1樓：匿名使用者
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
2樓：瀟灑瑞
和姜一起焯過水先。然後將牛肉放入容器中加蔥、酒、糖、味精。攪拌2分鐘。用保鮮膜封口。放置1小時。
3樓：湖北建築資質
蘿蔔去腥法:將白蘿蔔上撮幾個洞,放入冷水中和肉同煮,滾開後將肉撈出,在單獨烹調,即可除去腥味
2米醋去腥法:將肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後老出肉,在繼續烹調也可去除腥味
3綠豆去腥法:煮牛肉的時候,放入少許綠豆.可去除或者減輕肉的腥味
4樓：匿名使用者
先醃一下，甩點胡椒粉
如何滷牛肉，為什麼自己滷的牛肉味道還行就是一切散了，一炒成渣滓了
5樓：
材料：1.根據各自喜好可以選擇不同的東西滷來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；
2.香料：八角、花椒、茴香等（超市裡都有賣配好的香料包）
3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）
做法：1.先燒一鍋開水，將要滷的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；
2. 將燙肉的水倒出後，在火上將鍋擦乾（或在火上將水汽燒乾），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；
3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨後加入煸好的香料，待水煮開後放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。
注意：如果一次要滷的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先滷肉類，再滷豆製品，最後滷雞蛋。
（我家裡通常是最先滷雞，其次滷牛肉（或豬肚），再滷豆腐，最後滷雞蛋，因為雞蛋最吸味道，滷過雞蛋的滷水就不能再用了。） 滷牛肉 原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
滷牛肉的做法：
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
6樓：匿名使用者
呵呵，滷牛肉是那牛鍵子滷的，牛鍵子切大塊，牛鍵子用水抄一下，滷的時候你一定要看好熟沒熟，45分鐘左右吧。不要滷大勁了，那樣就是你說的那樣一切就成渣滓了
7樓：匿名使用者
滷牛肉 原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
8樓：匿名使用者
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人
9樓：匿名使用者
要把買來的牛肉用水泡泡
10樓：匿名使用者
滷牛肉原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
滷牛肉做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士：
牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
滷牛肉的去腥方法
11樓：匿名使用者
牛肉先切塊放冷水裡加姜煮開去一下血水，煮開後要撈起來溫水洗淨，在放冷水洗，在放到滷料裡煮就不腥了
12樓：匿名使用者
用很多的姜哦~這個是去腥的最好辦法了，一般我都會放3大塊姜~然後就是花椒和料酒~
這樣的產品和調味品都是去醒的~
還有，牛肉的腥味最多的就是煮肉時浮在水上的泡沫,一定要撈出去，影響口感不說，這個裡面也有叫嘌呤的物質，會引發痛風的，一定要弄出去。
用開水燙是不行的，因為開水直接接觸牛肉表面，表面就會變白,已經熟了，這樣回破壞蛋白質的含量，在你加工的時候表面熟了也會阻礙正常的裡面沒有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一點水溫的溫水 沖洗~
13樓：
多加調料，姜，草果，花椒等。
怎麼滷牛肉，才有絕妙的口感和味道
14樓：匿名使用者
這個我覺得你可以去你們市的圖書館找一找烹飪的書籍 相互比較下，這些烹飪書籍裡面的菜譜都是很不錯的，各大美食**上的菜譜很差勁
牛肉放的時間長了,有異味怎樣去除
15樓：佳爺說歷史
去除方法：在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。
16樓：生活中的小蜜蜂
1、巧除異味
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
3、怎麼把牛肉燉得更爛
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
4、加些芥末，肉質更鮮嫩
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、要使用熱水，不要加冷水
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
優質牛肉的辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
17樓：匿名使用者
去除牛肉異味的方法
1、巧除異味：
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用：
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
3、怎麼把牛肉燉的更爛：
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
4、加些芥末，肉質更鮮嫩：
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、要使用熱水，不要加冷水：
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
18樓：不負我生
1、先要把牛肉用清水反覆洗幾次，爭取把一些表面雜質去掉。
2、巧除異味：在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。
3、加茶葉的妙用：將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，也能清除掉其中的異味。
滷牛肉如何加熱，滷牛肉涼了怎麼吃
滷牛肉的製作食材 肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。滷牛肉的做法詳細步驟。1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3 把鍋燒熱，加入...
滷牛肉怎麼做，如何做滷牛肉
五香滷牛肉 原料 牛腱肉1000克，芹菜50克。調料 精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香 桂皮 八角 丁香 花椒 大料各少許，姜塊30克。五香滷牛肉的做法 1 取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1 2天。2 將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大...
滷牛肉怎麼滷，怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
主料。牛腱子500克。輔料。花椒適量。八角適量。香葉適量。桂皮適量。草果適量。白芷適量。丁香適量。肉蔻適量。生抽適量。料酒適量。蔥適量。姜適量。蒜適量。香油適量。滷牛肉的做法步驟。1.牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。3.將...