乾魚翅應當怎樣做

1樓：匿名使用者

乾燒魚翅

用料：乾魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、溼菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.

5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.

5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）

製法：一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。

二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱

粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。

2樓：亂線

乾燒魚翅

【菜名】乾燒魚翅

【原料】

水發魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。火腿30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35克、紅醬油10克、鹽2克、姜、蔥各10克。

【製作過程】

魚翅漲發後，去盡雜質、放入蒸碗內，加註清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾幹水（或入鍋內反覆出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用淨

紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚

3樓：匿名使用者

乾魚翅。乾貝、海蠣、蛤幹.....

全部煮一鍋。

魚翅只泡5個小時可以煲湯嗎?應該怎麼煲湯好喝

4樓：匿名使用者

魚翅和什麼煲湯好：魚翅骨菜乾湯材料：菜乾50克、魚翅骨50克、雞殼半個、瘦肉100克、蜜棗2個、羅漢果半個、姜適量、水10碗做法：

1、菜乾用冷水稍泡五分鐘，然後洗乾淨，再用溫水泡半小時，用力搓幾下菜乾，把這次泡的水倒了不要，菜乾備用。 2、魚翅骨洗乾淨，用溫水泡一小時，雞殼和瘦肉洗乾淨，薑切片. 3、把全部材料都放在煲裡，大火煮開後，再大火煲半小時，轉小火煲兩小時。

4、最後按自已喜好放少鹽。

魚翅羊肚菌雞湯材料：魚翅、、豬展肉、姜、蔥、羊肚菌、竹笙、雞做法 1、魚翅先浸泡二十四小時軟下來後會看到翅邊有白色不透明的部分，用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉。 2、清理乾淨後電飯鍋煲開一鍋水，把魚翅放入煮十幾分鍾，然後用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上後撈出瀝乾水。

3、再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味，取出瀝乾水。 4、羊肚菌用水衝一下再浸泡十幾分鍾，把浸泡的水沉澱後用來煲湯。 5、然後反覆洗淨菌腳帶泥部分剪掉，竹笙也浸泡先淨，雞半隻用開水焯過。

6、把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中，加入適量水煲開，加入半斤豬展肉再煲開後轉小火煲兩小時，加入發好的魚翅煲幾鍾後調味。