1樓：感冒了阿嚏阿嚏
茶葉發酵度無論高低都有好茶和次品茶，如果以發酵循序和高低可分為綠茶、白茶、紅茶、和黃茶、花茶、黑茶六種不同的茶葉，茶葉的發酵度是指發酵的程度，茶葉發酵程度的高低並不影響茶葉的營養，唯獨發酵度高的比發酵度底的口感更醇厚。下面介紹一下各種茶葉的發酵循序：
花茶，又名香片， 即將植物的花或葉或其果實泡製而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深。花茶又可細分為花草茶和花果茶。
飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用其果實的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。
其氣味芬香並具有養生療效。外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香 的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。
根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶產量最大。
綠茶，是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和**，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。
具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要晒青，晒青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。
黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。
製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。
2樓：匿名使用者
都好。茶分三種，沒發酵的如龍井。半發酵的，如鐵觀音。全發酵的，如紅茶。
茶，是發酵的好，還是不發酵的好
3樓：記憶打卡機
年輕人 適合 喝 不發酵的 綠茶
有茶多酚 能美容 養顏 補充維生素 抗氧化老年人 適合 喝 發酵的 紅茶
助消化 助睡眠望採納
茶葉依據發酵程度分為那幾種？
4樓：wang小石頭
茶葉按照發酵程度可以分為六大類：
一、綠茶
綠茶：不發酵茶，是我國曆史最悠久、產量最多，分佈最廣的茶葉。
品質特徵：清湯、綠葉
性 質：葉綠素、維c的含量高
殺青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶
製作工藝：採青—殺青—揉捻—乾燥
綠茶因屬不發酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶：屬輕微發酵茶
幹茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白
香 氣：鮮爽
湯 色：淺橙黃、清澈
滋 味：清甜醇爽
葉 底：黃綠、柔軟勻亮
代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
製作工藝：採青→ 萎凋→烘乾
白茶加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。
三、黃茶
黃 茶：屬輕微發酵茶
品質特徵：黃湯、黃葉
幹茶色澤：金黃、細嫩多毫
湯 色：淡黃、明亮
香 氣：清香帶花香
滋 味：醇厚甘鮮
代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖
工藝流程：採青—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
黃茶製作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程式，性質也是比較清寒。
四、青茶（烏龍茶）
青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶；其品質特徵介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區域分：
閩南烏龍（鐵觀音、本山、**桂、毛蟹）
閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）
臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）
恆品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶：屬全發酵茶
品質特徵：紅湯紅葉
主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。
製作工藝：採青—萎凋—揉捻—發酵—乾燥
代表茶有：安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是屬於後發酵茶，在製作時經過殺青，揉捻，渥堆，乾燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人蔘烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種「非茶之茶」，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱「茶」，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。
茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如「菊花茶」等；用各種藥材泡製的「涼茶」等，在中國文學中亦稱雷芽。
有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如「水果茶」。
茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高階飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。
飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。
①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。
維生素:
②b群維生素及維生素c:為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機能成份：
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皁素抗癌、抗炎症功效。 [20]
③胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21]
茶葉有很好的醫療效用，唐代即有「茶藥」（見代宗大曆十四年王國題寫的「茶藥」）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有「茶，即藥也」的論斷。
5樓：李茶博士
中國的茶葉按照發酵程度如何分類？乾貨分享！快來學習吧！
6樓：安化砍柴哥說
前幾天，砍柴哥有位朋友，聊起這麼一個事情。他說：無論是柴米油鹽醬醋茶，還是琴棋書畫詩酒茶，咋們都少不了一個「茶」字。
7樓：侍芹
按發酵程度來分，1、 不發酵茶 綠茶 2、 全發酵茶 紅茶 3、半發酵茶 青茶類（烏龍茶） 4、深發酵（熟普） 後發酵（生普） 5、輕發酵 黃茶 6、微發酵 白茶，共6類。
8樓：東籬居士
據我所知，茶葉分類可以按製作工藝、發酵程度、茶樹品種、採茶季節等諸多方法進行分類，其中按發酵程度分類比較常用，共分為六大類：不發酵茶稱為綠茶，發酵率30%左右稱為白茶，發酵率50%左右稱為青茶，發酵率70%左右稱為黃茶，發酵率80%左右稱為紅茶，發酵率85%以上稱為黑茶。
9樓：彩文塘
綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30m） 君山銀針青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m） 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶
紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m） 祁門紅茶，荔枝紅茶黑茶 後發酵的茶(發酵度為100m） 六堡茶,普洱茶
10樓：匿名使用者
茶類名 製作特色 代表產品綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春黃茶 徽發酵的茶(發酵度為10-20m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30m） 君山銀針青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m） 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶
紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m） 祁門紅茶，荔枝紅茶黑茶 後發酵的茶(發酵度為100m） 六堡茶,普洱茶
茶葉分等級等級越高茶葉越好嗎？
11樓：手機使用者
茶是不是等級越高越好？ 茶的形狀與級次的關係。這裡的形狀說的是緊壓茶的形狀。
一般緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種.目前很多朋友都覺得餅茶比較好，這也是個誤區。按照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，但是現在的茶，其形狀與其品質早就無關了，磚、餅、沱、散茶等都有原料高低之分。
茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由於普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，**也要貴的多。
茶原料的理想嫩度，無論是從製茶的實踐、陳化的經驗、品飲的口感還是理化的分析上，都以成熟的原料為優。在製作中的殺青環節，由於原料老嫩不勻，無法達到殺青程度的一致。在保證青壯葉殺青適當時，過於幼嫩的芽尖部分便已略微殺過，加上內含成分的差異，嫰材在轉化中容易出現酸化。
老葉則由於難以殺軟，不利於在揉捻過程中形成緊結的條索。在熟茶渥堆過程中，嫰材由於過分柔嫩，易因溫度高、發酵速度快等原因快速熟化、燒焦；老葉則因纖維粗老而易於木質化。因而，在成品熟茶中，口感良好的往往是嫩度適中的三至六級原料，在各個方面的表現都勝於嫰材與老材。
在生茶的品飲上，幼嫩茶葉由於生長髮育不成熟，氨基酸等含量豐富而其他內含的物質積累不足，因而茶質弱；老葉則由於葉質老化，糖份增加但其他內含物質減少，水薄不耐沖泡；青壯原料則香氣醇正，茶質飽滿厚重，各方面表現最優。因此，決定茶**的因素有很多有原料、發酵工藝、存放時間、存放條件、級別等。
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