1樓：匿名使用者
做不成，因為山楂品種不對。
過去了市面上70%可以做，現在95%不能做。過去那是一種非常又韌性的小山楂（口感像是紅薯幹），裡面含有大量膠質。現在沙的山楂膠質少到可以忽略不計。
現在山楂想做也可以，也就是很稠。但是這完全違背了山楂糕存在意義，山楂糕要水大軟糯才好吃。你把他做的那麼硬還不如吃山楂片，硬山楂糕沒吃頭沒有吸引力。
水多點加明膠等才可以。除非你能找到老品種山楂。
2樓：匿名使用者
山楂要先熬煮 煮軟才能打漿。而且上面幾位答友說得對 要加明膠之類的東西。下面給個比較天然的做法。
原料：山楂850g、冰糖250g、魚膠粉25g、清水300ml。
做法：1、山楂洗淨切開，去籽，去柄，沖洗乾淨；
2、鍋內放水，加入處理好的山楂；
3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
4、煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的程度；
5、把煮好的山楂放料理機裡打碎成泥；
6、魚膠粉用少許溫水攪勻；
7、打好的山楂泥繼續回鍋煮開，倒入魚膠粉攪勻煮開，關火；
8、把山楂泥放保鮮盒，晾涼，冷藏成型。
魚膠粉就是明膠的一種 也能用別的替代。
3樓：手機使用者
往裡加入少許小粉重煮
4樓：匿名使用者
稍微放點明礬就可以凝結了
做山楂糕不凝固怎麼辦
5樓：jq左
製作山楂糕要順利凝固，確實有竅門！
竅門1：一定要選擇新鮮的山楂，山楂越新鮮，所含的果膠越多，自制的山楂糕不加任何凝固劑，完全是通過山楂自身的果膠來凝固的，所以山楂的新鮮程度至關重要，不妨直接訂購產地直髮的山楂，不僅**便宜，而且品質也更***。
竅門2：熬山楂的時候時間和火候都要足，山楂剛開始熬時，比較稀，在攪拌的刮刀上是無法「掛住」的，如果熬煮到這個狀態就停止，成品就是醬，它冷卻後也是有流動性的，不會像山楂糕一樣完全凝固起來。
所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上「掛住」，滴落下來比較困難，而且看起來很濃稠的時候才可以停止，具體如下圖所示。
竅門3：做好以後可以倒入規則的容器中，鋪平，然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固，當然這一步不是必須的，只要室溫不太高，也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。
如果你的山楂糕成型失敗了，還是沒有凝固不用著急，你可以選擇以下兩個方法來彌補：
選擇1：倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態；
選擇2：使用吉利丁幫助凝固；吉利丁也叫魚膠，有粉狀或片狀，以吉利丁片為例，用水泡軟後，擠幹水分，隔溫水融化成液體，與我們的山楂糕液體混合均勻（山楂糕液體可以略微加熱下，比較容易混合），然後再倒入規則容器，冰箱冷藏2小時即可凝固。
6樓：勵君豪
做山再高，如果不凝固的話，首先可以放入冰箱冷藏一下就可以了了
自制的山楂糕不會凝固怎麼辦
7樓：格調
山楂打碎後，需要再次加熱，就容易凝固了。
山楂糕製作方法：主料：山楂500g
輔料：澱粉適量、白糖適量
1、山楂洗淨
2、去掉山楂的核和蒂
3、把山楂放入料理機，加水打成泥
4、把果泥倒入鍋中，小火加熱，不停的攪拌
5、加入白糖攪拌均勻
6、煮沸後撇去浮沫，繼續不停的攪拌
7、煮至果泥變得黏稠
8、倒入水澱粉，攪拌
9、繼續攪拌至果泥變得非常非常黏稠，勺子都快攪拌不動了10、倒入模具中，放入冰箱冷卻
11、2個多小時以後，山楂糕冷卻定型，從模具中倒出12、切塊即可享用
8樓：綠蓑江上
山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必新增魚膠粉、瓊脂，甚或其他不健康的新增劑，就能做得出山楂糕來。
用料山楂 1000克
冰糖 300克
清水自制無新增山楂糕的做法
山楂清水洗淨，雙手帶一次性手套（不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色），一一掰開，去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
大一點的鍋（銅鍋或者不鏽鋼鍋，千萬不能用鐵鍋），山楂果肉，加沒過山楂的清水。上火大火煮開後再煮5分鐘，把果肉徹底煮透。
關火，放涼。
大塊紗布，分次把山楂過濾成細膩的糊。如果覺得山楂太稠了不好擠，可以適當加些涼開水。我是過濾了一次之後，加水，又濾了一次。
這樣就基本上濾乾淨了。果皮和粗纖維扔掉不要。整個做山楂糕的過程中，過濾的這一步最最麻煩，一定要有耐心，慢慢來，不要急燥。
