1樓：匿名使用者
自制山楂糕熬好後不凝固是放的糖少了
山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必新增魚膠粉、瓊脂，甚或其他不健康的新增劑，就能做得出山楂糕來。
用料山楂 1000克
冰糖 300克
清水自制無新增山楂糕的做法
山楂清水洗淨，雙手帶一次性手套（不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色），一一掰開，去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
大一點的鍋（銅鍋或者不鏽鋼鍋，千萬不能用鐵鍋），山楂果肉，加沒過山楂的清水。上火大火煮開後再煮5分鐘，把果肉徹底煮透。
關火，放涼。
大塊紗布，分次把山楂過濾成細膩的糊。如果覺得山楂太稠了不好擠，可以適當加些涼開水。我是過濾了一次之後，加水，又濾了一次。
這樣就基本上濾乾淨了。果皮和粗纖維扔掉不要。整個做山楂糕的過程中，過濾的這一步最最麻煩，一定要有耐心，慢慢來，不要急燥。
山楂糊重新入鍋，加糖，大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力，新手建議中小火。一邊煮，一邊不停地攪拌，及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
直至山楂糊變得濃稠，提起鏟子，在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊，即可關火。
事先準備好乾淨的容器，薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內，室溫待其自然冷卻凝固，即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，切均勻的片， 用餅乾模子壓成想要的花形，擺盤即可。
吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，一週之內食用。
2樓：海警
不凝固的原因是水多，可以適當多加一些澱粉。
3樓：企商匯知道
是不是水放多了的原因，再接再厲，再試一次
4樓：回首皆陌路
回答山楂糕不成形？因為這一步沒做好，按照這個配方方法做，保證成功。
【山楂糕】
食材：700g山楂、150g白糖、200g冰糖。做法步驟：
第一步：山楂清洗乾淨，把果肉切下來，去核，涼水下鍋煮，大火把水燒開之後轉中火煮10分鐘，然後把山楂撈出來放到料理機中打成泥，沒有的可以用細濾網按壓過濾成泥。
第二步：把山楂泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，否則會掉色，還會有鐵鏽味，加上150g的白糖和200g的冰糖，最好不要減少糖量，因為它們起到黏合的作用，還能中和山楂的酸味。
大眾點評精選
第三步：開最小火不停的翻炒，不要離開鍋，一定要不停的翻炒，因為很容易糊，炒至白糖和冰糖融化，大約炒20分鐘左右，山楂變得非常的粘稠，不再流動，用鏟子剷起來，掛在鏟子上掉不下來就可以了。
第四步：把炒好的山楂泥倒入一個容器中，容器提前鋪上保鮮膜，用保鮮膜把山楂泥包起來，整理平整，按壓緊實，儘量不要留縫隙，放冰箱冷藏5個小時以上，脫模切塊即可食用。
小貼士：
如果山楂糕不成型一定是炒的時間不夠，放到鍋裡繼續炒，必須炒到山楂泥非常的粘稠，掛在鏟子上掉不下的狀態才行。
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我做的山楂糕不凝固怎麼辦
5樓：匿名使用者
加糖，糖少了不能凝固。
山楂糕的方法：
第一步：買來的山楂一定要清洗乾淨，最好在水中浸泡10分鐘左右，去一下可能有的農藥殘留。
第二步：去掉山楂核和兩端的根蒂。
第三步：將處理好的山楂放入鍋中，倒入白砂糖和清水，白砂糖和山楂的比例為1:5，水的量以剛要淹沒山楂為準。
第四步：用料理機或其它可以打碎的機器將煮好的山楂連同山楂水一同打碎，成泥狀。
第五步：再次加熱，這次加熱的時候要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」，加熱時間在3分鐘左右就行。
第六步：也是最後一步了，倒入模具，等待冷卻。冷卻時間並不需要太長，1個小時左右就差不多了，冷卻好倒扣到案板上，一大塊兒山楂糕就做好了。
6樓：
