1樓：李景睿老師
冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，我一般會採用以下的方法。
1、溫水和麵。
酵母粉加入麵粉中拌勻，然後用溫水和麵，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入麵粉中，剛好是最適宜酵母生長的溫度。太低的溫度會使酵母活性不高，從而使發酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母，使得發酵不成功。
2、保溫。麵糰揉好後，如果放置在常溫下，就需要比較長的時間才能發酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達不到酵母生長所需要的適宜溫度。為了保持適宜酵母生長的溫度，要將麵糰放置於30度左右的環境中，使酵母的活性達到最強，這樣就能使面快速發酵完成。
保溫的方法有很多，可以根據實際情況選擇。
溫水保溫。即在鍋中燒一點30度左右的溫水，將裝麵糰的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進行保溫。
覆蓋保溫。把裝有面團的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進行覆蓋保溫。我有時會把密封好的容器直接放到被窩裡。
太陽照射。拉薩的天氣比較特別，太陽下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽的情況下，我會把裝有面團的容器放入高壓鍋，然後蓋上蓋子放在太陽下曬，這樣高壓鍋中就會有一定的溫度。這個方法得注意，不能讓太陽直接照射麵糰，否則會讓酵母失去活性發酵會失敗。
在和麵和發酵的整個過程中，只要能很好的保持適宜酵母生長的溫度，就能快速的將面發好。
2樓：智慧裝置維修工
讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用麵肥可以發酵的更快，麵肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用麵肥時，因為它會使麵糰產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和麵的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
怎樣讓麵粉發酵最快 5
3樓：鑷子你好嗎
讓麵粉發酵最快的方法：
使用發酵劑：小蘇打、麵肥和乾酵母粉；
和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好；
新增少許白糖或蜂蜜。
麵粉發酵的原理：
在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。
酵母作用。酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
3.水的作用。
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4.鹽的作用。
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～。
4樓：寶媽美食小廚
麵粉怎樣快速發酵，記住這幾個秘訣，15分鐘發滿盆，沒有酵母味，面香十足。
5樓：匿名使用者
用酵母發麵，在把熱水袋灌上熱水放在裝面的盆底，一會就發。
6樓：lyf李雨楓
你是製作什麼的？ 做麵包、蛋糕等要使用低筋粉，麵粉在攪拌前要進行過篩處理增加空氣量，便於膨脹，麵粉和水的比例是有要求的，還有新增適量的酵母和控制溫度。
7樓：昭然白鼠
做饅頭的話30-40度的溫水和麵，..在和麵的水裡加點檸檬汁也可以使面發酵的更快。
怎樣讓麵粉發酵最快？
8樓：翔翔小生活
麵粉發酵太慢，教你一個小技巧，輕鬆縮短時間，簡單實用。
麵粉發酵慢的看過來，史上最快發酵麵粉的方法？
9樓：夢裡心落
和麵的時候在麵粉中加入適量白糖。
原理：白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素髮酵，從而加快發麵的速度。
材料：麵粉500克、酵母粉2克、白糖適量、35度溫水適量製作方法：
1、將麵粉放入盆中。
2、加入適量酵母粉和白糖攪拌均勻。
3、在盆中倒入溫水，將麵粉攪拌成面絮。
4、再將面絮和成麵糰，揉至表面光滑後，蓋上保鮮膜在一邊發酵。
5、待麵糰發酵到原來體積的2-3倍大，有蜂窩眼時就是發好了。
10樓：繪畫者
麵粉發酵最快的方法，我覺得是用安琪加上一點糖，再加一些泡打粉，這樣發的比較快。
11樓：李振明
插上電褥子，蒙上大被，一會就發了！
12樓：匿名使用者
和麵的時候放發酵粉，然後放到比較暖和的地方。
如何讓麵粉快速發酵
13樓：麗娟美食記
麵粉如何快速發酵？學會這一招，十多分鐘發滿一大盆，太實用了。
14樓：網zhuan指導
加酵母粉，溫度保持在40°左右發酵最快。
15樓：飛騰達
用發孝粉或老肥和麵用薄膜封嚴保持溫度°
16樓：屋上清風
溫水和麵，加酵母 水別太熱 會把酵母燙死。
麵粉怎樣才能快速發酵
17樓：匿名使用者
加點鹽水和一和，放在一邊，蓋上溼紗布放個半小時左右，就會發酵的。
18樓：單若倩堇色素顏
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。
加酵母或者是比較溫暖的地方。
發酵粉放在暖和的地兒。
加發酵粉，或是放在熱一些的地方，面會很快發酵的。
用點發酵粉，多揉下，然後放到烤箱中把溫度調到二十度左右，過了十多分鐘就行了，像別人做早點的包子面，還不是早上起和麵的，不可能放一兩天再來做。
19樓：l凌風
多放酵母，再者就是合適的溫度。
20樓：一水雙木
加酵母，拿蓋子蓋上，一段時間就行了。
請問有誰知道那種方法發酵麵粉最快？
21樓：樸力允盛
在安全的前提下，適當超劑量使用鮮酵母、並增加環境條件是緊急發麵的選擇。也就是每500克麵粉，加15克鮮酵母，用30℃溫水和麵，放在一個40℃的環境（烤箱的發麵檔）裡發酵，一般是一個半小時就可以完成整個發酵過程。
怎樣才能麵粉快速發酵
怎樣自己用麵粉做麵條？？用發酵嗎
不二娟子 麵粉做麵條不用擀了，教您一招，麵條根根勁道，不配菜能吃一大碗 不用發酵，涼水和麵，如1斤麵粉，可加兩個雞蛋，少半匙鹽，和的稍微硬點，然後醒上20分鐘，擀成薄厚均勻的大片，灑上乾麵粉，兩邊向中間捲起，切成粗細均勻的條，用手拿起中間，一抖，麵條就散開了，把乾麵抖淨即可。 卜覓丹 麵條不用發酵，...
用鹼的話怎樣讓麵粉發酵，用鹼發麵時，什麼時候加鹼？
鹼發饅頭 所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。具體做法如下 麵肥用水化開，加入麵粉各勻，置溫度在25 30度的環境中讓其自然發酵，待麵糰比原來體積大 二 三倍時差不多就發好了，然後放入適量的鹼面...
發酵現象的原理是什麼簡單點的，麵粉發酵原理是什麼？？？？？？？？？？
發酵是利用微生物的無氧呼吸作用,將葡萄糖轉化為酒精的過程。 侍桖鮃 使酵母菌處於最適條件及溫度下加快反應 葡萄糖 酒精 二氧化碳 酒精 發酵現象實驗如下 酵母菌在無氧條件下發酵作用產生二氧化碳和酒精。實驗儀器及用品 1.實驗儀器 帶膠塞和膠管的錐形瓶 小氣球 y形管 大燒杯 溫度計 試管 比色板 小...