山楂糊重新入鍋，加糖，大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力，新手建議中小火。一邊煮，一邊不停地攪拌，及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
直至山楂糊變得濃稠，提起鏟子，在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊，即可關火。
事先準備好乾淨的容器，薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內，室溫待其自然冷卻凝固，即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，切均勻的片， 用餅乾模子壓成想要的花形，擺盤即可。
吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，一週之內食用。
9樓：甘汁園
大家都知道山楂是好東西，孩子吃能開胃、消食.尤其是秋冬季節，人們大魚大肉吃得多，腸胃負擔重，更需要吃些山楂來健胃助消化。
不過山楂雖好，有些人卻不敢直接吃，因為一吃就容易「酸倒牙」。今天就給大家介紹一種酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，攪一攪，在家就能做。針對有些朋友做的山楂糕軟爛，不容易成型的問題，也有解決方法，一起往下看吧。
原料：山楂2斤，老冰糖約300克，水1碗，麥芽糖100克，檸檬汁3克。
做法：01將鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鐘後，用清水沖洗乾淨，去核去蒂。
02取適量老冰糖，用擀麵杖壓碎成小塊。冰糖的用量只是大約，因為不同山楂酸度不一樣，所以冰糖可以多準備一些，用的時候逐次少量新增來調味。
03將山楂、冰糖和水一起倒入鍋中，大火煮沸，讓冰糖徹底融化。再加入麥芽糖攪勻，煮到山楂變軟，顏色變深。
04把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機或破壁機中，攪成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更細膩，可以再過一遍篩。
05將攪好的山楂果泥再倒回平底不粘鍋中，嘗一下甜度。如果甜度不夠，再加入少許冰糖，小火一邊加熱一邊攪動，直到糊狀變得黏稠，掛在鍋鏟上不會往下掉的狀態。
06倒入檸檬汁攪勻，再倒入大碗或玻璃盒裡，放入冰箱冷藏2小時到完全凝固，倒扣切塊即可。
如果做出來的山楂糕硬度不夠，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鮮，所含果膠不夠；沒有新增檸檬汁或檸檬酸來幫助凝結。
不成形的補救方法：重新倒回鍋中，小火加熱攪拌，將水分收至更少；加入檸檬汁或檸檬酸攪勻；在果泥降溫至60攝氏度以下時，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）攪勻。吉利丁也有凝結作用，經常用於製作甜品慕斯、果凍等。
但是要注意當溫度超過60攝氏度時，會影響吉利丁的凝結效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
10樓：清清歸流河
本人就是加工山楂製品的，你即使熬24小時，把山楂熬成幹，它也不會凝固的！
11樓：煩惱滾開
要不要放馬蹄粉或瓊脂？
山楂糕不凝固怎麼辦
12樓：次次次蛋黃米亞
自制山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。
山楂糕不凝固補救方法：
1、製作時放點布丁粉或者加點qq糖。
2、用家用食物風乾機，把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上，放風乾機風一晚就成糕了。
山楂糕做法：
1、山楂橫向轉著用小刀劃一圈。
2、掰開後很輕易的就能將其中一半中的山楂仁、頂掰除掉。
3、另一半用小刀切去黑色蒂部。
4、山楂洗淨晾乾。
5、全部去仁去蒂後共500克果肉，加入白砂糖170克。
6、再加入清水300克。
7、大火煮開後撇去浮沫。
8、轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，以防粘鍋。
9、最後煮至特別的粘稠，幾乎看不到水為好。
10、將煮好的山楂醬用小勺按壓著過篩，這樣做出的山楂糕會更細緻。
11、過篩後的山楂皮丟棄，留下的山楂蓉大約有600克。
12、將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內，加入40克吉利丁粉。
13、攪拌均勻。
