1樓:食尚小米
買了魚頭不會做?不如在家試試這樣做
2樓:東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香!料酒,醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油,勇闖天涯,精鹽味精十三香
3樓:超超
魚頭先醃製10分鐘,蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
4樓:魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做?準備蒜末蔥花,薑末剁辣椒,大紅椒,魚頭醃耗油,下鍋加入蔥薑蒜末,加上魚蒸15分鐘,然後散上蔥花。
5樓:一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
6樓:歲月靜守
沙窩魚頭
特色:鮮香滑嫩,回味無窮。是絕好的滋補品,尤其適合秋冬食用。
主料:魚頭,是用2斤左右的胖頭魚
做法:在200℃高溫的沙窩中火局熟,有青紅辣椒的點綴,也有特製調料的濃香。
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編輯本段
沙窩椒汁魚頭煲
原 料:
大魚頭一個(約重1000克)
料頭、蒜4粒,青紅椒各1個,姜20克(拍碎),長蔥白20克,芫荽1棵
調味料 雞粉8克,蠔油20克,鮮露20克,黑 魚頭椒汁40克,花生醬10克,鷹粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,紹酒20克,精鹽8克,白糖2克。
制 法:
1) 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊,塗上少許鹽、家樂雞粉,抹上少許鷹粟粉。
2) 將砂窩燒夠熱,將煲仔醬汁調好備用
3) 放料頭加入少許油,放魚頭煎香,再放入煲仔醬爆至熟,邊爆邊入少許油,然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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編輯本段
鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭
1 塊粉皮
3 片薑片
1 粒蒜頭
1 只雞蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份,用少許生抽,酒及胡椒粉
醃過後,沾上雞蛋及生粉,然後落鑊炸至金黃
色。(3) 把西蘭花灼熟撈起,再用上湯煮豆卜及粉皮約
一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5) 將西蘭花,粉皮及豆卜放進砂鍋底,再放入魚
頭,以中火炆兩至三分鐘即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話,可以減少用油份量,
以半煎炸方法煎至金黃,但色澤會稍欠均勻。
編輯本段
奶香火腿大魚頭
特色:原料:鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。輔料:蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
製作: 1)將魚頭挖去腿,洗淨撈起,瀝乾水分,火腿切成薄片; 2)燒熱鍋,傾入油,燒熟,投入魚頭略炸一下,連油一起倒入漏勺,瀝去油; 3)在原鍋內,加油,投入蔥、薑末,煽出香味後,傾入濃湯,加鹽、黃酒、味 精,放入魚頭、火腿片,用旺火燒10分鐘左右後,即可盛起,裝入湯碗內供食用。[1]
如何做剁椒魚頭
7樓:鄭州新東方烹飪學校
剁椒魚頭的食材:胖頭魚魚頭一個(2斤)湖南特製剁椒、鹽2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、紅油10g、姜10g、蔥8g。
剁椒魚頭的正宗做法:將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切沫,蒜半個切細末;將魚頭放在碗裡,然後抹上油;將魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒;鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約10分鐘左右);將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上,在蒸一分鐘;從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即可。
有時可直接使用從超市買回來的剁椒製作此菜品,因成品剁椒種含有較多鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以免鹽分太重。
8樓:一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
9樓:魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做?準備蒜末蔥花,薑末剁辣椒,大紅椒,魚頭醃耗油,下鍋加入蔥薑蒜末,加上魚蒸15分鐘,然後散上蔥花。
10樓:小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一,魚頭的講究必須要用雄魚頭,肥而不膩,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌麵拌飯都是比較好吃的
11樓:超超
魚頭先醃製10分鐘,蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
12樓:耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭
