1樓：夜夜笙歌
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
你是這樣做的嗎？
2樓：汪汪
哈哈～ 要用起鱗粉好不好。笨笨。
3樓：oppa的寶貝
是不是麵包糠沒裹好啊？
炸雞腿表面上的鱗片是怎麼做的？謝謝
4樓：
炸之前要先裹勻澱粉，加蛋清的那種。炸的時候要注意翻勻
5樓：匿名使用者
用炸雞粉，先吧雞腿放在炸雞粉裡，覆面輕壓，然後在奶油溶液裡面浸泡10秒，撈出控漿4秒。然後再覆面輕壓，最後磕一下，拍打兩下，順雞皮方向下油鍋330華氏度12，3分鐘就好了。
我做的炸雞裹粉有面粉 玉米澱粉 泡打粉 吉士粉 脆皮素 富麗鱗2# 怎麼不起魚鱗片
6樓：同志們把話啦
你做的炸雞裹粉有面粉 玉米澱粉 泡打粉 吉士粉 脆皮素 富麗鱗,並且不起魚鱗片 ,太好了.
7樓：jxz雙子
玉米澱粉和麵粉1：1加入水調成稠麵糊，全蛋打散成全蛋糊，麵包糠或幹饅頭渣適量
雞先蘸上一層面糊，再過上蛋糊，再裹上面包糠或饅頭渣，然後入油鍋中炸
8樓：硪僦昰拽
可以再加寫麵包糠試試
9樓：匿名使用者
有可能是油溫不夠高~~~~~~~
為什麼我做的炸雞腿不酥脆，請問為什麼我做的炸雞翅雞腿脆皮很硬很硬，應該怎麼做才可以使外皮脆脆的，溫度控制在多少呢
加調料淹上 放些麵粉 油熟了把火調小 然後三個三個的炸 或千萬不要太大 因為雞腿之前沒有煮 最好之前煮了 那樣熟得快 你說不脆 應該是因為雞腿中水分還是太多 也就是炸得不到時候 加上面粉炸會好些 祝你下次成功哦 可以上倉買或者超市賣調料的地方 買炸雞醃料 肯定有 各種味道 例如麻辣香 孜然 燒烤什麼...
為什麼我的手機打給別人顯示的是巴奈特漢堡
因為你的手機地區設定是這個，在手機設定裡面可以改過來。這個名字，你決定不了，是別人手機上面儲存的。還有種可能，就是那種自動記名，就是那種防止騷擾攔截的記錄，比去有的廣告 打給很多人，這些人可以標記發黴屬於什麼，標記廣告多了，自然這個號，打過去別人，就會顯示，此號被人舉報多次，顯示是 的。央視還報道過...
為什麼工作做好的是應該的？做不好就是罰款
這個就是公司管理的一個情況，做得好是應該的，畢竟你拿著你的薪水做的不好要懲罰應該的，因為你沒有把事情做好，給公司帶來的損失 第一個公司的制度就是這樣，因為領導的想法就是，工作公司付出了薪資，就像付出和收穫，不過一年以後我就離開了，覺得制度有點不人性化！作為員工認真工作，高質量完成工作任務是我們的責任...