1樓：輕塵愛美食
廣東人炒飯可以用鹹魚，可以用蝦膏，甚至用薑汁，總之有各種花樣。香港人還有福建炒飯，跟地域無關，反而更像是區分炒飯做法用的。揚州炒飯就是幹炒，而福建炒飯是在蛋炒飯上澆上雞肉、蝦仁等炒制的芡汁。
不那麼複雜的就是香港西炒飯了。米飯與雞蛋、火腿、洋蔥等等材料同炒，看起來跟家常蛋炒飯也沒什麼區別。但是，西炒飯少不了番茄醬，不放番茄醬就不「西」了。
酸甜開胃，中西合璧，很能體現香港的特色。
炒飯，該用什麼米？
大米大致可分為兩種，粳米和秈米。粳米多在中國淮河以北種植，其中東北大米品質最高，因東北土地肥沃，加上成熟期長，稻米能充分吸收養分。粳米悶出來的米飯香甜軟糯，但是不適合做炒飯，因為黏性太大，容易變成炒飯糰。
秈米米粒細長，粘性比粳米差，直接吃不如粳米米香濃郁，但是做炒飯再好不過。飯店裡做炒飯最常用的泰國香米，就是秈米的一種。
其實糯米也是能用來做炒飯的。這在廣東毫不稀奇。廣東的生炒糯米飯，生糯米下鍋，一點一點炒熟，對體力和技術都是個考驗。
炒飯一般都是用隔夜冷飯，一來水分沒那麼大，二來剩飯再熱就過火了，還是炒了好。自家吃飯，也沒那麼多分別，普通米飯就很好，粳米、秈米都一樣吃。
首先我們要準備好食材，白米飯，雞蛋，蔥花，米飯最好用長行的米飯，煮的時候需要煮的稍微幹一點，因為煮的稀了就會粘在一起，炒出來都是一塊一塊的不好吃，影響口感，雞蛋直接攪散即可。小蔥切成蔥花。（米飯需要冷涼之後最佳，也可以是隔夜的米飯）
第一步：淨鍋加油把鍋燒熱，如果不燒熱米飯就會粘鍋，燒熱的油可以先盛出備用，加點冷油，再放入雞蛋液用小火慢慢的炒散，雞蛋不易用大火，雞蛋炒成型之後，再放入米飯一起翻炒均勻！
第二步：大家在製作醬油炒飯的時候，一定要記住少油，把米飯在鍋中炒至噼裡啪啦的聲音，也就是說米飯能在鍋中亂跳的那種感覺，就證明米飯已經炒香了！
第三步：放醬油，最好是選用紅燒醬油，或者是草菇老抽，這樣的醬油味道醬香味比較濃，吃到嘴裡口感也會非常的香，醬油稍微多一點，不需要放鹽，因為醬油裡面有鹽，最後放入小蔥即可出鍋！
2樓：南橘國服呂布
超級好吃的炒飯 快做給寶寶吃吧
3樓：香蕉食堂
米飯這樣做三碗不夠吃
4樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
5樓：美食主播杆子哥
什錦炒飯豪華版，好看好吃營養美味，盤它。
6樓：遇見食撩
鍋中先打雞蛋炒散，放入米飯玉米粒香蔥醬油翻炒熟，放入精鹽。
7樓：靜兒愛吃
忙了一天餓了，沒人給做飯，只好自己做點簡單的
8樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
9樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
10樓：劉長順
首先我們準備米飯，然後將雞蛋打入米飯當中攪拌均勻，再起鍋燒油放入米飯，加適量的鹽，大火翻炒10分鐘左右即可。
11樓：濯語
炒飯的型別有很多。普通家常的炒法有雞蛋炒飯還可以加上玉米培根丁等。炒飯炒好後，出鍋前加上少許的海苔碎，這樣子炒出來的飯有海苔的味道，美味又好吃，而且還很下飯。
12樓：天才人物我無敵
首先起鍋燒油，放入雞蛋液，炒熟再放入蔥花，然後把大米飯放入其中加少許的鹽，生抽大火翻炒10分鐘左右即可，超級美味。
13樓：匿名使用者
榴蓮炒飯
材料：胡蘿蔔，四季豆，鹹肉、雞蛋、玉米、榴蓮肉
做法：1、按照一般蛋炒飯的步驟操作，胡蘿蔔，四季豆，鹹肉等切丁。
2、鍋裡下油，冷油炒雞蛋，雞蛋劃散盛出待用。
3、鍋裡放入鹹肉丁翻炒然後加入玉米，四季豆，胡蘿蔔翻炒，然後倒入米飯繼續翻炒，加入雞蛋調味。
4、最後加入榴蓮肉再翻炒片刻即可
椰汁酸橙飯
材料：大米，椰汁，回青橙。
做法：1、先用少許椰汁將生米翻炒，再加入椰奶煮。
2、米飯煮好後加入削好的橙皮碎，再擠上幾滴橙汁就完成了。
泡菜炒飯
材料：泡菜，米飯，雞蛋，牛肉末，味精，牛肉粉，辣椒麵，白糖，香油，芝麻少許
做法：1、將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘後加米飯再炒2分鐘。
