1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
香炸肉鯧魚
食材：肉鯧魚4條，食用鹽1大勺
做法步驟
1．相比白鯧魚，肉鯧魚的**更便宜，一斤在15塊左右，這4條肉鯧魚，只花了9塊，很實惠。將肉鯧魚的魚鰓和內臟去掉，將魚肚裡的黑色薄膜清洗乾淨。
2．將魚放在案板上，斜著劃上兩刀，兩面都要，因為需要提前醃製，這樣處理過的魚，才能更入味。
3．切好的魚放入盤中，加1勺鹽，用手將魚均勻地塗抹上一層薄薄的細鹽，放在一旁，醃製20分鐘。
4．醃製好的魚，將表面的鹽清洗乾淨，先用廚房紙吸乾水分，再放在通風處風乾表面的水分，風乾後的魚，表面乾乾的，摸起來一點水分都沒有。
5．現在開始下鍋炸魚。鍋熱後倒油，油溫用筷子試試，微微冒小泡時，將魚下鍋炸。
6．剛下鍋的魚先不要急著翻動，以防止破皮，等魚表面定型，變成焦黃色後，再翻另一面炸至金黃色就可以出鍋了。
這樣炸出來的肉鯧魚，不需要任何調料，直接就可以吃了，鹹香入味，外酥裡嫩，是一道老少皆宜的下飯菜，怎麼都吃不膩。
小貼士：
1．炸魚之前，魚風乾的步驟不能省，表面風乾後的魚下鍋炸，一來不容易破皮，二來才能炸出酥脆感。
2．魚醃製的時間不宜過久，只需20分鐘左右就可以了，醃製時間過久，容易將新鮮魚醃製出鹹魚的感覺，使魚的口感變差。
2樓：匿名使用者
豆豉鯧魚
主料：鯧魚1條（約600克），豆豉50克
輔料：蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克
調料：紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味精5克
製法：鯧魚洗淨去鰓，內臟用清水沖洗掉血汙，再用刀在魚身兩面各劃4刀，以便入味。
將蔥、姜、紅椒切成米粒狀洗淨，放入碗內，加入豆豉、豬油、醬油、味精拌勻。
將洗淨的鯧魚用紹酒、精鹽醃漬20分鐘待用。
將醃漬入味的鯧魚放入盤中，把全部料均勻地放在魚身上，上籠蒸約12分鐘，即可上桌。
特點：色澤淡紅，魚肉鮮嫩，清爽適口
清蒸鯧魚
主料：金鯧魚(一條)
調料：香菇(2枚)、鹽(適量)、料酒(適量)、豆豉(適量)、蔥薑蒜(適量)、紅椒(適量)
廚具：蒸鍋
做法：1、準備好材料。
2、將魚切成花刀。
3、將切好的薑絲放入魚肚子裡，去腥提味。
4、醃製魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。
5、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。
6、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。
7、將炒好的豆豉，平鋪在醃好的魚上。
8、大火轉中火蒸10分鐘。
9、放入紅椒末擺盤即食。
3樓：枚樂悅
辛香油煎肉鯧魚
材料肉鯧魚 3只,薑片ˊ蔥段ˊ辣椒 隨意,米酒 1茶匙,鹽 少
做法先準備好所需材料ˊ魚去篩鰓處
1: 先準備好所需材料ˊ魚去篩鰓處理好ˊ擦乾多餘水份ˊ在魚身兩面各劃上斜刀ˊ抹上少許米酒和鹽ˊ薑片ˊ蔥段ˊ辣椒切成適當大小備用準備好煎鍋ˊ加入油2大匙ˊ將薑片ˊ蔥段ˊ辣椒ˊ依序爆香ˊ然後先盛盤備用
用原鍋留下的辛香油ˊ將處理好
2: 用原鍋留下的辛香油ˊ將處理好的肉鯧魚ˊ煎至兩面金黃ˊ煎的時間依魚大小判斷ˊ完成再將爆香過的辛香材料和魚一起擺盤即可
美味的辛香油煎肉鯧魚就完成羅
3: 美味的辛香油煎肉鯧魚就完成羅~
因為油事先已經用辛香材料爆香
4: 因為油事先已經用辛香材料爆香過ˊ帶著濃郁香氣ˊ搭配煎的金黃香酥的魚ˊ簡單確美味ˊ非常的下飯好吃哦~
苦瓜燜金邊鯧魚
材料金邊鯧魚1條，苦瓜根，鹽適量，生抽適量，老抽適量，姜適量
做法1.將魚，苦瓜洗淨切好。
2.起油鍋，猛火將魚煎至兩面金黃。
3.下苦瓜，加水，加鹽、生抽、老抽、姜，蓋上鍋蓋燜8分鐘。
4.起鍋前大火將汁收幹。
5.行了，味道很不錯哦。
奶油鯧魚
材料鯧魚1條，生菜葉1片，麵粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，檸檬1塊，鹽1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc
做法1.將鯧魚肉質較厚的地方用刀尖畫開(不切斷)，於魚身表層均勻撒上鹽和胡椒後，再沾上面粉備用。
2.生菜葉鋪在盤上備用。
3.平底鍋以大火燒熱，加入奶油燒至融化後，先放入蒜片以大火煎至呈金黃色時即撈出備用。
4.於作法3的鍋中放入作法1的鯧魚，以中火煎約分鐘至定型後翻面，煎至兩面呈金黃色時盛出放在作法2的盤中。
於作法4的鍋中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滾沸時，舀起淋在作法4的鯧魚上，最後於盤邊再放上檸檬塊即可。
4樓：匿名使用者
小蒸肉鯧魚的製作方法
步驟1材料準備好方便使用
步驟2肉鯧魚洗洗去除魚鰓等，正常我自己做都是連魚鰭一起剪掉。但是為了好看點我就保留了
