1樓：匿名使用者
一、最簡單的拌麵。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯麵：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買***的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六、咖哩牛肉粉、面(湯)
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。
七、最簡單的紅燒牛肉(粉、面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉、面，少許硬一點，
放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
2樓：袁豫公孫博涉
教你做一碗酸辣面
1、加入辣油、花椒麵(用量多少視個人的麻辣愛好)、豬油（沒有就用調和油代替，不過我覺的豬油的味道要好的多）、醬油和少量味精、醋
2、等水沸騰之後在剛才放調料的碗里加入適量開水（有大骨湯等更好）3、在開水中下入麵條（放多少視個人胃口），順便說一句，如何看麵條生熟，撿一根麵條往牆上扔，能粘住不掉麵條就熟了。
4、最後撈起麵條，灑上蔥花，一碗看到就流口水的酸辣面就做好了
3樓：
麵條應該用開水煮，然後煮2分鐘放一點冷水煮開調味即可。那樣煮的面有勁道。
4樓：森成鞠雨
一水燒開，下面煮一下，加青菜，煮七八成熟，
二豬肉炒一下，注意要用豆瓣醬，下蔥花，綠豆芽煽炒，少加一點水，然後將煮的差不多的面下鍋燴一下ok
樓上的操作有一個問題，豬肉在過油時一般是不加味精，雞精的。在高溫下味精會變為焦穀氨酸鈉，對人體有害。
5樓：壽炳詩問兒
這就要看你喜歡吃硬點的還軟點的了，硬點的少加把火，軟點的就多燒把火。還有看面的質量了。***的，面煮出來口感就不一樣。還面的苕子，一定要抄到適合自己的口味
6樓：紀聰芒音
把水放進鍋裡煮沸，在把面放進鍋裡，加作料就ok了
7樓：寶婭那拉珊珊
和牛肉一起煮...加菜,加辣椒,,,加好多..
8樓：春朝百山
煮麵後可以用蠔油、香油、蔥花調汁，放入面中
9樓：媯芙霜環
看你喜歡吃爛一點的還是不爛的,那就要看你煮的時間了,
然後在面裡放點醋,味精,醬油,辣椒漿,那樣就可一吃上一碗好吃可口的面了
10樓：嵇水元雨彤
水開始冒小泡（即水不要完全開就下面條），這樣比較好吃。
11樓：府琭揭清暉
豬肉切成薄片，加入鹽，生粉和水拌勻，水燒開加入肉片，小火滾幾分鐘，加油加入青菜，再加入鹽和雞粉等調味料，菜熟湯底就成了。用另外的滾水燙麵條，先將麵條放入滾水燙軟，撈起放入冷水泡一下，再放入滾水滾一分鐘。撈起麵條放入湯底就可以了。
這樣做麵條爽口，
湯底也不會糊了。
12樓：彌伯尚憐晴
若是方便麵的話
清水煮麵
不放調料
煮完面撈出來
然後用料幹拌
要是普通麵條
就清水煮完撈出來
用鹹鹽蔥絲
黃瓜辣椒絲
大醬最重要一部就是
放上點百事可樂
味道非常好
13樓：爾東安精
水煮開後，
只要加入辣椒油，花椒麵，蔥花，蒜水，姜水，芝麻油，碎花生，榨菜粒
就行了，你說是不是
14樓：匿名使用者
燒熟後要用冷開水過一下，這樣會更好吃，但如果你下的是什麼拉麵之類的那就不用了
15樓：
冬天的時候最好用砂鍋來煮。暖洋洋的。
16樓：周學莊靜姝
湯麵好吃，就是淡了點，可以加味。
炒麵比較幹
撈麵也不錯
17樓：析皎嵇語夢
.用骨頭湯或者雞湯煮麵。
加生菜。魚丸。火腿。
18樓：冷縱麻浩廣
巧煮麵條
：煮水面時，若在水面加一
湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止
麵湯起泡沫溢開鍋外。
煮掛麵時，不要等水沸後下面。當
鍋底有小
氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣
煮麵，面柔而
湯清如果想要加好
調料就可以了,
19樓：陽光沐浴者
蕩面的做法
用料:少許蔥花和油菜,龍鬚麵或其它的面都可.
做法:把鍋燒熱放入色拉油,待油開後放入蔥花,蔥花的香味被炸出時放入一大碗清水,然後放入適量的鹽,雞精,等水燒至快開時,但還未產生汽泡前放入一個去殼雞蛋,火調稍小一點繼續煮,直到水開再放入面,再把火調大些,直到面煮熟,快出鍋時放入準備好的油菜,兩分鐘即可出鍋食用,味道鮮美.
