1樓：歲寒知鬆
從葡萄沖洗後捏碎裝入容器開始，正常發酵需要十幾天才能完成，沒有氣泡產生後需要過濾皮渣，再經過二次發酵後才能裝瓶儲存，整個過程大致需要30天左右。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
2樓：外婆
最好是二到三年的，兩三個月也可喝，只是味道不一樣而已
3樓：匿名使用者
20天，根據葡萄不同的季節發酵時間在15到40天不等
自己釀葡萄酒需要多久能釀好？需要兩天壓一次皮嗎？
4樓：墨煙叄色人傾城
酒精發酵一般在1個星期左右就應該把皮渣過濾了。一般來說葡萄裝入容器後24小時就會有氣泡出現，往後泡沫會逐漸增多。如發現葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去(稱酒帽)讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以後逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長。
經過五至七天，葡萄皮浮在液麵，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發酵完成，然後就要開始過濾了。
葡萄酒要釀多久？
5樓：
一般需要10-20天，因為自釀葡萄酒一般需要兩次發酵。
1、主發酵
主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
2、二次發酵
（1）二次發酵要持續1-3天，溫度條件與主發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟。
（2）如果沒有條件可以省略。
6樓：雪愛年華
家庭自釀葡萄酒一般在加入酵母后的24-48小時內，葡萄汁會進入主發酵階段。
主發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關。但是我們可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。
如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
當然主發酵過程的結束並不代表整個發酵過程的結束，可能後續酒液中還會有輕微的氣泡產生。
二次發酵的時間是20-30天時間左右，所以自釀葡萄酒總共需要的時間至少為一個月。當然如果不進行二次發酵也是可以飲用的，就是口感可能會過酸而已。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精度數不低於8.5%的飲料酒精飲料。
通常分紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（table wines）。
葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常複雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高階醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。
7樓：語笑粲然
家庭自釀葡萄酒要釀6個月飲用。
如果是家庭自釀要先選購葡萄、篩選葡萄、發酵前準備、葡萄汁發酵、葡萄酒的乳酸發酵以及葡萄酒陳釀等。
酒莊在釀造葡萄酒時，步驟與此雷同，但無論是裝置還是釀造工藝，都比家庭自釀顯得專業很多。
其中，紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造工藝有些微差別。紅葡萄酒的釀造步驟分為：採摘、篩選、破皮、浸皮、發酵、壓榨、熟成以及裝瓶。
而白葡萄酒的釀造步驟為：採摘、篩選、破皮、壓榨、發酵、熟成以及裝瓶。
在飲用之前應該在檢查下能否飲用，檢查的方法如下：
1、若儲存得好，觀察葡萄酒沒有變渾濁、聞起來沒有異味，喝起來無異味，顏色也正常，就是還可以喝的。
2、如果儲存不好，葡萄酒變得渾濁、聞起來有異味，建議不要飲用。
釀好的的葡萄酒要密封儲存，可以存放在恆溫（12-15度）且恆溼（溫度在70左右）的環境下，避免陽光和燈光照射。
葡萄酒在釀造之後一般是不會加水的，因為加入的水可能會帶入一定的雜菌，影響葡萄酒的保鮮保質效果，如果需要稀釋，可以在飲用時單獨加水。
8樓：舞璇瀅
葡萄酒一般初發酵一般不超過10天，二次發酵密封兩個月就可以取出飲用。
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果放置時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為二次發酵最佳時間。
二次發酵和陳釀的過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。
擴充套件資料
自釀葡萄酒的注意事項：
葡萄在發酵過程中產生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經黴變，或者因放置過久已經不新鮮了，那麼在發酵過程中就會產生問題。
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等。而葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生黴菌。
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
主發酵持續的時間一般在7-15天左右，這主要與葡萄品種、發酵溫度和所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。當然主發酵過程的結束並不代表整個發酵過程的結束，可能後續酒液中還會有輕微的氣泡產生。
二次發酵的時間是20-30天時間左右，所以自釀葡萄酒總共需要的時間至少為一個月。當然如果不進行二次發酵也是可以飲用的，就是口感可能會過酸而已。
10樓：山村小放牛
以我在酒莊實習時候的經驗，誠懇的建議為了自己的健康千萬別自釀葡萄酒！
至於為什麼，手機碼字太慢，建議去搜一下“喝自釀葡萄酒失明的新聞”！
再給您分享一個我的經驗：
自己種的蔬菜、水果、花生這些新鮮的東西肯定是很好的，但是一旦經過發酵、轉換，就不一定了！
所以建議葡萄酒、食用油、醬油醋等經過發酵轉換的東西還是去買大品牌的！出廠前他們會檢驗，這種檢驗不是肉眼能看出來的！望採納
家庭自釀葡萄酒要發酵幾天？
11樓：弛
一般分為兩個階段，主發酵階段和緩慢發酵階段。
1、主發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
2、主發酵階段結束後進行緩慢發酵，此時放置時間越久，釀製的葡萄酒越香醇，一般一個月最好。
葡萄酒釀造的原理用等式表示為：
糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下轉化成為酒精和二氧化碳，所有酒類的發酵都是利用這個原理進行的。
12樓：自釀酒老李
在家怎麼做純糧自釀酒
13樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒發酵時間大概為7到15天左右，發酵的時間和葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，發酵過程中可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。希望能夠幫到您
葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間
14樓：小cherry丸子吖
酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右；
這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷；
自制葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷髮酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀製需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右；
葡萄酒發酵是在酵母的作用啟動的，只有當主發酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養液)，才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的**、含有量直接決定了發酵時間；
採用帶輔料的葡萄酒釀製方法，會額外新增人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而新增的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制；
不管是什麼釀製方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀製環境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發酵時間更多的是由發酵的現象來確定。
15樓：匿名使用者
葡萄酒釀造發酵一般需要15天左右
自制葡萄酒配方與製作方法
1、 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將粉碎後的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意：1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時開啟瓶蓋)
葡萄酒的做法：
一個的大玻璃瓶
可以裝10斤的水。
5斤葡萄，
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。
（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。
2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。
葡萄酒怎麼釀，自己家裡怎麼釀葡萄酒
以口感而言,口味重的菜宜選擇較豐富的酒來佐配,如重口味的中國菜搭配濃郁的紅酒,能使料理更美妙 陳年紅酒則適合搭配野味.反之,口味清淡的菜餚最好配以清爽的酒。葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄酒怎麼釀？自釀葡萄酒的步驟如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容...
怎麼釀葡萄酒，葡萄酒怎麼釀？
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。1.挑選葡萄2.沖洗葡萄 不能反覆,要先洗再除梗 3.裝入帶蓋的玻璃瓶...
怎樣釀葡萄酒，怎麼釀葡萄酒？
用料 葡萄5斤 白糖300克 麵粉100克。一 把葡萄放進一個大盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗 次步清洗灰塵 二 洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥。三 之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。四 準備好白糖和一個無油無水乾淨的密...