1樓：曾自覃寄春
葡萄酒的種類
葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：
（一）按酒的顏色
1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
（二）按酒內糖分多少
1．幹葡萄酒：亦稱幹酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。
幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。幹酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對幹酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半乾葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行新增糖分。
我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
（三）按含不含二氧化碳
1．靜酒：不含co2的酒為靜酒。
2．氣酒：含co2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種：
（1）天然氣酒：酒內co2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
（2）人工氣酒：co2是用人工方法加入酒內的。
2樓：布落喬
我知道的大致有以下幾種。不過我知道有個酒水類**你可以參考一下 www.woyao.
com 。上面有這些品種的詳細介紹。 1、 赤霞珠 英文名稱（cabernet sauvignon）卡伯納·蘇維翁。
別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（bordeaux）地區傳統的釀製紅葡萄酒的良種。
世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於2023年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。
該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱“三珠”。
在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。 2、 品麗珠 英文名稱（cabenet franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。
原產法國，是法國波爾多（bordeaux）及羅亞河區（loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是2023年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。
通常與卡伯納·蘇維翁及美露（merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。 3、 梅鹿輒 英文名稱（merlot）。
別名梅鹿汁。原產法國，在法國波爾多（bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳乾紅葡萄酒。我國最早是2023年由西歐引入山東煙臺。
該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。 4、 佳麗釀 英文名稱（carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。
原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是2023年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。
5、 黑品樂 英文名稱（pinot noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。
我國最早在2023年從西歐引入山東煙臺，2023年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀製乾白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。
這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。
在德國稱之為晚勃根地品種（spatburgun der），主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、紐西蘭也有很好的表現。 5、蛇龍珠 英文名稱（cabernet gernischt）。
原產法國，2023年引入。 6、 佳利釀 英文名稱（carignan）。曾用名佳醴釀。
原產法國，2023年引入。 7、 神索 英文名稱（sinsaut）。原產法國，2023年引入。
8、 佳美 英文名稱（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，2023年引入。
是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，佔勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區（braujolais cru）如（moulin-a-vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（braurjolais nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
9、 歌海娜 英文名稱（grenache）。曾用名格倫納什。原產西班牙，2023年引入。
10、 美露 英文名稱（merlot）。原產法國，2023年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。
頗適合個性較急的飲用者。 11、 彌生 英文名稱（mission）。原產西班牙。
12、 內比奧羅 英文名稱（nebbiolo）內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產義大利，2023年引入。
屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分佈在義大利皮蒙省（piedmont），其中巴若羅（barolo）、巴瑞斯可（barbaresco）為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。
酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李幹、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。 13、 味而多 英文名稱（petit verdot）。曾用名魏天子。
原產法國。2023年引入。 14、 寶石 英文名稱（ruby cabernet）。
曾用名寶石百納。原產美國，2023年引入。 15、 桑嬌維塞 英文名稱（sangiovese）山吉歐維斯。
原產義大利，2023年引入。主要種植在義大利中部（tuscany），其中香堤（chianti）、（brunello di montalcino）、（vino nobile di montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的型別簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有菸草及香料的味道。
16、 西拉 英文名稱（syrah/shiraz）席哈。原產法國，2023年引入。主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。
適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。
17、 增芳德 英文名稱（zinfandel）金芬黛。原產義大利，但發現於美國，2023年引入。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。
可以說是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同型別的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（white zinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄裡的演技派。
釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？
3樓：iam神之寵兒
1、霞多麗抄
霞多麗，原產自法國勃艮第bai，中早熟釀酒du葡萄品種，有20個國家引種栽zhi培。霞多麗主要分佈dao在山東、河北、山西、新疆及內蒙古等地。
2、長相思
長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
3、黑皮諾
黑皮諾葡萄，原產自法國勃艮第，這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實的葡萄酒
4、雷司令
雷司令，指盛產於德國的一種葡萄，主要用來生產葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 藍姑雷司令、 藍色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。
5、賽美蓉
賽美蓉，原產於法國的白葡萄品種，在法國的波爾多地區，該品種是甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀製幹型白葡萄酒。
哪些葡萄品種做葡萄酒比較好？
4樓：強哥遊戲辣評
就葡萄品種來說，能購買到新鮮的釀酒葡萄當然是最好的。釀酒葡萄品種在完全成熟的情況下，糖分含量和酸度要比我們常見的食用葡萄高得多，還含有許多特殊風味物質，如赤霞珠（cabernet sauvignon）、梅洛（merlot）和長相思（sauvignon blanc）等。
目前市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰。這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
購買葡萄的技巧
在不允許品嚐的情況下，可以用兩個手指輕輕捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持彈性。
如果葡萄果肉已經失去彈性，說明葡萄已經不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。
也可以用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，那些快腐爛變質的葡萄聞起來會有異味，那樣的葡萄肯定是不能要的。
在可以品嚐的情況下，我們可以摘取葡萄串最底部的一顆葡萄來品嚐一下。因為葡萄串底部的葡萄所接受的光照和吸收的養分是最少的，其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已經非常香甜，說明這串葡萄的成熟度已經非常完美。
如何釀造葡萄酒，怎麼釀造葡萄酒
怎麼釀造葡萄酒 釀葡萄酒的步驟如下 1 採摘葡萄後，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發酵，葡萄汁中的糖分就會轉化成酒精。2 紅葡萄酒是用深色紅葡萄製成的，和葡萄皮一起發酵。白葡萄酒是用白葡萄製成的，或者用一些紅葡萄製成，但在發酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅...
自己釀造葡萄酒時要注意什麼，自己釀葡萄酒需要注意哪些工序？
滅世五哥 自己釀造葡萄酒時一定要注意將手和器具充分消毒 乾燥。過程中不要摻雜進去水份，不然可能因為混進細菌而造成發酵失敗。你說買的是山葡萄，這個時候 應該很高的。我感覺自己釀有些不合算。這個時候的氣候條件不太適合釀酒 一般是八月末九月初左右 二來您應該經驗不是很豐富，容易操作失敗，失敗後雖然有可能變...
怎麼釀葡萄酒，葡萄酒怎麼釀？
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。1.挑選葡萄2.沖洗葡萄 不能反覆,要先洗再除梗 3.裝入帶蓋的玻璃瓶...