1樓：遺忘記憶
1、把冷凍鯧魚放入清水中化開，洗去表面的泥沙和雜質。鯧魚沒有魚鱗，新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉，這便是它的魚鱗，在清洗時儘量把它清洗乾淨。
2、找到鯧魚腹部上紅色的小孔，它是鯧魚的排洩孔，用剪刀在這個孔的部位剪開一個小口。
3、剪刀從剪開的小孔處一直剪到鯧魚的頭部位置，把它的腹部剪開。
4、用手在鯧魚腹部的剪開處，把魚鰓和內臟拽出，清理乾淨。
5、用清水把處理好的鯧魚，尤其是魚腹部的血跡沖洗乾淨即可。魚血也是海魚腥味的主要**，所以一定要衝洗乾淨。
2樓：心控
平常我們買回來的鯧魚必須經過一定的處理之後才可以進行烹飪，
3樓：匿名使用者
要。冷凍銀鯧魚要挖內臟。雖然魚離開水域後已經死亡了，但它的體內還是含有大量的水分，內臟裡面存活著很多耐低溫的微生物。如果冰箱偶然斷電，冰箱內溫度升高，那。
4樓：深海
1..首先將冰凍的鯧魚放置解凍，然後處理清洗乾淨再瀝水。2.加入料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製20分鐘左右。3.取一個盤子，將蔥白薑片放在盤底，再將醃製好的鯧魚放進。
銀鯧魚冷凍要不要去內臟
冰凍過的鯧魚還能清蒸嗎?
5樓：寓教於心
冰凍過的鯧魚還能清蒸。
一般情況下鯧魚蒸個七八分鐘左右就可以熟透了，如果是個頭小一點的鯧魚蒸個五六分鐘即可。等到關火之後再把清蒸鯧魚虛蒸2分鐘就可以了，蒸鯧時姜不能放太多，會影響魚的鮮味。如果不喜歡生蔥(其實用油澆了也差不多熟了)，可以在起鍋一分鐘前把蔥段挑走，放上蔥絲，蒸一分鐘後再起鍋，淋滾油。
鯧魚處理技巧
鯧魚魚頭比較小，不需要刻意去除，直接與魚身一起烹飪即可，去除魚鰓的辦法很簡單，將魚頭比較硬的地方掀起來，伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以。
鯧魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時候我們只需要從鯧魚的尾部向頭部刮就可以，把魚豎著放起來，與敗的部分向上，然後剪刀插入尾巴部分的小口處，朝著魚頭的放心剪開，然後把魚的內臟全部挖出來就可以了。
以上內容參考 百科-鯧魚。
鯧魚買來後洗淨了放冰箱還是不洗放冰箱?
6樓：匿名使用者
最好不要洗 採納我的吧。
放冰箱裡如果沒有變質生黴，可以食用。鯧魚冷凍可保鮮3個月左右。
新鮮：鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。
冰凍：冷凍鯧魚解凍後，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質冷凍魚，貯存過久的凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，說明已經變質。此外，購買回家的冷凍魚應立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。
儲存：儲存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏儲存就是將鯧魚表面擦乾水分，放入保鮮袋，冷藏的話一般可保鮮5天，冷凍可保鮮3個月左右。
7樓：長虹美菱股份****
殺好的魚如果不想立即食用，就必須採用正確的方法儲存起來，否則就有可能導致魚肉變質變味。用以下四種方法儲存殺好的魚就不會變質變味了。
方法一：將殺好的魚用細鹽抹勻醃好，放在冰箱的冷藏室裡可儲存6小時左右，就不會變質變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。
方法二：將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可儲存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。
方法三：把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼後包上保鮮膜冷藏儲存，保鮮24小時是不會變質的。
方法四：用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部，然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。
8樓：鶴鄉伙伕
一定要清除內臟洗淨在放冰箱。
凍過的鯧魚怎麼做最好吃
9樓：寧靜o致遠
鯧魚 材料：白鯧魚1條（約600公克）、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根。
a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙。
做法 1。將魚洗淨，擦乾水分，在魚身兩面各斜切。
三、四個刀口。
2。辣椒去籽，和蔥一同切細絲，大蒜切片備用。
3。鍋內熱2大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色後，倒入調好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鐘至湯汁收幹即可盛出。
百花鯧魚。原料：鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克。
輔料：(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許。
做法：1 鯧魚洗淨，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片後，拌入(1)料醃10分鐘。
