1樓：
茶葉的發酵分為工業發酵和生物發酵
1、工業發酵
工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為發酵。食品中的發酵：發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。
2、生物發酵
中國茶葉按照發酵程度的不同以及綜合製法，分為六大茶類。但這裡的發酵一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發酵全然不同。
在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作發酵。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作生物氧化。
茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
2樓：茶藝芙蓉門
什麼是茶發酵？
茶發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。
茶的發酵過程、沼氣的產生、垃圾的腐敗……
茶在製作過程中都要密閉處理——發酵後製成口感舒適、略帶酸味或酒味的食品。
茶發酵指微生物的無氧呼吸。加酵母菌，蓋上棉絮，幾天後，揭開棉絮，即聞茶香，是無氧呼吸產生的味道，攪動茶葉，有氣泡，是同時產生的co2，摸容器周圍是熱的，則是發酵過程放出的熱量。高科技技術的運用，將大大提高相關厭氧微生物的生產力，在此有著廣闊的發展前景。
發酵通常是指微生物的無氧呼吸，但無氧呼吸不完全是指發酵。無氧呼吸的生理過程分兩個階段，均為細胞質基質中進行。
（2）過程
（3）總反應式
①c6h12o6 2c2h5oh（酒精）+2co2+能量
②c6h12o6 2c3h3o3＋能量
3樓：問道
茶的種類很多```不知道你說的哪種？？
綠茶不發酵 青茶半發酵 普洱熟茶全發酵
種類不一樣，工藝也不一樣。你說呢？
4樓：玉杵搗藥
不同的茶葉有不同的加工過程和加工方法以及加工標準，以福建安溪鐵觀音為例，加工過程如下：
1、採摘（又叫採青）：分為手工採摘和機械採摘
2、萎調（又叫晒青）：分為日光萎調和室內萎調
3、搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。
4、殺青（炒青）定型：就是以高溼來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。
5、揉捻加工：經5-8分鐘的持續揉、捻、抿，使葉片捲成條索，破碎葉細胞，擠出體汁，使其粘附於葉表，沖泡時易溶於水，增濃茶湯。
6、人工解決：碳火乾燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高階茶溫度宜低，時間宜短，低階茶溫度宜高，時間宜長。
7、揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
樓主可以看到，第3步實際上就是氧化發酵，使用搖青機，其過程是：搖青、靜置、再搖青、再靜置......迴圈進行；在搖青機發明以前，就是攤葉、搖青、再攤葉、再搖青......
迴圈進行。每一個迴圈的搖青力度、時間和靜置（攤葉）的時間、厚度都不一樣，這要考慮到茶葉品種、季節、氣候、鮮葉老嫩、晒青程度等因素。再加上茶師的手摸和鼻嗅，掌握得法，就能加工出好的鐵觀音了。
在家做紅茶要怎麼發酵？
5樓：你可能是豬嗎
將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。
拓展資料：1. 發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
2. 發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為「翻騰」，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。
現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。
6樓：獵茶翁
在家裡發酵紅茶其實做茶量不是很多，一般情況是十斤左右吧，量不是很大，沒有必要做一個發酵室什麼的，就直接用家裡有的簸箕盛放已經揉捻好的待發酵茶葉在常溫發酵就可以。注意幾個要點：溫度保持在28攝氏度左右；溼度在95%左右；保持通風。
7樓：清夏侯真
正常發酵紅茶要多長時間最好呢？
茶葉依據發酵程度分為那幾種？
8樓：wang小石頭
茶葉按照發酵程度可以分為六大類：
一、綠茶
綠茶：不發酵茶，是我國曆史最悠久、產量最多，分佈最廣的茶葉。
品質特徵：清湯、綠葉
性 質：葉綠素、維c的含量高
殺青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶
製作工藝：採青—殺青—揉捻—乾燥
綠茶因屬不發酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶：屬輕微發酵茶
幹茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白
香 氣：鮮爽
湯 色：淺橙黃、清澈
滋 味：清甜醇爽
葉 底：黃綠、柔軟勻亮
代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
製作工藝：採青→ 萎凋→烘乾
白茶加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。
三、黃茶
黃 茶：屬輕微發酵茶
品質特徵：黃湯、黃葉
幹茶色澤：金黃、細嫩多毫
湯 色：淡黃、明亮
