1樓：魂牽夢縈
原料：鹹魚500克（家常醃製的淡水魚即可）。
調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，幹椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。
製法1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出，切成3釐米寬的塊。
2、鍋上火放豬油燒五成熱，下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。
3、將鹹魚塊置蒸碗內，放入幹椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鐘取出，撒蔥花即可。
2樓：匿名使用者
1、將刨鹽魚（大魚，5-6斤以上，青魚、草魚都可以做成刨鹽魚後凍在冰箱裡，隨吃隨取）沖洗乾淨後瀝乾水，放入碗裡；
2. 姜塊切碎，鋪在魚肉上，接著鋪上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；
3. 撒一把豆豉，淋豬油（沒有的話用普通油即可）；
4. 淋上蒸魚豆豉油，放入蒸鍋大火燒開後蒸15分鐘；
5. 撒蔥花即可上桌。
3樓：匿名使用者
這個鹹菜是用家鄉的芥菜醃的，非常下飯
食材主料
魚肉200g
鹹菜50g輔料油
適量鹽適量姜
少許步驟
1.洗淨魚肉
2.鹹菜洗淨，魚肉切件，加入油鹽
3.鋪上薑絲，鋪上鹹菜，待飯滾的時候，放入電飯煲蒸，至飯熟的時候魚也熟了
4.取出
小貼士煮飯的時候放入電飯煲蒸，也可以用蒸鍋蒸6分鐘
鹽醃製的魚怎麼做好吃
4樓：今天也想喝酸奶
1、將魚剁成4*4cm的方塊.醃的時候加上花椒生薑，加點黃酒，放冰箱(因為一次吃不完便於保鮮)
2、將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可。
拓展資料
幹醃法火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃法溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
5樓：最愛幻雪寶兒
醃製方法一：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚;
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。
醃製方法三：1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。
2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。
3.用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
6樓：匿名使用者
醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。
將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾晒。
晾晒時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來晒，晒一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾晒，晒得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有「哈味、質味」。正確做法是將魚、肉晒一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
7樓：cctv廣告臺
買個砂鍋，買包東江鹽炬雞粉，準備好薑片，蔥白段，花雕酒（用約4兩）砂姜八角各2顆，幹椒幾許，鹽，味精，糖適量。
燒熱砂鍋，加純正花生油適量，下薑片，蔥白段，砂姜八角，幹椒等爆出味，下醃製過的魚稍煎，再下花雕酒，鹽炬雞粉，鹽，味精，糖，嘿嘿~這時候把砂鍋蓋好，調小火，煲大約5分鐘。就ok了，當你開啟蓋子的時候，你會聞到一股濃濃的香味~最後撒上點香菜末~~挖~那味道別說多好了！
ps：魚最好砍成魚快，做這道菜的時候魚要兩面煎黃，這樣才更有香味~這道菜姑且叫它「花雕魚」吧！有空你試試~
味有特色:廣東菜鹽水蒸魚的做法
8樓：z周子洋
用料：鮮魚1條(約600克)、(洗淨,抹及抹上少許鹽)、姜6片（切絲）、蔥3根（切絲）、香菜3根、熱油3湯匙、李錦記蒸魚豉油100毫升（6-8湯匙）
1、鮮魚洗淨，抹上少許鹽；姜、蔥洗淨，切絲，香菜洗淨，切段2.將薑絲放在鮮魚上，水沸後蒸10分鐘或至熟；
3. 倒去多餘汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及李錦記蒸魚豉油，趁熱享用。
9樓：拾萬里之外
把魚兒剖肚挖鰓洗乾淨以後，在鍋裡放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下，然後把魚放入鍋裡，用文火慢慢煮，直到把水煮幹。當然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則鹽水魚吃起來肯定不香。但要真正做好鹽水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中。
煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾。煮魚時不能攪拌，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。多年來，當地群眾總結了一套做鹽水魚的經驗：
一是注意鍋裡水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨。當然，烹製的鹽水必須十分考究，如能用醃製乾魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。煮得好的鹽水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道鹹淡適宜，在鹹菜罐裡放個一年半載的絕不會變味。
廣東菜鹽水蒸魚怎麼做？
10樓：z周子洋
用料：鮮魚1條(約600克)、(洗淨,抹及抹上少許鹽)、姜6片（切絲）、蔥3根（切絲）、香菜3根、熱油3湯匙、李錦記蒸魚豉油100毫升（6-8湯匙）
1、鮮魚洗淨，抹上少許鹽；姜、蔥洗淨，切絲，香菜洗淨，切段2.將薑絲放在鮮魚上，水沸後蒸10分鐘或至熟；
3. 倒去多餘汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及李錦記蒸魚豉油，趁熱享用。
鹽魚怎麼做好吃 5
11樓：陳藍宇夏
把蔥薑蒜花椒放在熱油裡面炒一下，然後淋在切好的魚上，在放到鍋裡蒸。
12樓：手機使用者
不知你是**的人？我家是雲南玉溪的，我們這有鹽水魚，不知是不是你說的那種。如果你想吃的話我可以教你，這可是很好吃的！
蒸扁魚的做法，蒸扁魚怎麼做好吃，蒸扁魚的家常
主料扁魚1條 輔料油1小匙鹽3g蔥1根姜10片蒸魚豉油1大匙料酒1大匙 步驟清蒸扁魚的做法步驟11.扁魚去鱗洗乾淨。清蒸扁魚的做法步驟22.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。清蒸扁魚的做法步驟33.抹上料酒。清蒸扁魚的做法步驟44.撒上鹽，抹均勻。清蒸扁魚的做法步驟55.盤中放蔥斷和薑片。清蒸扁魚的做...
醃的魚怎麼做好吃，魚怎樣醃製好吃
你好！醃過的草魚可以切成塊，油溫燒至七成熱放入煎成兩面金黃，然後盛起。再放點油，放入蔥薑蒜，爆香，根據個人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然後再放魚塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時放一些調料如十三香，料酒，醬油，最後放香菜和醋，盛起就好了，我們家鄉就是這樣吃的，很好吃。親您好，我是問答博主，您的問...
豆豉蒸多寶魚的做法，豆豉蒸多寶魚怎麼做好吃
嘟嘟丶女王 食材 主料 豆豉 50g 多寶魚 600g 輔料 油 適量 鹽 適量 姜 適量 生抽 適量 蔥 適量 步驟 1.多寶魚洗淨 2.豆豉備用 3.姜切末 4.加入薑末，豆豉，油 5.上籠蒸8分鐘即可。6.最後加入生抽，味精。蔥即可 小貼士 姜多放點可以去腥 豆豉多寶魚的做法，清蒸豆豉多寶魚怎...