1樓：匿名使用者
食材：昌魚、小香蔥、姜、小辣椒
調料：白酒、鹽、蒸魚豉油（推薦李錦記的）、食用油
步驟：1、宰殺好的魚沖洗乾淨，
2、香蔥切段、姜切絲，留出幾條長些香蔥段（綠色部分）。
3、把魚均勻的抹上少許鹽和少許白酒，放入薑絲，醃製10分鐘，在盤子底放香蔥，把魚放在香蔥上。
（tips：白酒和薑絲都是為了去腥，酒不能多放，放多會有些苦，鹽也少放，因為後面會澆蒸魚豉油，那個是鹹的。香蔥是為了提香）
4、醃製的同時，炒鍋放水燒開，放上篦子，把淹好的魚放入鍋中大火蒸。
（tips：蒸魚的時間，不太好量化，因為魚有大有小，有兩個檢驗魚是否熟的小竅門，一個是看眼睛，熟的魚，魚眼睛會突出；還有一個是看魚肉是否離骨，要是離骨了就表明熟了。）
5、蒸魚的時候，小辣椒切絲，把長的香蔥段用手撕開，撕開後它會自動卷，這兩個東西是為了後面擺盤，提香用。
6、魚熟了後，把香蔥和薑絲夾出來，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲和辣椒絲，燒點熱油，澆在魚上，就ok了。
(tips：為了好看，才把香蔥段夾出來，其實那個香蔥段也是很好吃的。還有就是，先澆豉油才放香蔥絲和辣椒絲，這樣顏色比較好看,最後一定要澆熱油啊，能把香蔥絲和辣椒絲的香味逼出來。）
希望能幫到你
鯧魚清蒸的做法
2樓：明媚說娛樂
食材：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚豉油適量。
做法如下：
1、將魚清洗乾淨，然後在魚身兩面劃上花刀。
2、把魚放入碗中，加入蔥、姜、1/4茶勺的鹽和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
3、在盤底鋪上一層蔥、姜（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
4、鍋裡水燒開，放入魚蒸6-8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
5、蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚豉油，撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
注意事項：
1、清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2、對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3樓：推書人湘雪
清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。具體做法：
1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋麵，是海漁特產之一。鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40釐米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。
鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。將鮮魚晒乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。
清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。」
清蒸鯧魚的做法竅門
4樓：悠然的小四月
鯧魚去內臟清洗乾淨，在魚身的兩面斜著切幾刀。
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魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。
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蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
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大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
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魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。
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鍋裡放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要一個地方倒，儘量把蔥絲上面都潑到。
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蔥絲被油燙過後特別好吃。
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5樓：暴走狂躁兔子
鯧魚洗乾淨，魚身滑花刀，可以放點薑絲，放點料酒去腥
清蒸昌魚的做法
清蒸鯧魚的最簡單做法竅門
6樓：檸萌
做法:1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到"滋啦"的響聲，即可。
蒸鯧魚的做法魚，鯧魚清蒸的做法
豉椒蒸鯧魚。原料 鯧魚一條 500克 豆豉2大勺 剁椒2大勺 姜4片 蒜1瓣 蔥1根。調料 蒸魚豉油1大勺 料酒1大勺 油1大勺。做法 1.鯧魚洗淨，表面切菱形花刀，放入盤中，薑片放在鯧魚身側四周。2.豆豉用水清洗一下和剁椒料酒 切碎的蒜和蔥白拌勻鋪在鯧魚上醃製10分鐘。3.鍋中燒開水後放入鯧魚蓋蓋...
清蒸鯧魚的家常做法步驟，鯧魚清蒸的做法
親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。您好，根據您問題用料 鯧魚 1條，姜 1段，香蔥 2根，蒸魚豉油 適量，玉米油 適量做法步驟1 首先必須用新鮮的魚，清蒸魚美味的首要竅門。鯧魚去魚鱗去內臟，清洗乾淨，在肉厚的地方切兩三刀。姜切絲，蔥切段。喜歡...
鯧魚清蒸的做法，清蒸鯧魚的最簡單做法竅門
明媚說娛樂 食材 鯧魚一條 紅椒少許 姜少許 蔥一根 食鹽1 4茶勺 料酒1湯勺 蒸魚豉油適量。做法如下 1 將魚清洗乾淨，然後在魚身兩面劃上花刀。2 把魚放入碗中，加入蔥 姜 1 4茶勺的鹽和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。3 在盤底鋪上一層蔥 姜 魚肚裡也放一些 再放上醃製好的魚。4 鍋裡水燒...