魚頭怎樣做
13樓:食尚小米
買了魚頭不會做?不如在家試試這樣做
14樓:城凝遠
魚頭有很多做法,如剁椒魚頭、紅燒魚頭、清蒸魚頭等等。為你介紹一下魚頭豆腐湯(少加水,就是魚頭燉豆腐;把水換成豆漿,味道更加濃香)
魚頭豆腐湯:
材料:魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml
做法:1、魚頭洗淨斬半,豆腐劃成小方塊,生薑切片,香菜、蔥切段。
2、鍋熱下油,爆香薑片、蔥段,放入魚頭稍煎一下,加入酒,煎至魚頭呈金黃色。
3、倒入清水沒過魚頭,加蓋大火煮沸,轉中小火煮至湯呈乳白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻,煮沸後加鹽、雞精調味,放上香菜和蔥花,出鍋。
15樓:東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香!料酒,醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油,勇闖天涯,精鹽味精十三香
如何做魚頭
16樓:超超
魚頭醃製,炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
17樓:東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香!料酒,醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油,勇闖天涯,精鹽味精十三香
18樓:魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做?準備蒜末蔥花,薑末剁辣椒,大紅椒,魚頭醃耗油,下鍋加入蔥薑蒜末,加上魚蒸15分鐘,然後散上蔥花。
19樓:食尚小米
買了魚頭不會做?不如在家試試這樣做
20樓:一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
怎樣做魚頭
21樓:食尚小米
買了魚頭不會做?不如在家試試這樣做
22樓:東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香!料酒,醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油,勇闖天涯,精鹽味精十三香
23樓:匿名使用者
這裡很多:
如何做魚頭好吃
24樓:食尚小米
買了魚頭不會做?不如在家試試這樣做
25樓:你頭髮亂了喔
魚頭不要再紅燒、剁椒了
26樓:義明智
鮮活魚頭最適合採用清蒸、煲湯等技法,而冰鮮或冰凍的魚頭最好採用紅燒、醬燜、扒等技法。需要強調的是,在烹調魚頭時一定要挖淨魚鰓,燒煮時間也要儘量長一些,以免感染華支睪吸蟲。
特色魚頭粉絲
原料:天目湖魚頭一個(重約750克),泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。
調料:魚頭湯1.5千克,大蔥、薑片各10克,味精5克,雞粉4克,美極鮮醬油5克,幹辣椒15克,豬油80克,豆油20克,鹽2克。
製作:1、鍋里加入豬油、豆油,大火燒至七成熱,放入魚頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時再煎另一側,時間約1.5分鐘,入大蔥、薑片、幹辣椒中火煸炒出香,入魚頭湯中火燒開,用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味,加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘,加味精調味,用香菜點綴即可。
特點:湯汁十分濃香,魚頭鮮美。
製作關鍵:1、豬油、豆油的比例約為4:1。2、粉絲一定要用冷水浸泡,浸泡時間約2小時。不能用溫水浸泡,否則口感沒有嚼勁。
備註:1、魚頭湯的製法 原料:魚頭(選用天目湖魚頭或者天目湖全魚)7.
5千克,鹽30克,雞粉30克,老抽50克,美極鮮醬油50克,炸蒜子300克,幹辣椒150克,大蔥、大姜各100克,八角10克,豬油3千克,豆油1千克,蠔油100克,清湯7千克。
製作:鍋裡放入豬油2.5千克、豆油900克,燒至六成熱時放入魚頭中火炸5分鐘至色澤金黃撈出;鍋裡放入500克豬油,100克豆油,燒至七成熱時放入大蔥、大姜、炸蒜子、幹辣椒、八角中火煸炒1分鐘出香,加入蠔油、魚頭、鹽、雞粉、老抽、美極鮮醬油、清湯大火燒開,改小火滾1小時即可。
2、快速出菜的方法 按照步驟一的方法小火煨30-40分鐘(一次可同時烹調20份)離火,客人點菜時,將魚頭放入蒸箱內大火蒸5分鐘,取出加煨魚頭的湯汁和泡好的粉絲一同上鍋小火煨2-3分鐘即可出鍋,撒香菜即可。
剁椒魚頭
菜譜配料:
花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽適量。
製作方法:
1.將魚頭洗淨吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末;
2.將魚頭放在碗裡,然後抹上油,撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒;
3.鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘);
4.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎,我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的);
5.從鍋中取出碗後,將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上,剁椒魚頭即成。
27樓:賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠,還可以拌麵條
如何做魚頭面?