2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然後加香油裝盤。
3、雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。
炒飯怎麼炒才好吃？
14樓：自報調查
炒飯是大家最熟悉的一種食物，因為炒飯吃起來味道和口感不錯，而且炒飯也是非常容易製作的，所以說很多人對炒飯都比較愛吃，這是很適合我們在平時吃的美味食物，不過大家對炒飯怎麼製作存在疑問，這樣才能把讓炒飯味道更好，一起跟著來看看炒飯怎麼做比較好吃。
炒飯的做法是比較豐富的，其中醬油炒飯是不錯的一個選擇，需要準備好涼米飯、蔥花、醬油、油、鹽，首先要熱鍋。鍋熱準好就可以倒油，把切好的蔥花放入其中，這時候是不能炸糊的，等到蔥花發黃準好就可以倒入涼飯，翻炒均勻，等到米飯炒散準好，再在其中倒入醬油翻炒均勻。然後等到米飯變成醬油的顏色之後就可以出鍋吃了。
雞蛋炒飯同樣是不錯的選擇，需要準備好涼米飯、蔥花、雞蛋、油、鹽、醬油，把蛋液、蔥花和鹽一起倒入碗中，打散之後把涼米飯和已經打好的蛋液一起攪拌均勻。起鍋之後熱油。等到油熱之後就可以倒入醬油熗鍋。
熗好鍋之後在其中倒入之前攪拌好的米飯，開始進行翻炒。米飯外面的蛋液是會凝固在米飯上的，這時候米飯是屬於金黃色的，這時候就可以出鍋吃了。
肉絲炒飯同樣是不錯的一個吃法，需要準備好涼米飯、豬肉絲、青椒、油、鹽，起鍋之後熱油。等到油熱的時候就可以倒入已經切好的肉絲，翻炒到肉絲8分熟的時候就可以盛出了，在鍋中倒入油，等到油熱的時候再倒入米飯翻炒，均勻受熱之後就可以倒入已經炒好的肉絲。我們把米飯和肉絲一起打散，之後放入青椒以及鹽，加一些清水。
翻炒上色之後，清水也全部的吸入米飯就可以盛出吃了。
炒飯怎麼炒的一粒粒
製作炒飯的時候，想要讓炒飯味道好，那麼就需要我們把炒飯炒成一粒一粒的，這樣的炒飯吃起來味道以及口感都非常好，而且這時候是需要我們注意一些細節的，燜飯翻鬆比較好，煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓米飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白米飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候，不要急於開啟蓋子，可以把米飯留在鍋中繼續燜上10分鐘，再選擇開啟鍋蓋，把飯翻鬆拌勻就可以了。
吃炒飯的時候，配料需要切成細絲或者是小丁才行，這樣容易熟也容易入味，也容易和飯粒融合在一起。
隔夜飯需要抓鬆之後吃，其中的水分已經被蒸發了，可以更好的炒出粒粒分明的口感，不過炒飯在放入冰箱中冷藏的時候，一定要用保鮮膜封住米飯才行，這樣可以避免水分出現流失的情況，如果是隔夜飯，放入鍋中的時候要先灑上一點水，用手抓鬆之後再開始炒飯，這樣更容易炒散炒均勻。我們從冰箱中取出剩飯之後，如果發現飯粒互相黏結變硬，這時候就可以把飯放在篩網上，然後用冷水衝溼，這時候飯粒就可以自動的散開，瀝乾之後就下鍋炒比較好。
老乾媽炒飯怎麼做
需要我們準備好冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量。首先在冷米飯中加入雞蛋以及十三香。打散拌勻之後在鍋中加入適量的橄欖油，再放入老乾媽，用小火炒香之後，在其中倒入拌勻的雞蛋以及米飯進行翻炒。
炒均勻，等到米飯粒粒分開的時候就可以了。
炒飯的注意事項
炒飯的時候要注意的情況是比較多的，首先我們用的米飯，最好是選擇用剩飯，前一天煮好的飯放在冰箱中，如果是剛剛煮出來的飯，這時候是沒有辦法炒出很散感覺的。在放蔥花的時候，我們可以先把蔥花爆香，也可以選擇最後再放蔥花，蔥花的主要是可以調出香味。
在炒飯中我們可以加入一些雞蛋，和蛋炒飯的方法是一樣的，我們把雞蛋炒好之後就可以盛起來，最後再選擇放進去，可以讓炒飯的味道更加鮮美。
炒飯吃起來的味道好，是很適合我們在平時吃的美味食物，尤其是在米飯沒有吃完的時候選擇吃炒飯就更是會出現這樣的情況了，而上面就對炒飯的具體情況進行了介紹，這些炒飯做法很不錯，可以幫助我們更好的烹飪出美味的炒飯。
