1樓：**解題答疑
東北大骨頭做法如下↓
步驟1腿骨放清水盆裡洗淨泡去血水每個半小時換次水多換幾遍水步驟2準備好調料包、姜、大料及所用水性調料步驟3鍋裡放水燒開後放大骨
步驟4再次開鍋後煮8分鐘
步驟5撈出,煮肉的水倒掉不要，將豬骨用水沖洗乾淨血沫順便拔掉豬皮上的毛
步驟6洗淨鍋，鍋裡放水，水量以漫過骨頭為宜。燒開後將腿骨放入，步驟7依次放入水性調料
步驟8調料包
步驟9冰糖
步驟10薑片
步驟11開鍋後轉小火慢燉半小時左右放鹽
步驟12直到燉熟（用一根筷子一戳就透）說明肉就熟了，在鍋裡泡上1個小時再吃味道更佳
2樓：項羅
東北的大骨頭是怎樣做的？這個其實是比較簡單的，因為在各方面來說，他做的法是相當於和咱們家正常的清水豬骨的是差不多的，只不過是她家的一些調料比較少
請教正宗東北醬骨頭的做法！ 10
3樓：妖后酒吧
東北醬骨頭的做法
用料棒骨或者脊骨
薑片兒料酒
生抽、老抽、冰糖鹽
香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
豆瓣醬醬大骨的做法
1買回的大骨洗淨，在冷水裡浸泡，泡去血水。
2再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
3瀝乾排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4到斤排骨翻炒，儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
6小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7再次**收汁兒調整鹹淡。
4樓：林夕的微笑
用料主料
豬大骨頭1750克
輔料黃醬
3大匙調料
食鹽適量
冰糖25克姜1塊
蒜4瓣八角2顆
花椒20粒
桂皮1塊
幹辣椒6個
料酒2大匙
生抽2大匙
老抽2大匙
香葉2片
植物油適量
醬骨頭的做法
1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水
2.鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫
3.然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用
4.準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）
5.鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香
6.湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開
7.然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開
8.此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨
9.然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可
烹飪技巧
1、醬料可按自己的喜好來選擇，不一定非要用黃豆醬，比如干黃醬（要用水或醬油調開）、豆瓣醬、香其醬都可以;醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的時候注意火不要太大，以免容易燒焦了；
2、燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定，如果骨頭的量少，燉煮的時間可以稍短一些，不過建議骨頭的量不要太少，太少的話燉出來似乎味道就淡了哈；
3、黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點點。
5樓：我的春天暖洋洋
用料主料
豬大骨頭1000克
調料食鹽
3茶匙八角
2個花椒
1把桂皮
2個料酒
3湯匙生抽
2湯匙老抽
3湯匙黃醬
2湯匙山楂
4個香葉
3片陳皮
4個白糖
2湯匙水
適量丁香
1把東北醬骨頭的做法
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙
2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
3.另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
4.改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
烹飪巧1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了；
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋；
3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味，我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失；
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放；
5、為了增加風味，我加了一些幹黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
東北大骨頭怎麼做如何做好吃
6樓：匿名使用者
大骨頭火鍋
材料大骨頭4斤，蔥20克，姜20克，蘿蔔兩個，百頁結200克，大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克，粉絲100克，西紅柿一個，木耳20克，青菜100克，鹽20克，胡椒粉5克，骨頭湯少許，
做法1.大骨頭在水中浸泡一天
2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好後的湯會白，也沒有肉腥味
3.將再次洗淨的骨頭加生薑片，蔥結，用高壓鍋水開後，小火一個小時。這
4.是湯濃稠發白的關鍵。如果你沒有高壓鍋，那麼就要用爐子兩三個小時。煮
5.至骨頭爛為止
6.煮好的湯濃稠發白
7.準備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。這個是蘿蔔