一隻肉鯧魚是隻夠一個人食用的，要是人多可要自己多做幾隻。
魚劃割上三下方便蒸制
步驟3薑切片往魚肚子裡塞2片和一段蔥，好去除腥味
步驟4在盤子的底下放2片姜，一是去腥二能防止魚粘盤上。放上3小段蔥在魚身幫助去腥
步驟5抖灑少許的味精，根據你的口味去增加或減少。灑一點辣椒絲起到潤色和去腥效果
步驟6鍋燒水開蒸個8分鐘就差不多了【這個要根據你現實做的情況去做調整，你要知道魚大小不一樣。還有鍋的差別】
步驟7魚蒸好後放上蒜碎，青蔥絲。鍋燒2匙熱油淋在上面，澆上2匙的豆豉蒸魚汁那就完成了
【建議是不要先淋蒸魚汁再澆滾燙熱油，醬油經高溫熱油怕產生質變影響健康】
步驟8小蒸肉鯧完成
烹飪技巧
建議是不要先淋蒸魚汁再澆滾燙熱油，醬油經高溫熱油怕產生質變影響健康
香煎肉鯧魚
步驟1買回來的肉鯧魚洗洗去除內臟與黑膜
步驟2灑少許鹽，擠半個檸檬汁幫助去腥。大概醃製一個小時後洗洗晾乾
步驟3鍋熱油爆乾薑片
步驟4下魚雙面煎至金黃即可
步驟5非常美味鹹香帶著淡淡的檸檬香
烹飪技巧
下點檸檬汁幫助去腥
5樓：你看看這個啊明
鯧魚別清蒸了，這才是鯧魚最好吃的做法，肉鮮味美，好吃又下飯
隨著如今許多人的經濟條件跟從前相比都是有了很大的提升，各類各樣**昂貴的海產品和肉類也都是成為了許多人經常會購買回家中烹飪成美味的料理來享用的食材，鯧魚也是其中的之一，鯧魚的肉質細嫩味道鮮美多汁，是許多人都非常愛吃的一道食材，鯧魚的烹飪方法也是有著十分多種的，不同的烹飪方法可以把鯧魚不同的味道給展現出來，而今天要給大家介紹的是用鯧魚搭配上蘑菇和番茄來一起烹飪，那麼現在詳細的來給大家說一說這道番茄蘑菇燉鯧魚的烹飪方法和細節吧。
開始先把烹飪這道番茄蘑菇燉鯧魚的過程裡所有需要使用到的食材和調味料全部都給提前預備齊全，準備鯧魚、料酒、食鹽、番茄、白砂糖、生抽、蘑菇、食用油、白胡椒粉、蘑菇、番茄醬、蒜頭、草菇、生薑和香蔥，將全部的食材和調味料都給準備妥善了之後，我們就能夠開始這道番茄蘑菇燉鯧魚的烹飪了。第一步先把鯧魚先進行一下處理，把鯧魚的內臟、魚鰓、魚鱗等不需要的部位都去除掉了之後，用水沖洗好晾乾水分，把食用油放進鍋裡給燒到開後，將鯧魚給放進鍋裡煎，接著把料酒給倒入鍋裡，煎到鯧魚開始呈現出來微黃色了的時候，就可以把鯧魚取出來了。
第二步把料汁給製作出來，把食用油倒進鍋裡給加熱到開了之後，放入蒜片、香蔥段、生薑片一起煸炒，煸炒到香味都爆發出來了的時候，就可以將蘑菇和草菇放進鍋裡了，將草菇和蘑菇給煸炒得變軟了後，將番茄塊放入鍋裡煸炒，把番茄的汁液都煸炒出來了後，將番茄醬倒入鍋裡均勻煸炒，然後倒入食鹽、生抽和白砂糖來調味。
第三步把煎制過的鯧魚給放進鍋內，用勺子將料汁給澆在鯧魚身上，讓鯧魚能夠更好的吸收料汁，接著把火候給調成大火來煮，煮上四到五分鐘了之後，就可以把白胡椒粉撒入鍋中混合均勻，然後就可以倒入到碟子中開始食用了，如果想要更加濃郁一些的料汁可以先將鯧魚放入碟子中，把料汁繼續熬煮上五到八分鐘，然後在倒到鯧魚上面。
這道番茄蘑菇燉鯧魚的做法是不是非常的簡單快捷呢，酸酸甜甜的口味下飯是非常美味的料理哦，而且營養也是十分的豐盛的，學會了這道番茄蘑菇燉鯧魚該怎麼來烹飪了沒？自己在家動手做來嚐嚐看味道適不適合你的口味吧
鯧魚的做法是什麼？
6樓：匿名使用者
多種做法：：：(*^__^*) 嘻嘻……
材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，醃十分鐘左右。
3、把魚放入蒸盤中，醃料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。
4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。
檸檬魚材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。
做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚洗淨抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鐘，取出後可用檸檬片裝飾。
煙燻鯧魚
材料】鯧魚1條、蔥3根、姜2片
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
1. 鯧魚處理乾淨，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的薰料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。
3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。
魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙燻後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
一.煙鯧魚