香 氣：清香帶花香
滋 味：醇厚甘鮮
代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖
工藝流程：採青—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
黃茶製作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程式，性質也是比較清寒。
四、青茶（烏龍茶）
青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶；其品質特徵介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區域分：
閩南烏龍（鐵觀音、本山、**桂、毛蟹）
閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）
臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）
恆品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶：屬全發酵茶
品質特徵：紅湯紅葉
主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。
製作工藝：採青—萎凋—揉捻—發酵—乾燥
代表茶有：安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是屬於後發酵茶，在製作時經過殺青，揉捻，渥堆，乾燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人蔘烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種「非茶之茶」，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱「茶」，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。
茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如「菊花茶」等；用各種藥材泡製的「涼茶」等，在中國文學中亦稱雷芽。
有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如「水果茶」。
茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高階飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。
飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。
①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。
維生素:
②b群維生素及維生素c:為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機能成份：
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皁素抗癌、抗炎症功效。 [20]
③胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21]
茶葉有很好的醫療效用，唐代即有「茶藥」（見代宗大曆十四年王國題寫的「茶藥」）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有「茶，即藥也」的論斷。
9樓：李茶博士
中國的茶葉按照發酵程度如何分類？乾貨分享！快來學習吧！
10樓：安化砍柴哥說
前幾天，砍柴哥有位朋友，聊起這麼一個事情。他說：無論是柴米油鹽醬醋茶，還是琴棋書畫詩酒茶，咋們都少不了一個「茶」字。
11樓：侍芹
按發酵程度來分，1、 不發酵茶 綠茶 2、 全發酵茶 紅茶 3、半發酵茶 青茶類（烏龍茶） 4、深發酵（熟普） 後發酵（生普） 5、輕發酵 黃茶 6、微發酵 白茶，共6類。
12樓：東籬居士
據我所知，茶葉分類可以按製作工藝、發酵程度、茶樹品種、採茶季節等諸多方法進行分類，其中按發酵程度分類比較常用，共分為六大類：不發酵茶稱為綠茶，發酵率30%左右稱為白茶，發酵率50%左右稱為青茶，發酵率70%左右稱為黃茶，發酵率80%左右稱為紅茶，發酵率85%以上稱為黑茶。
我還是想問發酵茶和半發酵茶和不發酵茶的什麼區別
發酵在一般茶上 除後發酵茶 是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響 顏色的改變 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏...
普洱茶是發酵的嗎，普洱茶要經過發酵嗎？
普洱茶是後發酵茶，新制的生茶屬於不發酵茶，新制的熟茶就屬於發酵茶。普洱茶其實也是有沒發酵過的或者說是半發酵的！其實普洱茶與別的茶的區別不單單只是發酵和越陳越香之類的。事實上，福建的大紅袍也屬於半發酵類茶。簡單來說紅茶類大多數屬於發酵和半發酵類茶，綠茶屬於沒發酵類茶。普洱的區別應該是茶種的區別。國內大...
披薩的麵餅大約要發酵多久發酵到什麼程度
發酵一個半小時到兩個小時，根據溫度高低略有不同，發酵至兩倍大即可，下面介紹做法 準備材料 中筋麵粉150克 黃油15克 義大利薩拉米香腸100克 馬蘇裡拉芝士適量 乾酵母2克 鹽2克 糖5克 溫水90克 番茄1個 洋蔥小半個 黃油 披薩醬用 20克 番茄醬1大勺 披薩草1小撮 鹽適量 糖1勺 黑胡椒...