1樓：應有福勵風
煮麵加水主要有兩個原因：一是為了防止溢鍋；二是為了使麵條的口感更有筋道。
煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱「點水」。這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
另外，北方的面，口感追求的是彈力和筋道。而麵條不是水沸騰後即熟，還要煮一段時間。在100c°下，麵條表面很快就會形成糊狀，妨礙水分繼續滲入。
出鍋後易粘連，筷子一夾很容易斷。而且過高的溫度破壞了澱粉的粘度，使麵條韌性降低失去彈性，口感不佳。一般98c°時正好，但是無法控制它98c°恆溫，所以只好先燒到100c°，再加少量冷水降溫。
這和煮餃子、煮湯圓加冷水是一個道理。點水後煮出來餃子不容易破，而且味道不會因為餃子內部溫度過高而流失,會讓味道更好。「三開三滾」有一定道理，尤其是超市買的速凍水餃，可能要「四開四滾」。
2樓：畢翠花之衣
煮麵加水是降低鍋水溫度，防止麵條表面煮爛，內部不熟（夾生的），煮水餃、湯圓等也同樣方法。「三開三滾」有一定道理，尤其是超市買的速凍水餃，可能要「四開四滾」。
為什麼煮麵過程要加涼水？
3樓：
煮麵過程要加涼水是為了不溢鍋和使麵條均勻受熱，這樣麵條嚼起來會更有勁道。
煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱「點水」，這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
煮麵過程要加涼水能使麵條更加勁道的原理是：煮東西時，放涼水能使鍋裡的食物繃緊，從而使口感有韌度。換一句來說，鍋裡的溫度越高，放的水有越冰，就越有韌度。
4樓：匿名使用者
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，
隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。
5樓：匿名使用者
那樣煮麵容易熟.而且是面比較滑.口感好.
6樓：匿名使用者
呵，那樣煮出可的面可口，飽滿，色澤好
7樓：匿名使用者
這樣煮出的面更勁道，不會粘乎乎的
為什麼煮麵條，開了以後要加水？
8樓：粥魚湯
1、開了以後水會蒸發掉一些，要加水。
2、麵條會吸一部分水，為了讓麵條不粘上，一定要加水。
9樓：匿名使用者
這麼簡單的問題！煮麵條要開水下鍋，加涼水是因為，煮麵條的時候會出現太多的沫，沫子能高出鍋，還流出來，在沫子快流出來的時候加一小點水就好了
10樓：匿名使用者
防止麵條因為吸水，而粘在一起，要加冷水 冷卻
煮麵條時為什麼要加水？
11樓：罡程麗文
一是為了防止撲鍋，二是為了讓麵條口感筋道！
因為北方的面，口感追求的是彈力和筋道，如果你不追求口感，就想吃綿軟一下，煮麵的時候，放一點油，就不會有白沫了，當然，火力也不能過大！
12樓：
加水之後溫度低於沸點
13樓：愛做夢的文子
涼水一激不沸鍋，麵條還爽滑
煮麵條為什麼要點水？
14樓：牢騷客
為了煮出來有爽滑彈性良好的口感。水沸過久會使麵條失去彈性而且出鍋後易粘連，煮出來粘軟，筷子一夾很容易斷，而且口感不好。點水就是為了把水的溫度降低，讓麵條適當收縮，再受熱膨脹，如此反覆即可造就良好口感。
15樓：已成詩
點水就是為了把水的溫度降低，讓麵條適當收縮，再受熱膨脹，如此反覆即可造就良好口感。
16樓：匿名使用者
加水是為了防止它煮成一坨 讓它一根是一根的 還有就是防止水沸出來
17樓：匿名使用者
要點水是因為點完水了麵條變的很好吃，又便宜又好吃誰不幹呢！
18樓：山東一棵蔥
因為容易起沫,加水防止溢位來
19樓：淚水花瓣
那只是大家習慣加水,沒有實際的意義。你也可以不加水煮。
20樓：清醒
其實沒有太大的意義
只是為了水開後不溢位來
加不加水都是可以地``
21樓：匿名使用者
防止水沸騰太過劇烈而於出
22樓：真的很善良
堅決鄙視那些認為不點水的人，沒有生活經驗！！！！！！！
點水後又便宜，又有口感！
23樓：好竅門
煮麵條時，不要等水開了再下鍋，難怪煮的面難吃，正確做法在這裡
24樓：匿名使用者
沒水就糊了 大哥~~~
25樓：中華掙錢機器
反覆多次做點水和不點水的對比實驗，如果口感無明顯差別，自然就有答案了。做隨機雙盲實驗更科學。
26樓：匿名使用者
和煮餃子一個道理啊。
為什麼煮麵的時候要加入涼水？
27樓：柴楠
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，
隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。
28樓：哈爾濱工具廠家
沒聽說過，只有煮好了過涼開水的。你當是煮餃子那，還添涼水
29樓：
面才不會粘粘的,一束束的 硬硬的
煮麵條為什麼要加涼水2-3次
30樓：匿名使用者
為了使麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。中火煮時， 隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。 煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。
用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
31樓：不固執的監守
麵條本身吸水 其實放的水是熱是冷並不重要
重要的是讓煮的面有湯份 這使面煮好時不會粘在一起如果按專業一些來說 煮東西時 放涼水能使鍋裡的食物繃緊從而使口感有韌度
鍋裡的溫度越高 放的水有越冰 就越有韌度
32樓：小老虎
可以讓麵條熟透但又不糊，跟煮餃子一樣
33樓：
增加勁道，不過一般是下面前加鹽，煮出來後過冷水
加涼水一般是煮餃子
34樓：
為了讓它不黏糊還能熟。
人們在煮麵條時為什麼要點涼水？
35樓：市政二級建造師
煮麵條水開時隨點bai些涼水，使面du條均勻受熱，嚼起來更有勁zhi道。
煮溼切面和自己擀dao的麵條時則需水版大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮權溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。
36樓：匿名使用者
煮麵條水開時隨bai點些du涼水，使麵條均勻受zhi熱，嚼起來更有勁道dao。
煮溼切面和自己版擀的麵條時則權需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情
37樓：暢聽無阻吧
水沸騰後，麵條表面溫度很高，而內部則相反溫度很低，加入涼水可以使麵條表面溫度和內部溫度一致，則可避免外爛裡生。
38樓：謝菲爾德的卓伊
麵條不copy
是一沸騰即熟，還要煮一bai段時間。沸騰du狀態下是煮麵的最佳溫度zhi嗎，不是。100攝氏度下dao麵條棒表面很快形成糊狀，妨礙水分繼續滲入，而且過高的溫度破壞了澱粉的粘度，使韌性降低，口感不佳。
可能98攝氏度正好，但是你能控制它98攝氏度恆溫嗎，不能，只好先燒到100攝氏度，再加少量水降下來。
39樓：匿名使用者
過冷水是為了讓剛煮好的麵條收縮一下，過完冷水的麵條更爽口，麵條的表面會比較滑，不容易粘到一起.
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