1樓：智博濤葛昆
用料雞蛋清
70克糖粉
70克玉米澱粉
6克入口即化的蛋白糖的做法
準備入口即化的蛋白糖的做法
步驟1蛋液加糖粉三分之一攪打到魚眼泡後再加三分之一糖粉攪打入口即化的蛋白糖的做法
步驟2打到有紋理後再加入三分之一糖粉攪打入口即化的蛋白糖的做法
步驟3打到這個程度就好了，再打氣泡就大了，做出的蛋白糖密度就不好了入口即化的蛋白糖的做法
步驟4一分為二，用色素或者蔬菜粉調色入口即化的蛋白糖的做法
步驟5先裝一半入口即化的蛋白糖的做法
步驟6再裝另一半，粉綠相間入口即化的蛋白糖的做法
步驟7烤箱上下火100度預熱用圓形裱花嘴裱形狀，上提一下，出現尖角～入口即化的蛋白糖的做法
步驟8入烤箱～100度，60～70分鐘，根據烤箱各自調整～入口即化的蛋白糖的做法
步驟9出鍋入口即化的蛋白糖的做法
步驟10
好看麼入口即化的蛋白糖的做法
步驟11
***一些的蛋白糖外邊有略微光澤，裡面密度比較細，但又入口即化～
而不是大氣泡那種的
2樓：緒巨集偉飛自
蛋白糖霜/蛋白糖的做法
準備好乾淨的打蛋盆和打蛋器。要無水無油。
糖粉過篩備用。
分離出蛋白，不能沾到一點蛋黃。蛋白糖霜/蛋白糖的做法
步驟2蛋白和糖粉混合，此時可以加入幾滴檸檬汁除去雞蛋的腥味。沒有也可不加，影響不大。也可加入少量食用色素，我做的白色沒加色素哦。
用電動打蛋器打發蛋白和糖粉的混合物。打到乾性發泡：提起打蛋器看到直立的尖尖角；把打蛋盆倒過來蛋白不會動。蛋白糖霜/蛋白糖的做法
步驟4用小號8齒花嘴擠到鋪好油紙的烤盤裡。
其它花嘴也是可以的呢。蛋白糖霜/蛋白糖的做法
步驟542l烤箱，中下層，90度，烤60-70分鐘。
如果有些上色，可以在30-40分鐘後在上面加一個烤網，鋪一層錫紙。根據自家烤箱適當調整哦~蛋白糖霜/蛋白糖的做法
步驟6烤完之後涼五分鐘左右即可，儘快裝入密封的盒子裡。蛋白糖很容易吸水變潮。
如果你的蛋白糖在油紙上很難拿下來，可能是烤的時間不夠，要適當加10-20分鐘哦
蛋白糖的正宗做法，蛋白糖怎樣做才好吃的做法步驟
3樓：姬覓晴
準備材料：蛋白2個、細砂糖45克、檸檬半個一、蛋白蛋黃分離。
二、白砂糖稱好備用。
三、半個檸檬切開備用。
四、將蛋白玻璃杯裡。用打蛋器打出粗泡，放入砂糖。
五、檸檬切開，將檸檬汁擠到蛋白中。分三次加入白砂糖，打發至乾性發泡，蛋白處於比較硬的一種狀態。提起打蛋器有直立尖角。
六、擠入兩滴食用色素，繼續打至色素和蛋白完全混合。
七、裱花袋剪口，裝入裱花嘴，根據個人喜好來挑選裱花嘴。
八、在烤盤上擠出大小相差無幾的蛋白糖。
九、烤箱上下管90度預熱。
十、放入烤盤，烤60分鐘左右。
十一、時間到後取出即可食用。
4樓：橘子風尚
蛋白糖的做法：超級好吃的蛋白糖做法，只需要幾分鐘就能學會
洋梨慕斯生日蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：烹飪江蘇新東方
用料草莓果泥 50g
dacquoise 杏仁餅乾底
蛋清 30g
細砂糖 16g
中筋麵粉 6g
杏仁粉 24g
洋梨慕斯
洋梨果泥 150g
蛋黃 50g
細砂糖 25g
吉利丁粉 4g
水（泡吉利丁用 20g
鮮奶油 90g
草莓慕斯
鮮奶油 80g
糖 15g
吉利丁粉 3g
水（吉利丁用 10g
焦糖巧克力淋面
糖 100g
鮮奶油 80g
水 55g
玉米澱粉 4g
吉利丁粉 4g
水（吉利丁用 20g
黑巧克力 15g
焦糖洋梨草莓慕斯( rilakkuma petit gateau)的做法
先準備好洋梨和草莓果泥。洋梨先去皮。用攪拌機分別攪拌後過篩。梨肯定會被氧化成深色的，不用擔心。草莓果泥一定要過篩。
【dacquoise】粉類混合過篩備用。蛋白打至溼性發泡，再加入糖打至打蛋頭提起呈小直角。加入粉類，翻拌均勻。
消泡是必然的，不需要擔心。在墊好烤紙或者油布的烤盤上抹開抹平，約7mm左右的厚度。
【daquoise】放入預熱好200度的烤箱烤13-15分鐘至表面金黃微脆。用直徑5cm的餅乾模切4片。或可以用牙籤扎出一個圓圈然後用刀切出來（因為dacquoise比較脆，直接用切模容易碎）。
【草莓慕斯】因為這部分要凍硬才能脫模放到大的慕斯體裡面去，所以先做。我用的是直徑4cm，高2cm的矽膠連模。沒有的話用小的保鮮盒之類的容器，裡面鋪一層保鮮膜再倒入慕斯液，凝固後用餅乾模切出四份然後再凍硬。
【草莓慕斯】草莓果泥加熱至微沸，加入泡發的吉利丁攪拌至融化。奶油打至非常濃稠，打蛋頭在表面劃花紋也不會消失，但是整體還具有流動性的程度（所謂6分發）。草莓果泥放涼至略高於手溫，與奶油混合均勻。
倒入模具，冷凍。
【洋梨慕斯】洋梨果泥加入糖和蛋黃攪拌加熱至87度，沒溫度計的情況下目測微沸即可關火。加入泡發的吉利丁，攪拌至其融化。放涼備用。