14、然後置於小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁粉全部融化即可關火。
15、趁熱倒入事先刷層薄油(涼透後好脫模)的容器中，冷藏過夜即可。
13樓：陳爽
山楂糕是一道流行於北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。
山楂糕作為我國北方民間的傳統小吃，也有其獨特的飲食文化。清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，將山楂糕加工定型，進貢朝廷，使得清朝慈禧太后食過大加讚賞，特賜名「金」糕，後來宋慶齡食後曾寫信給以高度評價，使得這種傳統食品在全國各地名噪一時。
瓊脂或者吉利丁大家可能有些陌生，其實她就是山楂能凝結成塊的必須品！當然，其實我們家庭還是蠻少有備瓊脂的！菊子姐姐推薦一個祕方，就是我們小朋友們喜歡吃的qq糖，或者酸q糖，效果也是一樣的！
能凝固就靠他們了！
14樓：禰的生活小幫手
山楂糕不凝固補救方式：製作時放點布丁粉，加點qq糖也是可以的。用家用食物風乾機就行了，把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上放風乾機風一晚就成糕了，喜歡軟的就少風下，拿出切片就行了。
山楂糕不凝固的原因：自制山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了，可以先冷藏一下讓其凝固。
山楂糕製作過程中，加熱時要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」。
15樓：律師趙紅霞
山楂糕酸甜可口，營養豐富，下面的小竅門能夠讓您足不出戶，就享受到diy山楂糕的樂趣和美味。
一、將山楂去核。先把山楂在中間切開一圈，一定要切到山楂核，然後將山楂掰開兩半，一半已經去核，另一半輕輕擠出山楂核即可。
二、將山楂放入攪拌 機，打成山楂醬。
三、熬製山楂醬。按照水和山楂醬1.5：
1的比例放入鍋中，熬至起泡，然後加入白糖，一般情況下，一斤山楂放一兩白糖。用小火熬幾分鐘後，再用冷開水調藕粉，加入山楂醬，使製作的山楂糕更加容易成形，再熬兩三分鐘即可。出鍋前也可加入糖桂花，以充滿桂花的香味。
四、把山楂醬冷卻後，放入冰箱冷凍成形。山楂糕就做好了山楂糕不凝固還有幾個原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）第二 蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘．
16樓：活寶曉慧
不凝固可能是因為在熬製過程中白糖放的比較少，親可以把它盛到你想要的形狀中，再放到冰箱裡面凍成行，下次做的時候再注意分量就好。
想要學習的親們，可以這樣做：
一、將山楂去核。先把山楂在中間切開一圈，一定要切到山楂核，然後將山楂掰開兩半，一半已經去核，另一半輕輕擠出山楂核即可。
二、將山楂放入攪拌 機，打成山楂醬。
三、熬製山楂醬。按照水和山楂醬1.5：
1的比例放入鍋中，熬至起泡，然後加入白糖，一般情況下，一斤山楂放一兩白糖。用小火熬幾分鐘後，再用冷開水調藕粉，加入山楂醬，使製作的山楂糕更加容易成形，再熬兩三分鐘即可。出鍋前也可加入糖桂花，以充滿桂花的香味。
四、把山楂醬冷卻後，放入冰箱冷凍成形。
我做的山楂糕為什麼不凝固，我做的山楂糕不凝固怎麼辦
自制山楂糕熬好後不凝固是放的糖少了 山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必新增魚膠粉 瓊脂，甚或其他不健康的新增劑，就能做得出山楂糕來。用料山楂 1000克 冰糖 300克 清水自制無新增山楂糕的做法 山楂清水洗淨，雙手帶一次性手套 不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色 一一掰開，去籽 去掉有蟲...
做的山楂糕不凝固，山楂糕不凝固怎麼辦
你做山楂糕不凝固的話呢，你可以往裡面適當的加入一些窮值或者是玉米澱粉，它就會凝固起來了。那是裡面含的水分太多了，多熬製，一會兒就會凝固了。就是山楂糕不凝固，那是因為水分還比較多，應該再多熬夜熬，同時也可以再加一些糖分 製作時放點布丁粉，加入山楂糕半成品後，很快就能讓山楂糕凝固。還可以加點qq糖，qq...
我做的山楂糕不凝固怎麼辦，做山楂糕不凝固怎麼辦
加糖，糖少了不能凝固。山楂糕的方法 第一步 買來的山楂一定要清洗乾淨，最好在水中浸泡10分鐘左右，去一下可能有的農藥殘留。第二步 去掉山楂核和兩端的根蒂。第三步 將處理好的山楂放入鍋中，倒入白砂糖和清水，白砂糖和山楂的比例為1 5，水的量以剛要淹沒山楂為準。第四步 用料理機或其它可以打碎的機器將煮好...