1樓：go小灰灰
1把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出；
2用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；
3在容器裡倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；
4把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；
5把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內；
6冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水；
7把酸奶機的上蓋蓋好；
8插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書)；
9用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)；
10發酵好的酸奶凝結成「豆腐花」狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
11酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用；
12沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
2樓：金麥
這是一種新增劑，自己做的話建議不放也可以
我做的酸奶為何不能凝固
3樓：匿名使用者
受牛奶的品質影響，主要為蛋白質含量和微生物含量的多少：
1、牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。
2、牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。
酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多開啟觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。
冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。
4樓：搞怪一樂
酸奶不凝固與很多因素有關，比如酸奶機溫控不精準，時間設定不正確，發酵劑量太少，發酵劑已失去作用等。
解決方法：
1、如果酸奶機溫控不精準，應該找專業人員上門維修，儘快解決這一問題，讓牛奶在恆溫的狀態下發酵成酸奶。
2、如果設定時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長髮酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。
3、如果發酵劑太少，下次製作酸奶時新增更多的發酵劑，但也要把握一個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜新增太多，適量的才是最好的。
4、如果發酵劑已失去作用，購買新的發酵劑代替，或者也可以改。
5樓：匿名使用者
做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵；如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。而且純奶在新增了菌種後要放置在42度恆溫箱中恆溫，時間在4——6小時，不要超過8個小時。
否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
6樓：匿名使用者
牛奶燒開以後。放支常溫。然後在加菌種。
加了以後搖勻。第一是要看你牛奶和菌種的比例是不是合適。一般是牛奶100ml。
菌鍾4ml。就是100~4的比例。在著就是溫度了。
保持在35度左右。最後是時間。培養3個小時
7樓：
……我的比較鬱悶咧……我是先放酸奶然後加牛奶，然後放到電飯鍋隔水加熱，然後到一定溫度後關掉……鬱悶的點在這裡……我10分鐘後酸奶就凝固了……我看網上說的都等一小時或十幾小時的……
8樓：問士齋主人
一定要將容器洗乾淨.一定要加些糖,100g奶加一大勺.一定要較密封.用伊利的袋裝酸奶作引子.祝胃口好
9樓：
做酸奶不凝固會有很多原因導致，但比較大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。
10樓：協頓
你咋做的？
我有種做法 不知道你用過沒
牛奶加糖水加鮮檸檬汁加冰塊
我喜歡的
沒有內脂，沒有凝固劑，怎麼做豆腐？
11樓：惜月知道
材料：湯勺、大鍋、篩子、紗布、熟石膏粉、量杯、攪拌器、黃豆
做法：1、超市買回的幹黃豆先用冷水浸泡一個晚上，讓其吸夠充足的水分。
2、打豆漿前先用量杯量一量共有多少杯黃豆，以便按比例調製石膏水並用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆漿，即1量杯黃豆配2量杯水。
