1樓：a師兄美食
紅糖發糕怎麼做更好吃
2樓：熊熊韻楣
發糕這樣做 鬆軟好吃
麵粉發糕怎麼做才鬆軟
3樓：酒館遇貓
需要注意以下六點：
1、做發糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。
2、做發糕用的麵粉糊，要把麵糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發糕，口感就會發粘。
3、小蘇打遇水會很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和麵粉混合均勻之後，再新增水。
4、家庭用的蒸鍋相對專業做的來說鍋比較小，所以我們做的時候不要把發糕做的太厚，不然會很難蒸熟。
5、其次，發糕蒸的時間相對比較長，要在蒸鍋裡面都加點水，防止鍋裡面的水燒乾。
4樓：蘇小小小小
做發糕「和麵」很關健，在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性。
做發糕的方法：
1.小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
2.融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效。麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘
3.玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
4.家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
5.天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
6.發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
7.麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
5樓：匿名使用者
麵粉發糕︰
材料︰麵粉1杯；
活性乾酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法︰1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準），再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘；
3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。
備註︰由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。
特點︰口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
如何做發糕？
6樓：叫那個不知道
準備食材：大米粉、普通麵粉、酵母、無鋁泡打粉。
1、把大米粉，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並攪拌均勻。
2、用溫水和麵，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察麵糊的狀態。
3、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，麵糊就是最佳狀態了。
4、把屜布打溼，鋪在竹籠屜上。
5、把和好的麵糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
6、倒好麵糊後，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行醒發。看到麵糊發至比原來高出一倍時為醒發到位。
7、醒發好後，在表面撒上葡萄乾、青紅絲。
8、成品
7樓：a師兄美食
紅糖發糕怎麼做更好吃
8樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了
9樓：匿名使用者
做法南瓜發糕
原料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法:1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名:玉米發糕
主 料:玉米麵150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 乾紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ml
做 法:
2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油(防沾)，放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1:1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發糕的做法
主料雞蛋1個，麵粉、玉米麵各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。
做法1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。
一定要攪拌至用筷子挑起麵漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。
紅糖發糕
主料小麥麵粉200克
輔料酵母(幹)3克
棗(幹)適量
調料紅糖40克
水200克
做法1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗淨切碎
2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的麵糰，發至兩倍大
3、稀麵糰倒入塗油的模具裡，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可
紅棗雞蛋發糕
主料小麥麵粉150克
雞蛋2個
棗(幹)10顆
輔料酵母粉1.5克
調料水70克
白砂糖30克
做法1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入麵粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
摺疊烹飪技巧
1、麵粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可;
2、紅棗也可以按自己喜好多放點;
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。
黑糖發糕
主料黑糖
發糕粉做法
1、先將發糕粉過篩;黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。
2、將作法1的所有材料放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘，備用。
3、蒸鍋預熱至水開後，將作法2的面煳裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出。
10樓：靜兒愛吃
手不沾面，筷子攪一攪，香噴噴的大發糕輕鬆做！
11樓：
是發糕？是麵包？不加一滴水！
快速做發糕的做法步驟圖，快速做發糕怎麼做
12樓：匿名使用者
用料自發粉 500g
赤砂糖(或者紅糖) 200～250g
清水 500g
發糕的做法
赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鐘，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))
將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動， 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了， 即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可， 攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。
(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響成品導致不開花的)
攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。
待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗裡，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。
香噴噴q彈的發糕出鍋啦。
做發糕的方法怎麼做
13樓：時代領跑者
第一種：南瓜發糕
需要準備的材料有：麵粉，南瓜酵母，白糖，葡萄乾
製作過程：1.將買來的南瓜去皮之後將裡面的籽掏出來，接著切成小塊，然後放在鍋裡面煮熟。煮熟之後將南瓜取出，然後用工具將其碾碎成泥狀。
2.將煮熟的南瓜全部碾碎之後加入麵粉，用手揉搓均勻，一定要揉均勻，要不之後食用的時候味道會不一樣。最後加入酵母，同樣的也要攪拌均勻。
3.拿出一個大大的玻璃容器，將準備好的麵糰均勻地平鋪在裡面，注意在放之前需要在裡面抹一點食用油，鋪好之後在裡面也需要抹一層食用油。全部做完之後在上面擺幾個葡萄乾。
接下來就是放在鍋裡面蒸了，大約二十分鐘之後就好了。
黃黃的發糕，吃起來有一股子濃濃的南瓜香，上面的葡萄乾也恰到好處的，簡直太美味了！
第二種：紫薯味發糕
需要準備的有：紫薯，熱豆漿，麵粉，酵母，白糖
製作過程：1.將紫薯放在鍋裡面煮熟，煮熟之後將表面的皮剝掉，裡面的果實放在一個大的容器中，用工具將紫薯搗碎，然後加入麵粉和酵母，也別忘了放白糖，將其中的東西全部攪拌均勻。
2.拿出一個較大的容器，裡抹上一層油，將麵糰均勻地鋪在裡面，之後再抹一層油。就可以放在鍋裡面蒸了。
如何做紅糖發糕，紅糖發糕怎麼做才鬆軟有彈性細膩
紅糖發糕是用紅糖製作的一道糕點。紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵 鈣 胡蘿蔔素等物質。海南新東方可以學，在海口。水和紅糖一起放在鍋裡煮成紅糖水。紅糖要完全融化 2.酵母用不燙手的溫水 大概40毫升溫水 化開成酵母液備用 3.紅糖水煮好晾20分鐘。分三次把麵粉倒進去，...
海綿發糕怎麼做，南瓜發糕怎麼做？
做法1.把海綿蛋糕預拌粉加水，用手拌均勻就可以了。2.然後分一小碗放黃色素 其他的放粉紅色素。3.倒進模裡.小模大火蒸15分鐘。大模大火蒸30 35分鐘。竹籃的9 大火蒸45 60分鐘。材料低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。做法1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉...
如何做紅糖發糕
終極鬥士 我很少做發糕，因為做過兩次，都不是很滿意，我覺得饅頭或者蛋糕更適合我。但上週在孔老師的一文一菜節目裡看到這個紅糖發糕，忍不住又想試一下了，沒想到味道這麼好，而且做起來也簡單多了。用了一個六寸的圓形蛋糕模蒸的，一個早餐，三個大人一個孩子就把它消滅了！因為有發酵，為了節約時間，我是頭一天晚上做...