1樓：神州
東坡肉原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法：
1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。菜譜三
2樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
3樓：所謂伊人
烤肉或者做鐵板肉…那味道，好！
4樓：傷冭悲
我認為做蒸肉或臘肉比較好吃
5樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
豬肉裡的花肉怎麼做才好吃 20
6樓：那年冬天天蠍座
豬肉香酥，滋味濃厚。
材料主料：瘦豬肉200克，
調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克
做法1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍鬆，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3.將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
材料原料：五花肉、粉條
調料：蔥、姜、花椒、八角、鹽、油
做法1、五花肉切大塊；蔥、薑切片，花椒、八角備用。
2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙。
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時。
4、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
7樓：檸檬兒肥肥
五花肉放入鍋中炒再放入蒜豆豉。爆出香味後，放入料酒，食鹽，醬油，白糖，適量的清水將五花肉燜10分鐘左右。再放入青椒，斷生後加入雞精就可以了。
8樓：匿名使用者
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
滷肉怎麼做才好吃又好看
9樓：走向幸福的小路
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨
2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘3.老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。
滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜
4.使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長
怎樣做肉才好吃？
10樓：匿名使用者
咕咾肉1 五花肉切小塊，用鹽，蛋清拌好，裹一層面粉或澱粉
2 下油鍋炸至金黃，撈出
3 鍋內留一點油，加入糖，番茄醬，一點醋，一點醬油，水
4 拌勻，倒入炸好的肉，大火翻炒，待汁完全附上肉，即可出鍋上桌了
一定要有肥肉，要一口流油，但絕不膩
菠蘿古老肉
菜譜名稱 菠蘿古老肉所屬菜系 粵菜所屬型別 中廚靚菜基本特點 味酸甜,質地外酥裡嫩基本材料 豬肉150克,菠蘿50克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克,糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全雞蛋12克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克。
1.將豬肉切成厚約0.7釐米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒醃味.青椒,蘿蔔切三角塊；
2.豬肉片掛雞蛋,幹澱粉；
3.將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁；
4.豬肉片入熱油鍋內炸熟；
5.漿料頭爆響,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成
正宗咕咾肉是不放菠蘿的，後改良放入菠蘿。
放入菠蘿改良後的咕咾肉的名稱就一直延用著。
正宗咕咾肉
材料:梅花肉半斤
青椒1-2個
蒜末 太白粉
調味料:
a.醬油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黃
b.水.蕃茄醬.醋.鹽.太白粉
1.梅花肉切粗條(約拇指般大小),加入a料下去醃10-20分鐘
2.青椒去籽切滾刀塊
3.醃過的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油鍋炸至酥黃
4.起油鍋,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入調味料b燒開,加入炸酥的肉條燴拌一下即可.
(肉條燴拌的時候不要拌太久,不然肉會軟掉就不酥,口感就不好了)
11樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
12樓：我何處流浪
看我拷的五花肉，色香誘人
13樓：
美食需要用心去做，不可辜負
14樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
15樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
16樓：匿名使用者
豬肉的做法
粉蒸肉1
用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。
做法：1、中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入蒜窩搗成粉。
2、大蔥切成蔥花，姜搗爛後用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗淨切碎。
3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
4、把醃好的肉粘上米粉裝碗，蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠蒸60分鐘至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。
粉蒸肉2
原料：五花肉500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。
製作：1、將青豆淘洗乾淨濾幹。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9釐米長、4釐米寬、0．5釐米厚的片。
2、將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒細末、糖色放入深碟入內拌勻，下肉片一起調和，最後放入米粉，加少許湯拌和均勻。
3、將拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底擺整齊，兩邊再各放兩片，最後將青豆倒入碟內和勻，裝入肉片碗內上籠，隔水蒸約2小時至熟。吃時翻入碟內即可。
回鍋肉原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,
做法：1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好。
2、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
3、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉原料：五花肉一塊(切成一釐米見方的條狀)、醬油、料酒、生薑、白糖、冰糖、鹽。
做法：1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放
三、四湯匙白糖，轉小火。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁就做好了。
溜肉片主料：裡脊肉400克。
輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜 、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁。
做法：1、裡脊肉順茬切成薄片，用澱粉、少許麵粉、少許鹽、蛋清、水抓好。
2、把肉過油炸好，最好不要炸得太老，在炒之前再炸一次。
3、把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後
放入肉與輔料，最後放蒜末與香菜即成。
梅菜扣肉
主料： 五花豬肉700克，梅菜100克。
調料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油
30克，蒜茸少量。
作法1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水
中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3、 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香
水煮肉片
1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好。
如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片。）用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成
段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
滷肉怎樣做好吃呢？滷肉怎麼做才好吃？
怎麼做滷肉好吃。1 豬肉2斤 料酒5大匙 老抽4大匙 鹽適量 八角2顆 冰糖5 6顆 丁香3 5顆 香葉3片 桂皮1小段 生薑1小塊 幹辣椒幾支。2 豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。3 鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊...
青椒塞肉怎麼做才好吃，青椒炒肉怎麼做才好吃
一人廚 教你青椒塞肉簡單又開胃下飯的做法 憽人擦 青椒這種菜，常放於各種菜中，或是當配料，或是調味道。對於大部分人來說，青椒都是可吃可不吃的，也不是特別喜歡也不是特別討厭。似乎青椒在當配角的道路上越走越遠，讓人們很容易便忽視了它的存在。可也有少部分人，對青椒是狂熱粉，不吃都覺得難過。王大姐似乎就是這...
怎麼做紅薯才好吃，紅薯怎麼做才好吃？
奶牛小廚 芝士控都把持不住啦，香甜有熱乎，還有完美拉絲！ 說生活出品 紅薯好吃很多人不會煮，這樣煮紅薯好吃又美味 吃了忘不了的紫薯酸奶雞蛋羹！ 有誰沒有吃過紅薯葉的？或者是根本就沒見過？ 奧利奧小米粉 烤紅薯烤箱法 紅薯最好不要清洗 只用乾布將外皮擦乾淨就好，如果清洗一定將表皮擦涼幹備用 放在墊了錫...