1樓：小管家美食
把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。
2樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦
主料小龍蝦500g 大料3g 花椒5g 麻椒5g 幹辣椒5g 香葉3g 桂皮3g 丁香3g 草果3g 豆蔻3g 姜10g 蔥10g 蒜10g 鹽5g 生抽15g 白酒10g 白糖30g 老抽15g 白芷3g 三奈2g
麻辣小龍蝦的做法步驟
1. 準備調料：大料，花椒，麻椒，幹辣椒，香葉，丁香，桂皮，草果，肉蔻
2. 準備調料：蔥，姜，蒜，
3. 準備調料：鹽，糖，白酒，生抽，老抽
4. ps：小龍蝦一定要買活的，張牙舞爪的.
5. 小龍蝦買來後先用清水泡製，讓其吐淨泥沙6. 用小刷子將其表面和腹部清洗乾淨
7. 鍋內做水，將洗乾淨的小龍蝦先焯一遍熱水去掉雜質和血汙後撈出控水備用
8. 鍋內燒油先炒香蔥薑蒜
9. 然後下入香料炒香
10. 香料炒香後下入焯好水的小龍蝦翻炒，使其香味沁入小龍蝦11. 翻炒片刻後下入水和調味料，開鍋後中小火煮制12. 待湯汁收幹後即可出鍋裝盤
3樓：匿名使用者
食材：小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
步驟1.將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。
4樓：食光記
麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！
5樓：醇味坊
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
6樓：大雁做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
7樓：四姐愛做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
8樓：功語晨
大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦
9樓：叢林探野
麻辣小龍蝦，一口氣吃了一鐵鏟，真的是太爽了
麻辣小龍蝦的做法
10樓：醇味坊
香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會
11樓：食光記
麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！
12樓：匿名使用者
大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦
13樓：梅子美食廚房
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
14樓：小呀小蘋果
食材：新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生薑1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，幹辣椒6個；香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙;
製作流程
將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口;
2.蔥白切段
姜、蒜洗淨切末;
將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;
鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。
15樓：蘇堤舊事
1.將小龍蝦先放在清水裡養至少一天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷乾淨，根據需要可以考慮去除小龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。
2.將蝦子在開水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入小龍蝦大火爆炒。
4.將準備好的紅辣椒、生薑、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。
16樓：
麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦的製作材料：主料：小龍蝦。 教您麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦怎麼做，如何做麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦才好吃備料過程：
1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；3.
兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；6.
幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋)；7.花椒一小袋；8.色拉油一小碗(約250ml)；9.
料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；3.
出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。5.
環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；3.
若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.
請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火**等不可預製的情況除外)終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；2.分數次盛盤；3.
佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。
蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。
三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。貼士：
一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。
方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
17樓：叢林探野
麻辣小龍蝦，一口氣吃了一鐵鏟，真的是太爽了
18樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
麻辣小龍蝦的做法有哪些？
19樓：功語晨
大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦
20樓：四姐愛做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
21樓：大雁做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
22樓：查欣幹友安
麻辣小龍蝦。
主料，小龍蝦。
調料，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，蠔油，料酒。郫縣豆瓣醬火鍋底料。啤酒。蔥薑蒜。花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香。麻椒，辣椒。白醋。香菜。
製作過程。
1，把買了個小龍蝦，泡在水裡，加白醋加鹽加料酒。泡一會兒。刷一遍。
再泡一會兒。再刷一遍。反覆兩三次。
刷洗沖洗乾淨。最後把小龍蝦泡在料酒裡。辣椒切成段兒。
蔥切成段兒。姜切成片，蒜切成片。香菜切段。
2，鍋燒水。加蔥姜花椒大料，料酒，下入小龍蝦。焯熟撈出。
3，鍋燒油。麻椒，辣椒，蔥姜。蒜，郫縣豆瓣醬火鍋底料。
炒出紅油。下小龍蝦。翻炒一下，加鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，蠔油。
花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香。加啤酒，翻炒均勻。大火燒一會兒。
4，出鍋裝盤，撒少許香菜蔥花。
23樓：可蔚應承嗣
前言今天市場裡面賣的小龍蝦不小哎。呵呵。挺大的我感覺。就買來做著吃了。也不貴。味道鮮美極了。
材料主料：龍蝦500g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、老抽適量、料酒適量
自制麻辣小龍蝦
1將買來的龍蝦放在盆裡面浸養一小時，這樣它會把髒東西吐出來2龍蝦會刷子刷乾淨，在尾巴中間一掰，會有一根腸子一樣的東西。拽掉就可以了。
3準備材料
4將準備好的材料倒入油鍋中炸出香味
5倒入龍蝦，料酒爆炒
6倒些許醬油
7放適量清水。些許蒜，蔥花。大火煮熟（鹽，雞精。糖都放進去）8煮熟後將龍蝦撈出來。鍋中的湯取一小碗
9鍋中放油放入八角，蔥花，花椒。爆出香味
10倒入龍蝦翻炒
11加入剛才煮龍蝦的湯一碗。大火煮開即可。
小貼士一定要清洗乾淨哦。因為龍蝦喜歡住在不乾淨的地方。
24樓：卷展祝水丹
麻辣小龍蝦是大家夏季最愛吃的一道菜！
一.準備食材：
小龍蝦兩斤(買的時候一定要挑活的歡的，千萬別買死的，買的時候挑大的，大的吃著過癮)，
郫縣豆瓣醬(可以去超市購買，這是小龍蝦的靈魂，一定不能少），
然後準備常見的食材，蔥薑蒜必不可少，花椒，八角，桂皮，香葉也是出味道的，然後就是家常用的，生抽老抽料酒蠔油，油鹽糖雞精十三香胡椒等。準備兩罐啤酒(這也是靈魂)，大概就這麼多吧！
等食材和調料都準備好後，就可以處理食材了。
二.處理食材：
處理小龍蝦：①買來的小龍蝦一定要先吐沙，準備一盆清水，加入適量白醋，食鹽，油，放置兩個小時左右，一般就可以吐乾淨沙了。②吐完沙後，用刷子把小龍蝦的肚子和頭部刷乾淨，這是龍蝦最髒的地方，刷的時候要戴手套，防止龍蝦把手夾破，龍蝦的鉗子特別鋒利。
③刷完之後就可以清除龍蝦體內的垃圾了，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉，這裡面是小龍蝦的胃，髒東西在裡面，黃色的是蝦腦，可以吃的。④頭部處理完以後，處理尾部，有個訣竅，捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就可以拉下來了，那一塊連線著蝦線，蝦線順著那一塊一起出來了，一定要拉出來，蝦線是蝦的腸子，裡面全是髒汙。⑤一隻一隻的處理，要有耐心哦。
處理完之後就可以做了。
三.做法：
①起鍋多加油，然後加入豆瓣醬。翻炒，炸出紅油。
②出紅油之後加入蔥薑蒜，花椒八角桂皮，香葉，炒出香味。
③然後加入處理乾淨的小龍蝦，翻炒，使豆瓣覆蓋龍蝦，然後加入鹽雞精胡椒粉十三香老抽生抽耗油料酒調味，不斷翻炒(大概兩分鐘）。
④翻炒兩分鐘後，加入兩罐啤酒，大火燒開，猛燉五分鐘。然後轉小火，燉十分鐘。
⑤加入適量的糖提鮮，翻炒均勻，大火收汁，就可以出鍋盛盤了。
四.品鑑：
小龍蝦是一道快手菜，但是處理食材浪費時間，之所以飯店賣的那麼貴，肯定和食材處理有關係，超市賣的龍蝦其實不貴，所以想解饞的話，可以自己去超市買點，按照我的教程做，肯定好吃。
麻辣小龍蝦為什麼不夠入味，麻辣小龍蝦，怎樣做才能更好的入味
麻辣小龍蝦做法 主料 小龍蝦 輔料 青蒜 蒜頭 小蔥頭 姜 香蔥 花椒 八角 甜醬 白酒 生抽步驟 1 鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒 鮮麻椒 蔥 姜 蒜煸出香味 放入香葉 八角 小茴香 蠔油 辣醬等香料 2 放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻 3 然後淋入白酒 生抽 老抽，加入白糖炒出香味...
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