1樓：
你好，「甑糕」就是以紅棗和糯米為原料，用「甑」蒸製成的「糕」。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。
原料： 甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄乾適量。
其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
做法：做甑糕在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸
五、六小時。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
這樣製作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。
2樓：空靈珊兒
1.西安玫瑰鏡糕做法：竹木蒸籠（西安棗園西路廚具用品市場買）
主料糯米粉，糯米、四色糖、核桃仁、玫瑰、根據你的口味加入
玫瑰、芝麻、果仁、果醬、藍莓、草莓、菠蘿、鮮橙、山楂、花生仁、哈密瓜等。
糯米粉撒在竹木籠裡，上氣後，蒸5分鐘即可。建議在北院門買個老趙家的玫瑰鏡糕做參考。
2. 西安甑糕做法。原料：
甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄乾適量。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
甑糕做法：做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸
五、六小時。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。
具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層(三層米四層棗)。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取溼布灑上清水，反覆灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。
這樣製作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。
製作要領：西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗35％。製作技藝比較別緻，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。
西安的勁糕怎麼做
3樓：潭絹
1.西安玫瑰鏡糕做法：竹木蒸籠（西安棗園西路廚具用品市場買）
主料糯米粉，糯米、四色糖、核桃仁、玫瑰、根據你的口味加入
玫瑰、芝麻、果仁、果醬、藍莓、草莓、菠蘿、鮮橙、山楂、花生仁、哈密瓜等。
糯米粉撒在竹木籠裡，上氣後，蒸5分鐘即可。建議在北院門買個老趙家的玫瑰鏡糕做參考。
2. 西安甑糕做法。原料：
甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄乾適量。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
甑糕做法：做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸
五、六小時。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。
具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層(三層米四層棗)。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取溼布灑上清水，反覆灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。
這樣製作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。
製作要領：西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗35％。製作技藝比較別緻，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。
4樓：匿名使用者
最好的方法是用甑鍋做。
一般人家沒有甑鍋，用高壓鍋也行。
泡米、鋪米與其他相同。水多放點，大致是做米飯的兩倍。上汽後改小火，蒸2小時，關火放涼開蓋，趁熱用筷子攪動，將米及棗等輔料拌勻，在蓋上蓋悶一會。
就可以吃了，味道及口感與甑鍋做的極為相似。
但靠近鍋底的鍋巴不好吃，最好別吃。
5樓：我不是你就是
首先說一下是甑糕不是勁糕。
甑糕的原料是：江米，大棗或葡萄乾、水。比例根據自己的喜好自己放。
西安甑糕做法：一泡米，先把米淘乾淨，用清水泡著，大棗洗乾淨也泡著。（時間大概一上午左右）
二把米在鍋裡鋪好，一層米，一層大棗。鋪好後加水，水量在漫過最頂曾後多出一個手指甲的高度。
三放火蒸（隔一段時間給鍋里加點溫水），蒸大概五六個小時即可。
勁糕的做法
6樓：蘭曦雪唯一
西安甑糕：
1糯米洗淨，用清水浸泡2-3小時，待米心綻開，挖幹水分。紅棗洗淨。
2.在鐵甑的底部先鋪上一層紅棗，棗上鋪一層米，再鋪一層棗，再加一層米，一層棗一層米鋪放3-4層，最上層再鋪上紅棗，棗的數量還要比下幾層的多，然後加蓋，用旺火蒸2小時左右，再改用小火蒸5-6小時，其間要向甑里加水2-3次，至熟透即成。
烹飪技巧
1、米要用水浸泡至軟透，不能有硬心。
2、蒸時先用旺火，不加水，改用小火加熱時，要每隔1.5小時左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底幹鍋為度。
西安的勁糕具體怎麼做？
7樓：以雅
做法：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸
五、六小時。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。
鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取溼布灑上清水，反覆灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。
一、勁糕的歷史
據記載，甑糕是從西周時期王子的專用食品「粉餈」演變而來的。直至先秦時期，「粉餈」都是由糯米粉加豆沙餡蒸制而成，裡面並不放棗。到了唐代才發展成棗米合蒸。
甑糕米棗交融、色澤鮮潤、綿軟黏甜、棗香撲鼻。數百年來，一直是西安地區廣大群眾喜愛的早餐食品。甑糕又名水晶龍鳳糕是陝西關中地區的漢族傳統糕類早點食品。
以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮豔，紅白相間，粘甜味美。
以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。
二.頸糕的營養價值
製作甑糕的原材料主要是糯米。糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的**效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。
中醫典籍《本草經疏論》裡對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是「補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。」 冬季不同病症的人吃糯米主要有以下幾種方法：
由陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟後加適量白糖食用；由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。 由於糯米黏滯、難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃。
米糕怎麼做才能吃起來有嚼勁
8樓：別問鵝是誰
色塵的米糕
材料2cup大米
做法1，2cup大米洗淨浸泡一晚。
2，留蓋著米的水和大米一起放入食品加工機中打磨成米漿。
3，取少量米漿分別放入一個稍大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒的樣子。
4，然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻。
5，小碗的米漿里加2tbsp白糖和1tsp酵母拌勻，放入烤箱（烤箱開燈）發酵約一小時。
6，將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵約5~6小時。
7，最後把發酵好的米漿盛入模了油的容器裡，上鍋大火蒸25-30分鐘即可。
怎麼發出鬆軟好吃的發糕，想學乾淨的點點點
9樓：爵爺的網路
發糕做的鬆軟發酵、麵糊的幹稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。下面以麵粉230g為例：
原料：麵粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性乾酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）。
做法：1）將高活性乾酵母溶於溫水中，同時加入麵粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麵糊（若攪拌時更加麵糊略幹，還可適當再新增點溫水，因各種不同牌子的麵粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶於一小勺水中，然後淋入餳發好的麵糊中，攪拌均勻；
3）將麵糊倒入鋪有油紙的模具中，並同時將麵糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然後放入餳發好的發糕麵糊，大火蒸制40分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
您只要認真地按著做法去做，一定會成功的。
10樓：
你好，你打算自己做來賣的嗎，我會做馬拉糕
馬蹄糕怎麼做才筋道
11樓：97樂於助人
紅糖加水變成紅糖水。
馬蹄粉加牛奶化成漿糊
把紅糖水和剛剛調好的馬蹄漿糊分三次混合在一起。
放入蒸鍋，蒸10-20分鐘。
出鍋後室內放晾10分鐘。
放晾後用刀劃一下外圈後脫模，切片，裝盆。
12樓：異樣不一樣
菜譜做法：
1.鍋里加清水500ml，放入冰糖或者紅糖，煮成糖水2.將馬蹄粉加入另外500ml的清水攪拌均勻，放少許油攪勻成粉漿，此為生粉漿
3.取半碗生粉漿（大約100ml左右）倒入煮好的糖水中，攪拌均勻，做成熟粉漿
4.在剩下的生粉漿中放入切碎的馬蹄並攪拌均勻5.將熟粉漿迅速衝入，製成生熟粉漿
6.糕盤掃油少許，將做好的粉漿倒入糕盤，大火蒸30分鐘7.蒸好的馬蹄糕，放涼，待其徹底冷卻才可以切塊食用8.馬蹄糕也可以用油兩面稍微煎一下，再吃
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