1樓：吊腳樓
果葡萄糖漿
組成：主要成分為果糖和葡萄糖。
性狀：無色無臭黏稠液體，是高甜度的澱粉酶。吸溼保溼效能好。
用途：主要用作營養型甜味劑。可用於軟飲料，焙烤食品，冷飲，水果罐頭，果醬，果凍，色拉裱花，糖食製品 和各類早餐製品等
作為食品飲料基料的新型食糖果葡糖漿越來越被人們認可和重視；尤其是「協同增效、冷甜爽口」等特性，倍受飲料廠家青睞。果葡糖漿無色無嗅，常溫下流動性好，使用方便，在飲料生產和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖，而且，較其更具有醇厚的風味，應用於飲料中可以保持果汁飲料的原果香味。果葡糖漿的優點，主要來自於其成分組成中的果糖，並隨果糖含量的增加更為明顯。
果糖服用後，在人體小腸內吸收速度緩慢，而在肝臟中代謝快，代謝中對胰島素依賴小，故不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有利。目前伊利、蒙牛、匯源果汁、統一等國內知名公司和可口可樂、百事可樂等跨國公司均用果葡糖漿來替代白砂糖。
由於果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在保健食品上廣為應用，家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在應用品種比例結構上，美國74．5％用於飲料；9．3％用於麵包；4．2％用於罐頭；8．2％用於奶製品；0．5％用於糖果；3．3％用於其他食品。
2樓：匿名使用者
甜味素，含糖比較高的飲品。
果葡萄漿該怎麼用
3樓：鵝子野心
(一)果葡糖漿在食品工業中的應用
由於果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，醫藥工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：
果葡糖漿在食品工業中的應用
用途食品名
爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保溼性蛋糕、夾心糕點、麵包等
控制結晶冰淇淋、軟糖果等
溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
在應用品種比例結構上，美國是這樣：
74.5％用於飲料；9.3%用於麵包；4.2％用於罐頭；8.2％用於奶製品；0.5％用於糖果；3.3％用於其他食品。
(二)各類飲料中的應用
1、用於不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。
由於果葡糖漿用離子交換樹脂製得，灰分含量低，沉澱物和絮狀物都極少，穩定性好，不象蔗糖會在低ph值時發生轉化。在配方上可以用幹基計1:1代替蔗糖。
2、用於含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配製如啤酒、香檳酒等，經過預處理可避免產品出現沉澱，透明度好，使用高糖度配製時(20度以上)蜂蜜風味顯著。
果葡糖漿溶解度高，易於溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。
(三)在冷食品中的應用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用於冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。
用於其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。
(四)在麵包中的應用
把果葡糖漿用於麵包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保溼效能作為優點發揮出來。
麵包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短麵包發酵時間。由於產氣多，麵包鬆軟，嘴嚼柔軟，略有溼潤感，和使用蔗糖一樣，麵包有好的強度和結構。
由於烘乾時果糖和葡萄糖發生美拉德反應，麵包易於著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。
由於果糖保溼性好，所以麵包貯存中可以較長時間保持新鮮和鬆軟，這是蔗糖麵包所不能及的。
(五)在軟糕點及夾心糕點中的應用
由於果糖的保溫性好，果葡糖漿用於蛋糕生產效果很好，我們曾經作過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然鬆軟而蔗糖蛋糕在數天後即乾硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
用於中秋之類的夾心食品，風味好，無異味，餅心溫度低於100℃，所以不致產生焦苦味。
(六)在糖果中的應用
果糖的吸溼性好，易發生焦化反應產生有色物質，所以果葡糖漿用於糖果生產不利，尤其不宜用於清亮、表面乾硬的硬糖果生產，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間，表面吸潮造成發粘。高梁飴類澱粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原含量高，水分含量也較高，過去生產中採用蔗糖需新增有機酸將其部分轉化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產軟糖應是理想的事，減少加酸轉化，產品質量也是理想。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產品質量標準。
在糖果生產中，必須使用大量的液體葡萄糖(dh值42)，生產中有一個熬煮過程，變色(產生有色物)時的溫度稱作熬煮溫度，甲級葡萄糖變155℃，乙級葡萄糖為130℃。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當於乙級葡萄糖。所以用來生產高階軟糖是有問題的，生產一般軟糖可以。
(七)在水果罐頭中的應用
果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利於保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩定性，而且不受ph值(酸鹼度)的影響。
果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利於保持水果風味。
(八)在蜜餞(果脯)、果醬中的應用
因為滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快。生產時間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因為滲透壓高，用於蜜餞、果醬上，防腐性好，利於儲存。
1、可作藥用糖漿：因為果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用來加工藥用糖漿更利於病人。咳必清、枇杷露等均可。
2、可作藥酒：利用果葡糖漿溶解度高，操作方便，風味也好。
3、可作保健食品：用果葡糖漿為病弱孕嬰加工保健食品；蛀牙病是兒童的常見牙病，用果葡糖漿加工兒童專用食品或是直接用作獐的甜味劑，對兒童的牙齒健康會有好處。因實踐證明這種兒童食品對減輕兒童的蛀牙病很有效果。
近些年來，許多國家用來製造低能量食品，嬰兒食品、病弱者等營養食品和療效食品，為食品工業開闢了廣闊的道路。
此外，純果糖象葡萄糖一樣，也能直接注射到血液中，但蔗糖卻不能。
該糖漿還有特殊的解毒作用，可以大大減輕肝臟負擔，故可用許多中毒症的解毒劑。
果糖能抑制體內蛋白質的消耗，可以做運動員和體力勞動者的營養補給。
果糖能促進乙醇分解，有防醉作用。這方面包括很多，有待於今後進一步開拓。
據報道，果糖對肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的療效。果糖對與外科手術補充蛋白的流失，對於妊娠惡阻、胃炎、胃潰瘍、**病、小兒發育不良等都有一定的療效。
葡萄糖漿在麵塑中起到什麼作用?