奶油打至非常濃稠，打蛋頭在表面劃花紋也不會消失，但是整體還具有流動性的程度。洋梨果泥部分晾涼至不燙手即可加入奶油攪拌均勻。將慕斯液倒入模具，略底於1/2的高度。
剩餘的表面蓋上保鮮膜，天氣冷的話可以放入烤箱利用餘熱保溫備用。
【組裝慕斯】洋梨慕斯冷凍20分鐘左右凝固。草莓慕斯部分應該已經凍硬了，脫模，放在洋梨慕斯上，倒入剩下的洋梨慕斯液（略高於手溫，不要太熱，不然會使草莓慕斯融化）至8、9分滿。放入一片dacquoise。
放入冰箱冷凍至少3小時至完全凍硬才能脫模。
【焦糖淋面】糖用小奶鍋加熱融化，輕輕搖晃使其融化，不要攪拌。另一個小鍋里加入奶油，小火加熱。糖融化呈金黃色，或者用溫度計測量達到110°c之後停止加熱，一邊攪拌一邊緩緩加入沸騰的奶油。
繼續小火加熱，倒入玉米澱粉和水的混合物攪拌均勻，再加入吉利丁。過篩。
溫度降至摸上去手感溫熱，或用溫度計測45度左右加入切碎的巧克力，用攪拌棒或者小的果汁機攪拌至完全乳化。再過一遍篩。表面蓋保鮮膜晾涼備用。
【裝飾】在白紙上畫一張直徑5.5cm的熊臉，上面蓋上烘焙紙，竹籤蘸上（最好是調過溫的）白巧克力，按圖案畫出嘴和耳朵的形狀。冷卻後剝離烘焙紙，在光滑的一面用融化的巧克力或糖霜畫出嘴和耳朵的細節。
【淋面】烤架下放一個烤盤接多餘的淋面。淋面的最佳使用溫度是28度左右，沒有溫度計測量的情況下略低於手溫即可使用。室溫較冷時準備一點溫水水浴，否則倒到後面都變稠了。
在蛋糕上方2cm左右的高度倒淋面，從中心向外轉圈，使周圍都均勻裹上。各別不平的地方可以用溫熱的刮刀抹平。
【蛋糕的組裝和食用】放上裝飾，冷藏一晚至慕斯解凍了再吃比較好。
6樓：0澤國a網盤
用料低筋麵粉 300g，手指餅
自己煮糖加工過的罐頭洋梨 400g 表面裝飾的罐頭洋梨不在這個份量內，慕斯
鮮奶油 240g，慕斯
全蛋 300g，手指餅
細砂糖 300g，手指餅
份量外細砂糖 適量，手指餅
蛋黃 67g，慕斯
砂糖 90g，慕斯
牛奶 122g，慕斯
梨酒 10g，慕斯
吉列丁粉 15g，約23ml，慕斯
洋梨慕斯生日蛋糕的做法
將全蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和1/2細砂糖打發，蛋白和1/2細砂糖打發，將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過篩的低筋麵粉拌和
將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內
在烤紙上畫好手指餅的形狀，把麵糊擠上去。手指餅的長度要按9-10cm來做
在擠好的麵糊上撒上份量外的細砂糖，放置2-3分鐘，再撒一層
放入烤箱，以210c(410f)烘烤7-8分鐘
蛋黃和砂糖放入銅盆內，以攪拌器攪拌
另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻
以中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後加入梨酒
煮糖加工過的罐頭洋梨400克，用food processor速度開到10打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度
將奶油醬緩緩倒入。拌勻
快速攪拌使降溫
另備銅盆，外面用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發。(所謂六分發的濃稠液體)
將打發的鮮奶油倒一點到洋梨奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡)
最後要觀察慕絲餡的濃度會不會太稀，導致組裝時會從圈下面流出來。如果可能，先把慕絲餡在冰箱裡放一陣子，再攪一攪，等濃稠一些了再組裝
手指餅圍好，蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒糖液
將慕絲餡倒入1/2，把小洋梨塊放在上面
將第二片蛋糕塗上酒糖液，翻過來放在上面，在另一面也塗上酒糖液
再把剩下的慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面，抹平一些
再把最後的慕絲餡倒在上面，現在應該是一個平整的表面了
抹平後冷藏
把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散開
擺在蛋糕上，並在表面上刷上加熱後變液狀的桃杏果醬，也可以灑一點開心果碎
7樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
蝦仁蛋餅的做法步驟圖，蝦仁蛋餅怎麼做好吃
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