15樓：南橘國服呂布
超級好吃的炒飯 快做給寶寶吃吧
16樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
為什麼炒飯用隔夜飯做最好？因為隔夜飯，尤其是在低溫下的隔夜飯會回生。回生是什麼意思呢，就是因為低溫下的米飯中的澱粉成分會有所改變，米粒吃到嘴裡的口感會變硬，這就是炒飯好吃的原因。
還有就是隔夜飯的水汽會相對少很多，這樣炒出來的飯不會軟爛，反而會幹爽清爽許多，還很有嚼勁。
好的米飯有了，配料也不能差，好的配料是炒飯的點睛之筆。雞蛋是炒飯的標配，是最基礎的。炒雞蛋的時候稍稍加一點點水口感會加分很多，這樣炒出來的蛋花才不會很乾，而且與米飯也能融合的很好。
還有就是火腿腸了，火腿腸不僅能提供更棒的口感，還能增加炒飯的顏值，看著色香味俱全，那才是美味。另外加了火腿腸之後，一定要減少鹽的比例，因為火腿腸自帶鹽度，混合在米飯中間，好吃又調味。
胡蘿蔔，沒錯這一定不能少，蛋白質肉類都有了，蔬菜也不能少，胡蘿蔔富含豐富的維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等，放在炒飯裡既能均衡營養，又能點綴色彩，看著就食慾大增。
更多3條
17樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
18樓：香蕉食堂
米飯這樣做三碗不夠吃
19樓：遇見食撩
鍋中先打雞蛋炒散，放入米飯玉米粒香蔥醬油翻炒熟，放入精鹽。
20樓：美食主播杆子哥
什錦炒飯豪華版，好看好吃營養美味，盤它。
21樓：靜兒愛吃
忙了一天餓了，沒人給做飯，只好自己做點簡單的
22樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
23樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
24樓：欣欣樂樂
炒飯的米一定要稍微硬一點，這樣炒的時候才會炒的均勻，味道才會滲透到每個飯粒上，這樣才會好吃。
25樓：名字長拉風哈哈
首先大米非常重要，最好是中午剩下的大米，這樣的大米比較硬而且不粘，炒出來粒粒分明口感好。其次一定要放臘腸和雞蛋，雞蛋要用蔥爆香，臘腸在最後出鍋時放進去燜住就行。這樣的炒飯非常好吃。
26樓：天才人物我無敵
大家在炒飯之前一定要將米飯在冰箱當中冷藏兩個小時以上，然後起鍋燒油，放入雞蛋液攪散，再放入蔥花，放入米飯，放入適量的食用鹽，翻炒5分鐘即可。
27樓：的瘦
首先選擇隔夜的冷飯，熱鍋下油，將配菜炒熟，然後拿出來，炒冷飯，等飯炒至金黃色，加入配菜及配料，翻拌均勻，即可裝盤。
炒飯怎樣抄才好吃？炒飯怎麼炒才好吃？
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。蛋炒飯的最佳做法 1 蝦仁洗淨，加入適量蛋清 澱粉 清水攪勻上漿。2 乾貝用水浸泡，洗淨，備用。3 香菇去蒂，洗淨。4 鴨肫洗淨，煮熟。5 冬筍去皮，洗淨，煮熟。6 蔥去根鬚，洗淨，切末。7 雞脯肉洗淨，煮熟。8 將海參 雞肉 火腿 鴨肫 香菇 筍 豬肉均切成...
蛋炒飯怎麼炒最好吃啊，蛋炒飯怎麼炒才好吃？
第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。第二，用蛋汁裹飯粒，這是我昨天在網上看到的 原來我都是蛋歸蛋炒 飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊 而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦 但是用蛋汁裹飯粒就不同啦 任何人都可以炒...
炒飯怎麼放調料才好吃，怎樣炒飯才好吃？
炒飯裡放點醬油，一到兩種蔬菜丁，最好放點肉丁，我覺得就滿好吃的了 看各人喜愛啦 我是放點牛肉丁啊 火腿腸丁啊 胡蘿蔔和黑木耳也可以切丁 小豌豆啊 當然最重要的是蛋啊 雞精 鹽是要的吧 揚州炒飯好像不放醬油啊 有這些做出來已經蠻好吃了 炒飯主要用料就是蛋。炒法不外兩種，碎金炒和鑲金炒。碎金炒就是揚州炒...