用家用食物風乾機就行了，我第一次做糕弄成很薄一層都等了兩天才成能拿起來的糕，但水分還是有點重，後來又做時把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上放風乾機風一晚就成糕了，喜歡軟的就少風下，拿出切片就行了。
山楂糕不凝固怎麼辦
7樓：次次次蛋黃米亞
自制山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。
山楂糕不凝固補救方法：
1、製作時放點布丁粉或者加點qq糖。
2、用家用食物風乾機，把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上，放風乾機風一晚就成糕了。
山楂糕做法：
1、山楂橫向轉著用小刀劃一圈。
2、掰開後很輕易的就能將其中一半中的山楂仁、頂掰除掉。
3、另一半用小刀切去黑色蒂部。
4、山楂洗淨晾乾。
5、全部去仁去蒂後共500克果肉，加入白砂糖170克。
6、再加入清水300克。
7、大火煮開後撇去浮沫。
8、轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，以防粘鍋。
9、最後煮至特別的粘稠，幾乎看不到水為好。
10、將煮好的山楂醬用小勺按壓著過篩，這樣做出的山楂糕會更細緻。
11、過篩後的山楂皮丟棄，留下的山楂蓉大約有600克。
12、將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內，加入40克吉利丁粉。
13、攪拌均勻。
14、然後置於小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁粉全部融化即可關火。
15、趁熱倒入事先刷層薄油(涼透後好脫模)的容器中，冷藏過夜即可。
8樓：陳爽
山楂糕是一道流行於北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。
山楂糕作為我國北方民間的傳統小吃，也有其獨特的飲食文化。清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，將山楂糕加工定型，進貢朝廷，使得清朝慈禧太后食過大加讚賞，特賜名「金」糕，後來宋慶齡食後曾寫信給以高度評價，使得這種傳統食品在全國各地名噪一時。
瓊脂或者吉利丁大家可能有些陌生，其實她就是山楂能凝結成塊的必須品！當然，其實我們家庭還是蠻少有備瓊脂的！菊子姐姐推薦一個祕方，就是我們小朋友們喜歡吃的qq糖，或者酸q糖，效果也是一樣的！
能凝固就靠他們了！
9樓：禰的生活小幫手
山楂糕不凝固補救方式：製作時放點布丁粉，加點qq糖也是可以的。用家用食物風乾機就行了，把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上放風乾機風一晚就成糕了，喜歡軟的就少風下，拿出切片就行了。
山楂糕不凝固的原因：自制山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了，可以先冷藏一下讓其凝固。
山楂糕製作過程中，加熱時要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」。
10樓：律師趙紅霞
山楂糕酸甜可口，營養豐富，下面的小竅門能夠讓您足不出戶，就享受到diy山楂糕的樂趣和美味。
一、將山楂去核。先把山楂在中間切開一圈，一定要切到山楂核，然後將山楂掰開兩半，一半已經去核，另一半輕輕擠出山楂核即可。
二、將山楂放入攪拌 機，打成山楂醬。
三、熬製山楂醬。按照水和山楂醬1.5：
1的比例放入鍋中，熬至起泡，然後加入白糖，一般情況下，一斤山楂放一兩白糖。用小火熬幾分鐘後，再用冷開水調藕粉，加入山楂醬，使製作的山楂糕更加容易成形，再熬兩三分鐘即可。出鍋前也可加入糖桂花，以充滿桂花的香味。
四、把山楂醬冷卻後，放入冰箱冷凍成形。山楂糕就做好了山楂糕不凝固還有幾個原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）第二 蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘．
11樓：活寶曉慧
不凝固可能是因為在熬製過程中白糖放的比較少，親可以把它盛到你想要的形狀中，再放到冰箱裡面凍成行，下次做的時候再注意分量就好。
想要學習的親們，可以這樣做：
一、將山楂去核。先把山楂在中間切開一圈，一定要切到山楂核，然後將山楂掰開兩半，一半已經去核，另一半輕輕擠出山楂核即可。