3、將打好的豆漿用雙層紗布過濾，倒入大鍋加熱，豆漿煮開後漂去沫，放在一邊靜置5分鐘。
4、調製石膏水，比例是每750ml黃豆配一平勺的熟石膏粉。5分鐘後開始使用大的湯勺勻速不停地
順一個方向攪拌豆漿，與此同時將石膏水緩慢的倒入豆漿中，快慢適中的勻速進行，直到豆漿開始
變稠，絮狀物開始出現，涼一涼，讓豆腐腦結塊。
5、 剩下的豆腐腦蓋上蓋，靜置40－60分鐘，把豆腐腦倒在放有單層紗布的篩子上，用紗布將豆腐
腦包好，使用大小合適的容器裝滿冷水壓在豆腐腦上，幾個小時候後即可吃上鮮嫩的豆腐了。
12樓：匿名使用者
「自制豆腐」。
只要有豆漿、雞蛋、就可以了，做出來吃著滑嫩爽口。想吃就做，省時省力。
原料：黃豆、雞蛋5個、調味醬油、香油、味精、香菜。
做法：1、黃豆浸泡8小時。用豆漿機打成豆漿。
2、熟豆漿1碗。
3、過濾一下。
4、過濾好的豆漿。
5、雞蛋磕到碗裡。
6、攪打均勻。
7、豆漿、雞蛋液混合。
8、微波飯盒鋪上保鮮膜。
9、過濾一下。
10、倒入保鮮盒中。
11、蒙上一層保鮮膜。
12、放入蒸鍋中，蒸15分鐘。
13、將豆腐切開，放入盤中。新增調味醬油、香油、味精即可。
14、放上香菜點綴一下。
教你如何在家用白醋點豆腐
原料：泡好的黃豆
我可是一粒粒的把它的皮搓掉了，因為以前看過一節目，說豆腐的腥味來自豆皮
以豆和水的比例為1：6磨成豆漿，這是網上看來的，實際操作我還是估摸著做的，反正水寧少勿多
，我用的是白米醋
豆漿充分燒開後，關火，冷卻3到5分鐘估計是85度到90度，開始點醋，用勺開始慢慢的倒進去，一邊輕輕的推，觀察豆漿的變化，要不說心急吃不了熱豆腐，當白醋倒入後，你可別指望馬上就出現你想見到的畫面，起碼等個兩分鐘，兩分鐘內一定慢慢的攪，別使大力，又不是上丈母孃家幹活，別賣傻力氣，我就是太性急，一看沒變化，又開始加，三勺後還是沒有變化，於是我重新**，哪知一**，瞬間這事就發生了，請看這是現場
所以我有疑問，是不是在豆漿冷卻到點醋合適的溫度後，點了醋，要再重新**，催它一下？我感覺是這樣的。
把豆腐倒入一放了布的小筐裡，趁熱壓上重物，冷了就無法成形了實在找不到和筐子大小一樣的重物，所以豆腐的邊邊有點軟ho
熱氣騰騰的豆腐出鍋羅
醋點多了，豆腐有點老，我掰了一小塊嘗，口感有點像吃香乾子，先搞點鹽水養著它，第二天再想辦法怎樣吃它
自制酸奶,怎樣能凝固得象豆腐腦似的,是吃而不是喝?
13樓：匿名使用者
跟做果凍一樣,好象要一種叫什麼什麼膠的,還要在冰箱冷凍下
14樓：鄭木橙
找濃度、純度大的純奶，多放奶
製作酸奶的步驟：
1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫;
2、酸奶機內膽開水充分衝燙消毒;
3、加入約800~1000ml純牛奶;
4、加入1小包酸奶菌粉(1g)，輕輕攪勻;
5、放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
自制酸奶不凝固能喝嗎
15樓：土豆喂烏龜
不能喝，因為菌種沒有沒有發完，對身體健康不好。製作酸奶需要注意以下幾點：
1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長髮酵時間而影響風味。
3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是新增了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。 當然如果直接用專業的酸奶發酵劑發酵效果更佳。
4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
6.發酵完成後24小時內食用為最佳的食用時間。發酵後如果不能馬上食用的話，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低溫冷藏保藏，酸奶仍能進行後發酵產生出風味物質。
鮮牛奶可以直接做酸奶嗎，生鮮牛奶能直接做酸奶嗎
技術小輝 可以。因為酸奶就是鮮牛奶製作的，鮮牛奶通過發酵等工序就能做成酸奶。 鮮牛奶是可以做成酸奶的，但是要經過特殊的發酵過程，而且在製作過程中一定要保持乾淨衛生，這樣給孩子吃了酸奶才可以放心。生鮮牛奶能直接做酸奶嗎 額 加熱啊 不開的奶那是不能做的 找個老實點的人買 外面打的鮮奶有摻水的 哪個做出...
我用活的乳酸菌做的酸奶酸的沙嘴，放了糖味道也不是很好喝親們有什麼祕方嗎？放皮鞋就算了吧
首先是材料啦 牛奶 500ml，酸奶 100克 糖 6克，蜂蜜 適量 然後步驟 1 把準備裝酸奶的塑料盒和它的蓋子先用開水燙一燙,消毒殺菌。2 把牛奶倒入消毒好的盒子內,再加入白糖.3 將盒子蓋好,放入微波爐加熱40 50秒 讓牛奶溫度控制在30 40度為佳,這個溫度的牛奶是溫熱 而不燙的,沒有經驗...
做熟的肘子能放在冰箱的冷凍室裡嗎？如果能放，那怎樣解凍
做熟的肘子能放在冰箱的冷凍室，前提條件是必須要等到肘子的熱度恆溫。不能熱的東西放冰箱的原因 1.冰箱內部應該維持4 左右，這樣，冰箱裡儲藏的食物才能放得久。熱的東西直接放進冰箱，冰箱裡溫度會升高，就沒有達到 冰箱內部應該維持4 左右這個條件，冰箱裡儲藏的食物容易變質。2.當熱的東西放進冰箱裡時，將一...