8.這個是卜頁結。其實是一種豆製品了。也就是千張打成結就可以了
9.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好
10.西蘭花的營養比普通白菜花的營養要高得多，所以，可以吃一些哈
11.香菜，是火鍋裡不可少的香料之一。放了這個火鍋裡會有特別的香味
12.粉絲，洗淨後用溫水泡一下備用
13.西紅柿切片，放在火鍋裡涮一下，也很好吃
14.木耳，用水泡發後，手撕成小朵備用
15.青菜洗淨後備用
16.火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋。當然這個料放得多和少，自己決定拉
17.全部做好後，又放置了半個小時，結果湯自己都凍成果凍了，可見這濃厚的膠原蛋白了
18.好吧，開涮，別客氣，挑你喜歡的吃吧
7樓：vlog小白喜
買了大骨頭要怎麼做，東北大姐來教你，出鍋那一刻，真是太有食慾了
8樓：林夕的微笑
主料腔骨棒骨等5、6塊
輔料鹽適量， 姜適量
蒜適量 蔥適量
八角適量 香葉適量
蒜泥適量
東北大骨頭的做法步驟
1. 大骨頭過水煮一下。撈出，倒掉水。
2. 鍋放水，放入大骨頭，蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣，八角，香葉，鹽等，大火燒開，小火慢煮……
3. 煮一小時左右，肉熟即可，沾蒜泥那味道一個字：香，骨髓可以用吸管吸掉～～
小貼士筷子扎肉能扎進去，不用放醬油，煮肉的白湯就是老湯，可以燉東北菜。醬大骨頭才可以放醬油。
怎樣做東北大骨頭好吃
9樓：半夏半暖
1.大骨頭用涼水泡兩小時。
2.打水焯，再用溫水洗淨。
3.準備蔥，姜，枸杞，香葉，桂皮，花椒粒，八角。
4.鍋內添適量的水，把洗乾淨的大骨頭放進鍋裡。
5.再把所有的小料都放進去。
6.蓋好蓋子，插上電源。
8.時間到裝碗撒上香菜即可。
東北醬骨頭怎麼做 醬大骨的做法
10樓：貝泣
回答所需原料：豬棒骨3斤，蔥10克，姜10克，料酒15克、黃豆醬30、生抽8克、老抽3克、鹽2克、白糖3克、胡椒粉2克，蠔油5克、八角3個、桂皮4克、香葉3片、甘草五克
準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用。
先將鍋燒熱加入少許的食用油，油溫燒至五成熱時，下入蔥段，薑片小火炒香，然後再倒入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味，放入豬大骨，倒入適量的開水，開大火煮開鍋。
豬大骨燉一個小時後，開啟鍋蓋開大火進行收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。
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11樓：中國搬磚哥
用料主料
豬大骨頭1000克
調料食鹽
3茶匙八角
2個花椒
1把桂皮
2個料酒
3湯匙生抽
2湯匙老抽
3湯匙黃醬
2湯匙山楂
4個香葉
3片陳皮
4個白糖
2湯匙水
適量丁香
1把東北醬骨頭的做法
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨3.
另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
4.改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
東北醬香大骨頭的做法竅門
12樓：匿名使用者
材料：豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4～5個、香味4～5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少量
方法步驟：
1、大骨頭用清水反覆清洗幾遍，直到水清澈為止。然後骨頭涼水下鍋，水開後繼續煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗乾淨，控下水分用。
2、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時加入開水(多一些)，然後放入大骨頭，水開後將所有調料醬料全部放入，水的量能剛沒過骨頭就行，轉小火慢燉。
3、燉大約四十分鐘左右，翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道，如果鹹淡合適就不用再放鹽了，因為黃豆醬本身就非常鹹了，我用的是辣味的，所以連辣椒都不用放，做出來鹹淡和辣味都剛剛好。不得不說，黃豆醬簡直是做醬骨頭的神奇呀！
4、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經過長時間的燉煮，大料和醬料的香味已經充分進入到了滷肉裡，使大骨頭看起來整體色澤油潤，帶著微微的醬紅色，聞著一陣陣熱香熱香的味道，都等不及要大快朵頤了。把大骨頭撈出，剩下的滷湯用來拌麵條或者澆米飯吃，簡直是人間美味哈哈。
為了吃的過癮，今天既下了麵條又蒸了米飯，各種吃法都不錯過，吃貨是真不怕費事。
今天的配料表裡既沒有鹽也沒有辣椒，我吃著鹹辣剛剛好，如果是重口味，可以適當加一點辣椒和鹽。如果口味比較淡可以減少一點黃豆醬的用量。總之，配方是好配方，關鍵是飲食習慣不同，量的把握也要靈活運用。
13樓：生活幫扛把子
份量十足、醬香濃郁的東北醬大骨是愛肉一族的最佳選擇，它雖然做法簡單、但足夠撐場面。1、首先將骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水；
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包；
3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；
4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭；
5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火；
6、骨頭繼續放在湯裡泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
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