二、將山楂放入攪拌 機，打成山楂醬。
三、熬製山楂醬。按照水和山楂醬1.5：
1的比例放入鍋中，熬至起泡，然後加入白糖，一般情況下，一斤山楂放一兩白糖。用小火熬幾分鐘後，再用冷開水調藕粉，加入山楂醬，使製作的山楂糕更加容易成形，再熬兩三分鐘即可。出鍋前也可加入糖桂花，以充滿桂花的香味。
四、把山楂醬冷卻後，放入冰箱冷凍成形。
12樓：匿名使用者
如何製作山楂糕？本人親自試驗，結合老人經驗，做出以下回答：
首先：要把山楂清水洗淨，然後掰開，去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
其次：用大一點的鍋（別用鐵鍋）放入山楂果肉，放清水沒過即可，大火煮開後再煮5分鐘，把果肉徹底煮透。然後就關火，放涼。
第三：用大塊紗布，分次把山楂過濾成細膩的糊。要有耐心，慢慢來，不要急燥。
第四：把山楂糊重新入鍋，加入糖，大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力，新手建議中小火。一邊煮，一邊不停地攪拌，及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
直到山楂糊變得濃稠，比如說提起鏟子後，在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊，就可以關火了。
最後，用事先準備好乾淨的容器，薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內，自然冷卻凝固，就成了山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，是切片還是切塊，想咋吃咋吃。
吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，注意儘快吃掉，最好是一週內，以免變質。
13樓：回首皆陌路
回答山楂糕不成形？因為這一步沒做好，按照這個配方方法做，保證成功。
【山楂糕】
食材：700g山楂、150g白糖、200g冰糖。做法步驟：
第一步：山楂清洗乾淨，把果肉切下來，去核，涼水下鍋煮，大火把水燒開之後轉中火煮10分鐘，然後把山楂撈出來放到料理機中打成泥，沒有的可以用細濾網按壓過濾成泥。
第二步：把山楂泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，否則會掉色，還會有鐵鏽味，加上150g的白糖和200g的冰糖，最好不要減少糖量，因為它們起到黏合的作用，還能中和山楂的酸味。
大眾點評精選
第三步：開最小火不停的翻炒，不要離開鍋，一定要不停的翻炒，因為很容易糊，炒至白糖和冰糖融化，大約炒20分鐘左右，山楂變得非常的粘稠，不再流動，用鏟子剷起來，掛在鏟子上掉不下來就可以了。
第四步：把炒好的山楂泥倒入一個容器中，容器提前鋪上保鮮膜，用保鮮膜把山楂泥包起來，整理平整，按壓緊實，儘量不要留縫隙，放冰箱冷藏5個小時以上，脫模切塊即可食用。
小貼士：
如果山楂糕不成型一定是炒的時間不夠，放到鍋裡繼續炒，必須炒到山楂泥非常的粘稠，掛在鏟子上掉不下的狀態才行。
更多10條
我做的山楂糕不凝固怎麼辦，做山楂糕不凝固怎麼辦
加糖，糖少了不能凝固。山楂糕的方法 第一步 買來的山楂一定要清洗乾淨，最好在水中浸泡10分鐘左右，去一下可能有的農藥殘留。第二步 去掉山楂核和兩端的根蒂。第三步 將處理好的山楂放入鍋中，倒入白砂糖和清水，白砂糖和山楂的比例為1 5，水的量以剛要淹沒山楂為準。第四步 用料理機或其它可以打碎的機器將煮好...
做的山楂糕不凝固，山楂糕不凝固怎麼辦
你做山楂糕不凝固的話呢，你可以往裡面適當的加入一些窮值或者是玉米澱粉，它就會凝固起來了。那是裡面含的水分太多了，多熬製，一會兒就會凝固了。就是山楂糕不凝固，那是因為水分還比較多，應該再多熬夜熬，同時也可以再加一些糖分 製作時放點布丁粉，加入山楂糕半成品後，很快就能讓山楂糕凝固。還可以加點qq糖，qq...
為什麼昨晚做的山楂糕凝結不了？表面還粗糙抹不平滑，是因為熬太乾的關係嗎？我是用攪拌機把山楂打成山
做不成，因為山楂品種不對。過去了市面上70 可以做，現在95 不能做。過去那是一種非常又韌性的小山楂 口感像是紅薯幹 裡面含有大量膠質。現在沙的山楂膠質少到可以忽略不計。現在山楂想做也可以，也就是很稠。但是這完全違背了山楂糕存在意義，山楂糕要水大軟糯才好吃。你把他做的那麼硬還不如吃山楂片，硬山楂糕沒...