2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿蔔去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，捲成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過鹹。
蒸鯧魚≮美食原料≯
鯧魚1條，冬菇2朵(浸軟)，火腿2片，蔥白1條，姜2片，酒1湯匙，麻油少許，生抽1/2湯匙。
≮美食做法≯
1、鯧魚宰後洗淨，在兩面橫劃3刀至骨，抹乾水分，排放碟中。
2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。
3、取1片姜塞進魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20分鐘。
4、去掉魚腹內的薑片，淋上生抽供食。
≮美食特色≯
味道鮮美可口。
10樓：匿名使用者
酒釀鯧魚。
刮洗淨的鯧魚斜批成瓦楞大塊，加少許鹽脫漬上味晾乾，入大口瓶，加甜酒釀醃沒，密封后置冰箱冷藏室，一週後取出，連同酒釀一起蒸。此菜魚肉鮮嫩，酒香撲鼻，頗具蘇州風味。
上湯鯧魚。將魚冼淨，兩面劃十字刀，青鹹菜去葉切1分段，火腿片和冬筍片改刀成柳葉形。鍋內放油，加入蔥姜後魚兩面略煎，放高湯，用文火煮至湯變白變濃。最後放入輔料和鹽、味精、胡椒粉略煮即成。
橙汁鯧魚。將鯧魚颳去鱗，挖去鰓和內臟，用刀剔去頭、脊骨，改刀成片，放入碗內。用雞蛋清、精鹽，清水、生粉拌勻上漿。鮮橙去皮、切成兩爿，一半切成小粒，另一半捏汁放入鍋中，加少許水，下白砂糖，用吉士粉勾薄芡，倒入盆中。
另將鯧魚逐片包上橙粒，然後滾上蛋清，撒上面包糠。淨鍋放精製油燒至5成熱時，放入魚片，待炸到金黃色時出鍋瀝乾油，整齊地裝在已勾芡的盆中即成。
豉汁蒸鯧魚。
將鯧魚加工洗淨，剞刀後醃約15分鐘，再入開水中燙去腥味，用清水洗淨裝入盤中。將豆豉切碎同姜蔥末、蒜茸、鹽、味精、白糖、美極醬油、生抽、蠔油、料酒、鮮湯調成豉汁，淋在魚上，入籠蒸熟。鍋中放油燒至七成熱，淋於魚身上，再撒上香菜葉即成。
紙包鯧魚塊。
將新鮮鯧魚宰殺洗淨，去骨刺，改刀成塊，用精鹽、胡椒粉、洋蔥末、蒜泥、番茄粒放入料酒拌勻，醃漬片刻。然後用威化紙逐個將魚塊和醃漬料包好，放在乾粉盤中拍一下，放入盛器。鍋置旺火上燒熱，加入精製油，燒至5成熱時，下包好的魚塊，炸至熟透時，撈起瀝乾油裝盤即成。
糟滷鯧魚。鯧魚一條剖腹去內臟洗淨，將魚浸沒在糟滷的碗內，一小時後取出，入火腿絲、蔥薑絲、香菇絲(碗內要留有糟滷)隔水大火蒸半小時即可食用。此鯧魚味香肉鮮嫩別有風味。
五花肉蒸鯧魚。
大鯧魚洗淨，背部剞上刀花，魚背魚腹肉抹上少量的紹酒和鹽裝盆。五花肉切成2釐米寬8釐米長的薄片，夾在魚背上的刀花裡，魚背上平鋪薑絲、火腿絲、蔥絲，上籠蒸15分鐘即可。
冷凍鯧魚如何燒
11樓：煥煥
清蒸鯧魚的做法：
用料：鯧魚、薑片、蒸魚豉油、蔥絲、紅辣椒。
1、鯧魚去內臟清洗乾淨，在魚身的兩面斜著切幾刀。
2、魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。
3、蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
4、大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
5、魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。
7、鍋裡放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要一個地方倒，儘量把蔥絲上面都潑到，清蒸鯧魚就做好了。
12樓：沉沉月下
可以做成煎燜鯧魚，具體制作方法如下：
需要提前準備好的原料有：鯧魚500g、食鹽4g、醬油3g、醋5g、蔥5g、姜3片、八角3個、料酒4g、雞蛋1個、元貞糖2g。
1、將鯧魚解凍，直到化軟。
2、化凍之後開始收拾鯧魚，順著鯧魚的嘴巴往下看有一個小洞洞，非常的小，順著那個小口開始往上剪到嘴巴位置，這時可以把魚肚子裡的東西，一次性的拿出，並順便把魚鰓拿出，用水衝乾淨。
3、為了讓魚快速入味，在魚的身上斜著切兩刀。在魚身上均勻的撒上鹽、八角，靜置30分鐘。
4、將一個雞蛋打散，把魚在蛋液打滾，儘量讓魚身都沾滿蛋液。
5、將魚放入鍋中，小火，煎2-3分鐘後，翻過魚身，繼續煎，直至魚身呈金黃色。
6、在小煎鍋中繼續加入少許醋、料酒、醬油、鹽、還有兩小勺糖。然後再加入沒過魚的水。開始大火，讓水燒開，燒開後可以小火慢慢燉，收汁後就完成了。
冷凍的小鯧魚怎麼做好吃？
13樓：撿心事的兔子
冷凍的小鯧魚做成香煎小鯧魚好吃，下面介紹做法：
準備材料：小鯧魚6條、姜1小塊、小蔥幾根、料酒適量、澱粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、油適量。
製作步驟：1、把小鯧魚提前解凍好備用；
2、小鯧魚去頭去內臟，兩面各劃幾下；
3、加鹽、料酒、姜、蔥適量醃製2小時入味；
4、然後用廚房紙吸乾水分，抹一層薄澱粉；
6、翻面煎另一面金黃；
7、磨入少許黑椒粉即可；
8、成品圖。
14樓：析槐是浩皛
用料：冷凍小鯧魚4條、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、蔥白10克、薑片5片、蒸魚豉油1湯匙、海鮮醬油1勺、熱油1湯匙、香蔥1根。
做法：
1、小鯧魚解凍洗淨瀝水。
2、加入料酒、胡椒粉、鹽抓勻醃製20分鐘。
3、取一個盤子將蔥白、薑片放在盤底。
4、放進醃製好的小鯧魚。
5、放入燒開水的蒸鍋，蒸8分鐘左右。
6、蒸好取出，倒入蒸魚豉油、海鮮醬油、撒上蔥花，在燒一些熱油淋上去即可。
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