1樓:蘭花多多美
用普通麵粉做蛋糕是可以的,普通麵粉裡面加點玉米澱粉即可。一般來說用料普通麵粉兩份可以加一份玉米粉。再加四五個雞蛋清就可以了。
假日裡我和小外甥女閒暇之餘想著做點蛋糕吃,可是家裡沒有高筋麵粉,就學著用普通麵粉,查了一下資料,我們用了:1000克普通麵粉加上260克玉米粉,雞蛋5個,水2000克,植物油600克,白砂糖800克。操作方法:
先將蛋黃和蛋清分開,放在兩個容器裡。再將白糖假如蛋黃中。用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃髮白。
白糖加入蛋黃,一定要使勁兒打發,不然最後蒸熟,蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。用打蛋器將蛋清打成奶油狀。將蛋黃倒入蛋清中。
再篩入麵粉拌勻。將雞蛋糊倒入模具中,上蒸鍋蒸20分鐘。美麗的大蛋糕蒸好了。
甜甜軟軟的很美味。
2樓:匿名使用者
可以將雞蛋分為蛋青和蛋黃;然後將蛋清在盤子內順一個方向迅速攪打,使空氣充分攪打到蛋清當中,使蛋清打到像洗衣粉泡末就可以了2.再將蛋黃 麵粉 白糖順一個方向攪動,攪成白色就可以了,然後將將打好的蛋清放在蛋黃上,拌均勻即可(攪拌),然後裝在小模具內蒸15分鐘就可以了。配料:
鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 操作方法:
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鐘,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.
將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發鬆。 三.準備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。
在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鐘,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。
出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。 你也可以在蛋糕上面加上自己喜歡吃的水果呀
3樓:
完全沒有問題,當年我剛學烘焙技術的時候,在家裡自己買了機器烤箱玩兒,沒有買到低筋粉,就用家裡的特精粉(普通麵粉)做的蛋糕
配方雞蛋4個(蛋清和蛋黃要徹底分開,特別是蛋清裡不要有一點兒蛋黃)蛋白糊部分
細糖70克
鹽3克蛋黃麵糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶(水)40克
細糖10克
這是一個基礎配方,其中*(水+油):麵粉:細糖=1:1:1
4樓:在官莊水庫講印第安語的曹操
做出來那能叫蛋糕嗎!如果可以做!蛋糕店就都用普通麵粉了!
5樓:匿名使用者
方法/步驟
1將所需材料準備齊全
2將蛋清蛋黃分離到無水的盆中
3用打蛋器打蛋清,成魚眼泡時加20克糖
4打至蛋清變白色時加20克糖
5打至成紋理狀時加20克糖
6打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時,蛋清即打發好,放入冰箱冷藏7蛋黃加入30克砂糖打勻
8加入牛奶、玉米油拌勻
9將麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液
10所有材料拌勻
11取1/3蛋白放蛋黃中,上下翻拌均勻
12將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻13將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中,在桌上震幾下,震出大氣泡14放入預熱好的烤箱底層,170度,1小時15中途上色後將烤盆放在上層
16出爐後倒扣在烤架上
17冷卻後脫模
用家裡普通的麵粉可以做蛋糕用嗎?
6樓:舞璇瀅
做蛋糕不需要自發粉,普通低筋麵粉就可以做,下面是具體做法:
準備材料:雞蛋2個,牛奶80-90克,細砂糖45克,鹽1克,檸檬汁幾滴,玉米油15克,低筋麵粉80克
1、將牛奶倒入鍋中加熱80度,接著加入油快速拌勻。
2、還有點溫度的牛奶里加入過篩麵粉拌勻,然後快速加入蛋黃拌勻。
3、蛋清加入檸檬汁、鹽,然後將細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發。
4、取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻,再倒回餘下蛋白霜中拌勻。
5、將拌勻的蛋糕液入模,輕震模具排除較大氣泡。
6、模具上加保鮮膜或倒扣一個碟,煮開水後上屜,蓋緊鍋蓋,開始蒸蛋糕,中途絕對不能開蓋檢視或加水。
7、中小火50分鐘,到時間直接開蓋,端出快速撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣。
8、迅速倒扣模具,將蛋糕放涼脫模即可,這樣美味的蛋糕就做好了。
7樓:渴望藍天
可以。將雞蛋分為蛋青和蛋黃;然後將蛋清在盤子內順一個方向迅速攪打,使空氣充分攪打到蛋清當中,使蛋清打到像洗衣粉泡末就可以了。
再將蛋黃+麵粉+白糖順一個方向攪動,攪成白色就可以了,然後將將打好的蛋清放在蛋黃上,拌均勻即可(攪拌),然後裝在小模具內蒸15分鐘就可以了。
8樓:
可以,但是要搭配玉米澱粉,等比例混合
9樓:匿名使用者
可以 但是要+泡打粉 要不做出來的蛋糕 不會發起來
10樓:我給施主粑粑脈
1、準備兩個碗,雞蛋8個,白糖10g,純牛奶一袋,麵粉兩大勺,食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清放一個碗裡,蛋黃放一個碗裡。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶,5g白糖,兩大勺麵粉,一小勺食用油,攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖,用打蛋器攪成白色糊狀5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中,攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油,把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲7、蒸40分鐘,起鍋就可以吃了。
11樓:我是一個小菜雞
可以的,普通麵粉裡面加點玉米澱粉即可。
主料:麵粉60克、玉米澱粉、25克雞蛋4個。
1、將所需材料準備齊全
2、將蛋清蛋黃分離到無水的盆中
3、用打蛋器打蛋清,成魚眼泡時加20克糖
4、打至蛋清變白色時加20克糖
5、打至成紋理狀時加20克糖
6、打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時,蛋清即打發好,放入冰箱冷藏7、蛋黃加入30克砂糖打勻
8、加入牛奶、玉米油拌勻
9、將麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液
10、所有材料拌勻
11、取1/3蛋白放蛋黃中,上下翻拌均勻
12、將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻13、將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中,在桌上震幾下,震出大氣泡14、放入預熱好的烤箱底層,170度,1小時15、中途上色後將烤盆放在上層
16、出爐後倒扣在烤架上
17、冷卻後脫模
12樓:匿名使用者
不怎麼好!
