛋皮2張，從中間切開成4張。
取蛋皮1張抹勻幹澱粉，再抹上肉醬，捲成長筒卷，入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，切成1釐米厚的蛋卷片。
3.大碗內抹勻熟豬油，將蛋卷片互相銜接螺旋形地擺入碗內，入籠蒸15分鐘，取出翻扣在盤中，淋入熟豬油，用香菜和火腿末點綴即成。 蟠龍菜的製作要領：
1.打蛋液時要朝一個方向攪打，上漿；
2.攤蛋皮時要用微火，並不斷端離火口，以免蛋焦煳；
3.盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸後翻扣時影響造型。
6樓：仉玉軒
首先說說蟠龍菜的來歷：明正德皇帝去世後，沒有子嗣繼位，太后下令讓各地親王趕赴京城，先到者繼承帝位。興王朱厚熜為爭取時間，假扮囚犯日夜趕赴京城。
為不引人注意，興王命廚師做一道吃魚肉卻不見魚肉的菜以便途中食用，廚師詹多將魚、肉、蛋做成紅苕的樣子，獻給興王，興王吃著這種菜第一個趕到京城當上皇帝，即為嘉靖皇帝，後來詹多把此菜改造成樣式精美的菜餚，更名為「蟠龍菜」。
主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克調料：
姜5克,味精2克,豬油（煉製）15克,鹽5克,小蔥5克1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊
3.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張
5.魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷6.魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼7.晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片
8.取碗一隻，用豬油抹勻
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤10.炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成
7樓：酥欲可
蟠龍菜的介紹："蟠龍菜"是明朝的宮廷名菜。始創於湖北省鍾祥縣，一位姓詹的老廚師專門為返京作皇帝的嘉靖所做的菜。
現為湖北名菜，當地入稱為皇菜。人們逢年過節和喜慶設宴都品嚐此菜，以祈求富貴吉祥。 蟠龍菜的特色：
鮮嫩爽口，紅中透黃，色澤美觀。 教您蟠龍菜怎麼做，如何做蟠龍菜1.碗內放入豬肉茸，加水攪拌後浸泡30分鐘，潷去水，加精鹽、1個雞蛋清、蔥薑末、幹澱粉100克、清水200克攪拌成粘稠狀肉醬。
8樓：遊樂正
做盤龍菜要豬肉肥炳肉做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末加青水氫做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡再將肉做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠接著做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默加鹽和澱粉攪勻，然後將魚肉末攪拌均勻做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默加鹽和澱粉攪勻，然後將魚肉末攪拌均勻，好攤在麵皮上做盤龍菜要豬肉，肥膘肉，草魚，雞蛋，澱粉，姜等等食材，先將豬肉剁末，加清水清浸泡，再將肉沫瀝乾，水加金鹽澱粉，雞蛋清蔥花薑末邊攪拌邊加清水攪拌粘稠，接著，草魚宰殺潔淨度沉默加鹽和澱粉攪勻，然後將魚肉末攪拌均勻，好攤在麵皮上，蒸好
蟠龍菜的做法，蟠龍菜怎麼做
9樓：輕風一笑
主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克
輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克
調料：姜5克,味精2克,豬油（煉製）15克,鹽5克,小蔥5克
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時
2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊
3.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張
5.魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷
6.魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼
7.晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片
8.取碗一隻，用豬油抹勻
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成
烹飪技巧：
1、肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；
2、浸泡後的肉茸調製時，需加入蛋清25克、精鹽2.5 克、澱粉150 克和清水等攪拌；
3、蛋皮要攤成直徑45 釐米的皮，蛋卷捲成30 釐米長、4 釐米寬、直徑5釐米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感；
4、用碗蒸時，碗內要抹油，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣；
5、此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克、澱粉10 克、麵粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。
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