20樓：暢家禾晶茹
加香粉,又或者是做成冷麵
寬面要怎麼煮才好吃？
21樓：匿名使用者
主料：寬面、蒜薹、肉糜、豆乾、青菜、豆腐
輔料：蝦米
做法：1.**煮麵，然後撈起放入涼水中浸泡防止面坨。麵湯待用。
2.澆頭：**放油，用蔥姜爆香，放入肉糜翻炒至半熟，加入切好的蒜薹丁進行翻炒，待能問出香味時加入豆乾丁，再加入些許糖、料酒、老抽一起翻炒，炒至鍋裡的油和水都沒有時，關火，放鹽再翻炒一分鐘，起鍋。
澆頭待用。
3.麵湯：**放油，加蔥姜爆香，放入蝦米和老豆腐一起翻炒(輕柔些，否則豆腐算碎了)，待豆腐呈金黃色時，加入青菜翻炒一分鐘，加入料酒翻炒至青菜熟後，倒入之前煮麵的水開始煮麵湯，由於水是熱的，所以只要等青菜熟透即可起鍋。
起鍋前記得放鹽調味，並放芝麻油調香，記得關火用鍋蓋悶半分鐘。麵湯待用。
4.澆頭面：撈出面和澆頭，根據自己喜好涼拌。
5.湯麵
食材主料：
寬麵條300g
黃豆100g
白菜200g
番茄100g
豆腐150g
輔料：油適量鹽
適量五香粉
適量韭菜
適量香油
適量步驟
1.炒鍋放油，放入泡好的黃豆炒3分鐘。
2.再放入白菜炒軟。
3.加鹽和五香粉調味。
4.再放入番茄炒出紅番茄汁。
5.再放入豆腐粒燉兩分鐘。
6.加適量水煮熟寬麵條，在撒上韭菜。
7.再淋上香油，美味的面就好了。
22樓：避雷櫃
【主料】
寬麵條250克。
【 輔料】
油30克、鹽10克、蔥10克、蒜10克、辣椒麵10克、圓白菜50克、乾薑10克、醋10克、花椒麵10克。
【步驟】
1.圓白菜撕片，蔥蒜切末。
2.買的現成的麵條，做這個面用了一半，不過是一起煮的。
3.燒水煮麵，這個面是寬面，所以要比正常面煮的時間長點，看面熟沒熟，就是用筷子把面夾斷，看裡邊有沒有白芯，沒有就熟了。
4.面熟後撈出放入盛有涼水的盆裡。
5.把圓白菜片放入剛煮麵的鍋裡汆熟。
6.撈出冷水淘一遍。
7.控幹圓白菜放入麵碗底部。
8.菜上撈入麵條。
9.面上邊放蔥蒜末，少半勺乾薑面，少半勺花椒麵，一小勺鹽，放一大勺辣椒麵。
10.鍋裡倒油，平時舀面的勺子多半勺，燒至冒煙。
11.把燒熱的油潑到辣椒和調料上。
12.油潑面吃的時候加入適量醋。
23樓：昊嘉
面在四川話裡，絕不是指那些乾癟癟的饅頭包子，而是指麵條，一碗滋潤且色豔的麵條。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。 首先說麵條的選擇。
粗麵、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛麵和手工面（含機壓面），或者說乾麵和溼面。麵條由小麥粉製作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對於日本和義大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麵條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用鹼等。
以腸旺面面條為例，500克麵粉應加入4個雞蛋、少許食用鹼和少量的清水。除了常用雞蛋和食用鹼以外，目前還有專家和學者致力於研究改良劑以提高麵條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶於水，並形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入麵粉後，會與澱粉、蛋白質形成特殊的複合物，從而改善麵條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠裡使用。 麵條在加工中的另外一個要點是揉麵。
為了儘可能的提高麵條的筋力和韌性，和麵時要反覆擂麵糰。經過手工千擂百壓的麵條，滋潤而富有筋力，是麵條中的上品。不過由於手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。
其次是煮麵。麵條在經過千捶百壓之後，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮麵時，要善於掌握好火候和下面時機。
煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，並用筷子把剛下的麵條挑散，防止相互粘連。由於是旺火沸水，麵條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。
煮乾麵時，不宜用旺火，因為這類麵條本身很乾，若在鍋中水大開時下面，麵條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的麵條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮乾麵，並保持隨時點水，才能使麵條受熱均勻不夾生，使麵條出鍋後湯清利落。 值得一提的是，許多面館煮出的麵條外表麵糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮麵的水上。
這些麵館大多都是一鍋麵水從早煮到晚，煮麵的水都變得釅稠了，**還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。 臊子。
臊子對於麵條來說，重要性絕不亞於麵條本身。行業中有句「湯寬、面少、臊子多」的老話，這也說明了臊子在面裡邊的份量。大肉面、擔擔麵、海鮮麵、雜醬麵，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。
成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出於無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。 我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其製法都很簡單，只是有兩點需要注意，一是臊子不可太鹹，因為麵條都有一個補味的程式，二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。
要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇），二是要放一些糖。經過實驗比較，同樣的原料和製作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用於增加臊子的香氣，並延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。
除此之外，還可以使用一些i+g(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。 以上三點，只是煮麵的一些基礎，這小小的一碗麵，實在是大有學問，願大家都能做出一碗好面來。(
寬面要怎麼煮才好吃
主料 寬面 蒜薹 肉糜 豆乾 青菜 豆腐 輔料 蝦米 做法 1.煮麵，然後撈起放入涼水中浸泡防止面坨。麵湯待用。2.澆頭 放油，用蔥姜爆香，放入肉糜翻炒至半熟，加入切好的蒜薹丁進行翻炒，待能問出香味時加入豆乾丁，再加入些許糖 料酒 老抽一起翻炒，炒至鍋裡的油和水都沒有時，關火，放鹽再翻炒一分鐘，起鍋...
面要怎麼煮才好吃呢，白粥要怎麼煮才好吃呢？
泣淑英霍釵 果要想使煮的麵條清爽 不粘 不硬心 不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下面,並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下,以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開,否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜,溶化在水裡...
方便麵怎麼煮更好吃，方便麵怎麼煮才好吃？
放稍少一點的水，在燒水之前先把調料放下去，這樣才能入味。等水燒開後，再加入麵條，可以用筷子不停地攪。等到麵餅差不多鬆了之後，再蓋上蓋子煮一會，如果喜歡吃軟一點的可以多煮一會兒，但絕對不要糊掉。如果希望湯粘稠一點的話可以在一開始燒放點水，具體要放多少水，自己多煮了就會有感覺的。方便麵要好吃，建議用煮的...