28樓:橘色雙子猴
材料:胖魚頭1個(約1斤半)、鹼面100克、剁椒適量、蒸魚豉油、植物油、鹽、料酒、蔥、姜
做法:魚頭洗乾淨後剁成大小合適的塊,加適量鹽和料酒醃製10分鐘盤子底放上薑絲,擺上魚頭塊,上面再放上蔥白段和粗薑絲鋪上適量剁椒後,放入蒸鍋大火蒸8分鐘
蒸魚的功夫,燒水煮麵(約八分熟,可以根據自己的口感調整,生一點或熟一點)
煮好的麵條用芝麻油拌散備用
蒸好的魚頭,去掉蔥頭和薑絲,同時倒掉盤中的腥水後淋上一圈蒸魚豉油再均勻地鋪上切好的蔥花
淋上燒熱的植物油
把魚塊稍移動一下,放上煮好的麵條即可
怎樣做魚頭才好吃
29樓:食尚小米
買了魚頭不會做?不如在家試試這樣做
30樓:o隨心
魚頭有兩種做法好吃:
第一:剁椒魚頭
1 魚頭加鹽搓
洗乾淨,衝版掉鹽水,撒胡椒粉權一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,醃漬十分鐘。
2 蔥薑蒜墊底。
3 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4 撒上蔥薑蒜末。
5 油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
6 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
第二:魚頭湯
相信應該會做吧,不會再告訴你!
31樓:灰狼狼愛上小羊
配料: 淨鰱魚頭半片(重約150克)。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。
熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
操作: 將鰱魚頭洗淨,去掉牙齒,在近頭部肉上深刻兩刀,鰓蓋肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬,正面抹上醬油。
豆腐切成長條塊,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
砂鍋置旺火上燒熱,至八成熱(約1760℃)時將魚頭正面下鍋煎黃,加入醬油和紹酒、白糖,推勻後將魚頭翻身,再加上湯和清水500克,放入豆腐、筍片、香菇、薑末,燒沸後倒入砂鍋中,移小火上炆15分鐘,再用中火燒2分鐘,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟豬油25克,將砂鍋置底盤上桌即成。
【特色風味沙茶魚頭鍋】
原料:鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個
輔料: 沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙
做法:1、鰱魚頭洗淨,放入炒鍋內,煎至兩面呈金黃色。
2、金針菇切除根部;鮑魚菇與生香菇切小塊;大白菜用手撕成片狀;豆腐切小塊,煎至兩面金黃;粉絲泡軟;薑切片;蔥與紅辣椒切成馬耳狀。
3、用2匙油爆香薑片、蔥段與紅辣椒;放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外);最後加入可覆蓋過材料的清水,以小火熬煮半小時。
4、起鍋前,加入粉絲及其餘調味料即可。
提醒: 鰓蓋內的鰓片及其他雜質,一定要清除乾淨,才不會有腥味。
【八寶魚頭湯】
主料:魚頭
輔料:五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海蔘、白木耳、河蝦、小魚元、筍片、竹筍。
調料:白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑蒜粉
操作:1、魚頭洗淨改刀處理待用;
2、鍋入油,燒至四五成熱,姜蔥煸香,再放入五花肉;
3、再放入魚頭,加入白酒,後加入高湯,燒二十分鐘後,放鹽、味精、胡椒粉等調味料及剩下八種輔料,煮熟即可起鍋。
【草菇魚頭湯】
原料:大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。
做法:1.魚頭斬成大件,洗淨瀝乾,放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻,略醃片刻。
2.草菇洗淨,一開二。絲瓜去皮,洗淨切滾刀塊。
3.用油將薑片爆香,放入魚頭煎香,贊酒,加入適量清水。
4.煲至滾後加入草菇及絲瓜,煲熟下鹽調味即可。
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做,剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨,用刀從底部切開,不要切斷了,2.蔥薑蒜切沫,青紅辣椒切沫,還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜,5克鹽 一勺料酒,3克胡椒粉均勻抹在魚頭上,醃製半小時4.坐鍋燒開水,把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水,上面撒上蔥薑蒜和青紅椒,稍稍放點白糖提鮮,蓋蓋蒸15分鐘...
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