做出來的也不好吃
13樓:讓您無憂每一天
回答親,請問是哪一種
做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,鬆開手,如果麵粉立刻鬆開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低。
食材:雞蛋3個、麵粉4大勺、白糖適量、黃油2小勺、泡打粉1小勺。
做法如下:
第一步,首先把雞蛋打在盆中,蛋清分離,將蛋清打發,然後加適量白糖攪拌均勻。
第二步,然後篩入入麵粉和拌至無顆粒狀的麵糊。
第三步,再加黃油攪拌均勻,然後把麵糊倒入電飯鍋中。
第四步,按下煮飯鍵,經過40分鐘的電飯鍋烘焙,蛋糕就做好了,取出切塊食用即可
更多6條
家裡的普通麵粉可以做蛋糕嗎?
14樓:
做蛋糕用的是低筋麵粉
一般店裡**的普通麵粉即中筋麵粉,介於低筋和高筋之間,適合做包子、饅頭、餃子、烙餅等
15樓:哈爾濱新東方烹飪學院
簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕
用料雞蛋 6個(我用的笨雞蛋,個頭相對小)
麵粉 65克低筋麵粉或者普通麵粉
細砂糖 50克可根據個人喜好增加或減少
牛奶 65克
色拉油 60克,沒有味道的植物油就可以
檸檬汁 幾滴,沒有可以不加
玉米澱粉 5克
簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕的做法
準備兩個容器,保證乾淨且乾燥無水,將麵粉和玉米澱粉過篩放入一個容器中。
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將油加熱,大概到70度左右就可以了。把油倒入麵粉混合物中,攪拌均勻。
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加入牛奶,攪拌均勻。此時可能會有油滲出,不用擔心。
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雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清放入另一個容器,蛋黃加入混合物中攪拌均勻備用,如圖效果。如果有檸檬的,這個時候可以擠幾滴。
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蛋清打發,打發過程中分三次加入白糖,打發到如圖效果,拉起不會很快回去,或者可以把盆倒立過來,蛋清不會掉落,就ok了,打發很重要,打發過了也不可以。
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烤箱預熱上下溫155到160度就可以。先將三分之一的蛋清到入蛋黃麵糊中(因為如果一次性倒入,會太多可能攪拌不均勻),如圖所示方式攪拌,千萬不要花圈的方法攪拌,這樣會影響蛋糕的膨脹大小。攪拌均勻後,再倒入三分之一的打發後的蛋清,再攪拌。
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混合均勻後,把混合麵糊倒入剩下的打發蛋清裡面,再用同樣方式攪拌均勻。
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最下面一層托盤中放入溫水。混合麵糊倒入模具中,然後震一震,將麵糊中的大氣泡震出來。模具放入裝水托盤的上一層,不要放入烤箱中間層或以上,那樣表皮會烤乾且蛋糕中間可能不熟。
烤大概一個小時。
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這是烤的中間過程中的**,我做過三次了,每次都會這樣鼓很好,做好拿出來放涼後就癟回去了。和邊高度持平。有人說這可能是中間沒烤熟,但是確實已經熟了,但是沒有癟很多,所以感覺不算失敗。
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這是烤完剛拿出來的樣子,如果擔心中間不熟,可以拿一個牙籤扎一下中間,拿出來看牙籤是不是溼的,如果溼了,證明中間沒太熟,就再烤一會。然後倒扣在架子上放涼,脫模就可以了。
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16樓:愛與誠
製作蛋糕可以使用普通麵粉。可以在普通麵粉加上玉米澱粉配成低筋粉製作成蛋糕,效果也是一樣的。製作步驟如下:
1、準備好所有食材備用:雞蛋,麵粉,玉米油,酸奶,玉米麵,白糖,白芝麻。
2、將雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋清容器保證無水無油。
3、蛋黃內加入一匙白糖,油和酸奶攪勻。
4、將蛋黃液中加入過篩的麵粉和玉米麵粉,拌勻即可不用攪拌。
5、拌勻後成下圖狀。
6、蛋清用打蛋器打發,分三次加入白糖。
7、將蛋液分三次混入麵糊中,每次拌勻後再加入新蛋液。
8、拌勻後如下圖。
9、將混合好的麵糊倒入鋪好錫紙的烤盤,表面撒芝麻,放入烤箱中層,上下160度,烤制20分鐘。
10、烤好後蛋糕如下圖,自然晒涼,倒扣在面板上撕掉錫紙。
11、切好裝盤即可。
擴充套件資料:
1.低筋麵粉和高筋麵粉的區別:
在超市裡,我們看到的麵粉一般是富強粉,麥芯粉,標準粉,全麥粉,餃子粉,自發粉等。
富強粉也叫70粉,顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高,雜質少,但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到,純度也高。
標準粉,介於高筋麵粉和低筋麵粉之間,也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉,當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包,起酥點心,泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量,高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕,餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低,分別為百分之七到百分之九,和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候,手邊恰好沒有低筋麵粉,那麼也可以用中筋麵粉和玉米澱粉混合來替代,比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的,口感上沒有什麼區別。
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別,高筋麵粉,顏色較深,用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白,用手抓可以成團。
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