4樓：
葡萄糖漿主要應用於食品工業，佔全部用量的95％，非食品工業僅佔5％，主要是醫藥工業。在食品工業中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、飲料、焙烤，此外，在罐頭、乳製品中也有使用。葡萄糖漿在糖果製造中的作用主要是控制結晶度，以滿足不同型別糖果的需要。
新增的葡萄糖漿要根據具體情況分別對待。63de糖漿能增加糖果的吸溼性、柔軟度、降低教度、抑制微生物腐蝕，常用於膠糖、軟糖的生產。而35—42de酸轉化葡萄糖漿可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性，保證糖果粒度，常與蔗糖混合用於硬糖生產。
果脯是水果加工中的一種重要產品，選用63de葡萄糖漿，黏度低、滲透性好，容易滲入果肉或果皮間隙，而低de值的糖漿，因平均分子量高，黏度大，效果就差。
葡萄糖漿用於酒精飲料有兩方面的作用，一是控制懸浮性、熟度和甜度；二是作為發酵碳水化合物**，應選用高de值葡萄糖漿，在發酵或蒸餾萃取後加入。葡萄糖漿在焙烤業中被大量使用，它能控制產品的流變特性，還原糖能提高麵包皮的褐變反應。糖漿中的低聚糖能控制產品組織結構，高de值葡萄糖漿能使蛋糕吸水防止乾燥，延長貨架期。
葡萄糖漿用於冰棋淋生產，能控制產品柔軟度、晶體形成和冰點，使產品變得光滑，無冰晶產生，不過甜，不掩蓋風味。葡萄糖漿在醫藥工業領域的應用包括作為抗生素生產的原料，作為藥丸糖衣，與蔗糖共同作為止咳液的載體。
果葡糖漿的危害
5樓：大陶學長
1、誘發痛風。人體吸收過多的果葡糖漿以後，會讓身體內某些物質的代謝受阻，特別是會讓身體內尿酸的代謝速度放慢，導致人體內尿酸數量過多，當它堆積到一定數量是人類就會出現痛風，這也是那些喜歡喝飲料的人容易出現痛風的主要原因。
2、傷害神經。果葡糖漿還會危害人類的神經系統，它會造成一些神經麻痺，會使人體內部的多個神經器官功能減退，時間長了會讓人們出現記憶力減退和，神經衰弱，以及失眠焦躁等多種不良症狀，另外還有些人在吸收過多的果葡糖漿以後，造成身體功能失調，會讓身體攝入過多食物，加重身體負擔。
3、誘發脂肪肝。人體吸收果葡糖漿以後，需要通過肝臟代謝出體外，吸收過多的果葡糖漿以後，就會加重肝臟負擔，會使大量的脂肪在肝臟部位堆積，時間長了就會造成脂肪肝。
4、加劇肥胖。人體吸收過多果葡糖漿以後還會讓脂肪，和熱量在人體內淤積，容易造成身體肥胖也會讓高血糖和高血脂等疾病高發。果葡糖漿在代謝中直接被肝臟吸收轉化為脂肪，造成飲料易致人發胖。
5、引發糖尿病。果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產果葡糖漿不受地區和季節限制，裝置比較簡單，投資費用較低。
因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為「果葡糖漿」。非常容易使人發胖，而且傷害肝臟，長期飲用含果葡糖漿的飲料，有罹患糖尿病的風險。可以說，有百害而無一益。
果葡糖漿對實驗動物代謝及行為的影響 - 手機知網
6樓：
長期飲含果葡糖漿的飲料又不喝水容易損傷腎臟，在一定程度上可能導致腎衰竭，進而引發尿毒症。因為市售絕大多數的飲料中含有大量的食品新增劑，其中的甜味劑及人工合成色素及其香精香料會增加腎臟的負擔，長期飲用會使腎小球纖維化。
甜味劑中的阿斯巴甜中含苯丙氨酸類物質，幾乎所有廠商都採用果葡糖漿來替代蔗糖，而持續食用大量含有果葡糖漿的食物後，肝臟周邊的脂肪越堆越多，漸漸就形成了非酒精性脂肪肝，隨著脂肪肝的加重，人體還會出現血脂代謝異常，進一步誘發胰島素抵抗，增大誘發2 型糖尿病的風險。
2009 年，來自美國加州大學戴維斯分校的研究發現：同等熱量的果糖，比同等熱量的白砂糖，更容易引發胰島素抵抗。
除了誘發非酒精性脂肪肝和引發胰島素抵抗，長期攝入果葡糖漿，身體很有可能引起痛風。
因為果葡糖漿中這些超量的果糖，在肝臟代謝的過程中，會產生大量嘌呤基產物，引發尿酸升高。攝入過量果糖，還會阻止尿酸排出體外，長期下來就會導致痛風。
所有我們要養成平時多喝白開水的健康生活習慣。
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