滬菜肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁。
鯧魚，蔥花，薑片，麴酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，溼紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
二.黨蔘鯧魚湯
配方：黨蔘20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克
製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗淨；黨蔘切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，薑切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。
食法：每日2次，食魚喝湯。
功效：滋陰養血，健脾固腎。
三.咖哩鯧魚
材料：油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法：將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽醃製2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。
上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、醃汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。
四.白煮鯧魚
主菜：白鯧魚；
配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、白鯧魚清理乾淨，涼幹；
2、配菜洗淨切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。
菜名：乾燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：1、將魚洗淨，在魚兩側每隔2釐米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油醃漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控淨油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的麵條即可。
主料 鯧魚1條（約500克）。
配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，乾紅辣椒2個，蔥薑蒜共25克。
調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。
烹飪工藝：
1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗乾淨，在魚身上每隔2釐米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、幹辣椒均切成0.
6釐米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥薑蒜、冬筍榨菜煸炒後，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。
風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜鹹香辣
(*^__^*) 嘻嘻……
蒸鯧魚的做法魚，鯧魚清蒸的做法
豉椒蒸鯧魚。原料 鯧魚一條 500克 豆豉2大勺 剁椒2大勺 姜4片 蒜1瓣 蔥1根。調料 蒸魚豉油1大勺 料酒1大勺 油1大勺。做法 1.鯧魚洗淨，表面切菱形花刀，放入盤中，薑片放在鯧魚身側四周。2.豆豉用水清洗一下和剁椒料酒 切碎的蒜和蔥白拌勻鋪在鯧魚上醃製10分鐘。3.鍋中燒開水後放入鯧魚蓋蓋...
清蒸鯧魚的家常做法步驟，鯧魚清蒸的做法
親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。您好，根據您問題用料 鯧魚 1條，姜 1段，香蔥 2根，蒸魚豉油 適量，玉米油 適量做法步驟1 首先必須用新鮮的魚，清蒸魚美味的首要竅門。鯧魚去魚鱗去內臟，清洗乾淨，在肉厚的地方切兩三刀。姜切絲，蔥切段。喜歡...
鯧魚清蒸的做法，清蒸鯧魚的最簡單做法竅門
明媚說娛樂 食材 鯧魚一條 紅椒少許 姜少許 蔥一根 食鹽1 4茶勺 料酒1湯勺 蒸魚豉油適量。做法如下 1 將魚清洗乾淨，然後在魚身兩面劃上花刀。2 把魚放入碗中，加入蔥 姜 1 4茶勺的鹽和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。3 在盤底鋪上一層蔥 姜 魚肚裡也放一些 再放上醃製好的魚。4 鍋裡水燒...