1樓：直月
做麻辣涼麵步驟：
1、 綠豆芽洗淨用水泡。
2、麵條煮熟撈出瀝乾過涼水待用。
3、綠豆芽用煮麵條的水炒熟，黃瓜洗淨切絲，黃飛紅麻辣花生搗碎。
4、調汁兒：蒜茸、一大勺巨集騰油炸辣子、半小袋周君記紅油拉麵調料、一大勺辣蘑菇醬、一大勺芝麻醬、半小勺花椒油、半小勺味精、一大勺老抽、一大勺生抽、半小勺鹽、三大勺醋、三小勺白糖。
5、汁兒澆麵條，加綠豆芽、黃瓜絲、香菜、花生碎拌勻即可。
2樓：冰霜劍歌v達爾
1鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫.
2麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
烹飪技巧
做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好。
處了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。
可能是口味習慣，我不太喜歡涼麵中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼麵一般不加麻醬，我奶奶做的涼麵還會加入燉肉的滷水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼麵也不錯。
3樓：
麻辣涼麵；清爽可口，很適合夏季食用。麵條吃起來有彈性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。
主料 ：麵條 (500克) 輔料：黃瓜 (300克)
湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫。
麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，再撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
麻辣涼麵烹飪技巧
做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好。
除了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。
可能是口味習慣，我不太喜歡涼麵中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼麵一般不加麻醬，我奶奶做的涼麵還會加入燉肉的滷水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼麵也不錯。
4樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
5樓：匿名使用者
辣椒油到市場上買就好了。（很簡單）做法：1、把面煮熟，撈出來用清水——純淨水或者涼開水——泡一會，撈出濾幹水。
2、把面裝到碗了，放白糖放醋放辣椒油，拌勻即可。（放多少看自己喜好和口味，比較喜歡吃甜的就多放點糖，想吃辣的就多放點辣椒油。最好是一點一點的放，慢慢調，調到適合自己的口味就行了。
一般麻辣涼麵在天熱的時候吃的才爽。）
6樓：匿名使用者
主料：麵條（生）1把
輔料：黃瓜50克、花生（炒）1把、白芝麻1撮調料：食鹽3克、醬油20毫升、香醋35毫升、香油15毫升、白糖8克、花椒粉5克、大蒜3瓣、細香蔥1根、辣椒油15毫升
麻辣涼麵的做法：
1.湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫。
2.麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
酸甜麻辣涼麵湯汁怎麼做
7樓：沉默灰色之歌
主料：麵條（生）1把
輔料：黃瓜50克
花生（炒）1把
白芝麻1撮
調料：醬油20毫升
香醋35毫升
白糖8克
食鹽3克
花椒粉5克
大蒜3瓣
細香蔥1根
香油15毫升
辣椒油15毫升
1、湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫。
2、麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
涼麵自己在家，怎麼做
8樓：匿名使用者
兩款涼麵兩款涼麵。這個面看起來好看，做起來其實一點都不難，把菠菜燙一下撈出過涼也不用攥幹水分，直接用榨汁機打成汁與白麵加少許精鹽和成麵糰就成了，然後用麵條機壓出來。二.
肉面麻辣涼麵。豬五花肉薄片放開水裡煮2，3分鐘撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒麵攪拌在一起，放在煮熟過涼的麵條上就可以了。
9樓：匿名使用者
涼麵 原 料:麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。操 作:
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。 2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。 3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。 5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。 四川涼麵 原 料:
麵條(富強粉) 500克。 黃瓜 100克。 辣椒油 30克 香油 20克 醬油 100克 白砂糖 20克 醋 30克 芝麻醬 30克 大蔥 25克 大蒜 5克 花椒 3克 味精 2克 各適量。
操 作:1. 將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開；2.
麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內；3. 黃瓜洗淨切絲；4. 蒜頭去皮，剁成蒜泥；5.
蔥切末；6. 芝麻醬用涼用水調稀；7. 把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁；8.
調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。
10樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
11樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
12樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
四川涼麵怎樣做才能麻辣酸甜，爽口開胃好吃呢
武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源 雲南，其菜色雖和傳統的 八大菜系 相去甚遠，但因地緣與四川相近，因此料理中也會加入四川常用的辣椒 花椒 等調料，烹調手法與口味也和四川相似。風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛 正是雲南菜的特色。面體是採用 圓細麵條 細圓的面身卻意外耐煮又有嚼勁，入口...
怎麼做涼麵，涼麵怎麼做
食材 嫩雞肉200克 黃瓜250克 精鹽3克 醬油15克 醋10克 雞精2克 香油15克 香菜5克 雞湯 料酒。練習 1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，上屜蒸10分鐘左右。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小塊備用 2.將精鹽 醬油 醋 雞精 香油 雞湯放入...
涼麵條怎麼做，怎麼樣做涼麵條
四川涼麵。材料麵條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油。做法。1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。2.用壓面機壓出麵條，待用。3.黃瓜切絲，國內燒熱水。4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。5.將醬油 白糖 ...